鍾浩後世是一個老饕，喜歡各種美食，自己也會做很多，廚藝着實不低。

鍾浩随着高得富來到酒樓的後廚，掃了一眼廚房裏食材，見大部分是雞鴨魚肉等葷菜食材。這個年代自然沒有溫室大棚，如今正值三月末的時節，時令菜蔬并不多，隻有香椿、油菜、韭菜等寥寥幾種。

鍾浩見案闆上正好有剛才高得富做“紅藕焖羊排”剩下的羊肉，便讓他改刀，将羊肉切片。又拿出一塊斤數沉的豬肉，讓高得富切絲，他準備做蔥爆羊肉和京醬肉絲。

高得富廚藝不怎麽樣，改刀功夫倒是不差，很快便把羊肉片和豬肉絲都切好了，看來這半年也不是白練的，起碼改刀功夫練得差不離了。

高得富改刀完了，鍾浩便讓他把竈裏的火生起來，準備開始做菜。

“把火再燒旺點，越旺越好！”鍾浩邊往鍋裏倒上菜油，邊催促高得富道。炒菜的大部分菜式都需要旺火快炒，而這時候的菜品大都以蒸煮爲主，鐵鍋做的很厚，而且沒有風箱，火力明顯有些不足，所以鍾浩不停催促高得富把火燒得再旺點。

見油溫上來了，鍾浩便将斜刀切絲的蔥白放入鍋内爆鍋，然後放入切好的羊肉片快速的滑炒。

不一會兒的時間，薄薄的羊肉片便變成了了白色，鍾浩快速的倒上料酒、醬汁、白糖和鹽翻炒片刻，又點上一些香菜，一盤飄着香氣的蔥爆羊肉便出鍋了。

可惜這時沒有醬油，用醬汁代替，無論是色澤還是口感，都要稍微差一些。醬汁就是面醬沉澱下來時，上面的那層汁液，這個年代主要用來當蘸汁用。

鍾浩暗暗的道：要盡快将醬油研制出來，不然紅燒類的菜會受影響。一切事物都是伴随着需求産生的，曆史上，醬油也是随着炒菜的普及才應運而生的。而這年代的菜肴大部分以炖煮爲主，用豆醬、面醬的效果更好，自然沒有對醬油的需求。其實，醬油和面醬的制作工藝大體上相同的，隻是沒有人去研究罷了！

在竈前使勁添柴、并不斷鼓着腮幫子吹火的高得富不由得目瞪口呆，這做菜的速度也太神速了吧。

“這便是炒菜吧？”高得富還算有些見識，見到鍾浩特殊的做菜方式，不由得開口問道。

“嗯！”

得到肯定答複的高得富不由的大喜，自己竟然得到了一個會炒菜的師傅，這要是随便學幾手，自家酒樓便足以翻身了。高得富的父親以前曾去東京交流學習過廚藝，又一次帶他們兄弟一起去過，他們曾經在東京的酒樓吃過一次炒菜，那當真是好吃的不得了。

宋代飲食的最高境界，講的是‘色、香、味、形、名’俱全，但凡能跟這五項都沾邊的，便可稱爲名菜了。而在所有烹饪方式中，無疑隻有炒菜之法，最能輕易實現前四項，而前四項有了，自然有無數騷人争着奉送第五項。

????雖然現在大宋東京已經有了炒菜這門技術，但卻僅僅限于東京城的廚師世家掌握，而且就像這時所有頂尖的技藝一樣，嚴守着傳男不傳女、傳内不傳外的的信條，外人根本無法學到這門技術。

沒想到在青州有人會炒菜，而且還要收自己做徒弟，高得富不由的欣喜不已，心下暗暗下定決心：不管師傅要多少束脩，就算把整個酒樓送給他，自己都要學到這麽手藝。有了這麽手藝，以後輕易的就能再賺回一座酒樓來。

高得富在一邊胡思亂想，鍾浩卻沒停下來，他麻利的将豬肉絲抓入盆中，又加入料酒、鹽、面粉、蛋清，把豬肉絲抓勻上漿，快速的将鐵鍋刷幹淨，倒入菜油，準備做京醬肉絲。

“幹什麽呢，火再旺點！”

高得富聽到鍾浩的吩咐，連忙從遐想中回來，往竈裏添柴，又鼓着腮幫子，努力将火吹旺。

鍾浩将豬肉絲下鍋，翻炒至肉絲變白，便盛出來放到一邊。

又将炒鍋倒上一些菜油，下蔥末爆香，再放入甜面醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻，很快京醬肉絲便炒好了。

将肉絲盛出，倒入鋪滿蔥絲的盤子裏，又把旁邊的豆腐皮切成巴掌大的方片，京醬肉絲便做好了。

鍾浩又用廚房裏不多的時令菜蔬，做了一個香菇油菜，一個香椿炒蛋。

很快四個色香味俱全的炒菜便做好了，整個做菜過程用了也就一刻來鍾。

高得富不禁滿眼放光，這做菜速度那真是賺翻天的節奏啊！要知道上客高峰時，多做一道菜，便多掙許多錢啊，這炒菜的神速，可比炖菜快了許多倍啊！

鍾浩和高得富把四道炒好的菜用托盤端上來放在桌上，店掌櫃立馬兩眼放光，他也是識貨之人，隻看這色香味俱全的炒菜，立馬便知道鍾浩的廚藝絕對是很高的，自己這酒樓看來是有救了。

店掌櫃在桌上擺好杯盞，招呼鍾浩和高得富坐下。

店掌櫃給鍾浩将酒杯忙上，問道：“在下高得利，還未請教公子高姓大名？”

“在下鍾浩！”

店掌櫃高得利舉起酒杯，對鍾浩道：“公子廚藝高超，在下兄弟二人有幸得識公子，真是三生有幸，在下兄弟敬公子一杯！”

說着高得利和兄弟高得富端起酒杯一飲而盡，鍾浩也端起酒喝了下去，不過臉色随即變得有些古怪，好半晌兒才恢複原樣。

“來，兩位兄台平品嘗一下在下的手藝？”臉色恢複正常的鍾浩，招呼二人道。

不等二人說話，鍾浩又指着菜肴介紹道：“這是香菇炒油菜、這是香椿炒蛋、這是蔥爆羊肉、這是京醬肉絲，用豆腐皮裹着吃最佳，都是最普通的菜肴樣式，獻醜了！”

高得利夾了一片羊肉片放如嘴中輕輕咀嚼，混合着大蔥清香的羊肉鮮嫩異常，還一絲羊肉的膻味都沒有。而高得富則按照鍾浩的指導，将混合着蔥絲的京醬肉絲包入豆腐皮中卷起來，隻覺鮮香爽口，好吃異常。二人當下沒口子的稱贊。

高得利每樣菜品嘗了幾口，便徹底服氣了鍾浩的手藝，當下放下筷子，又端起酒杯，對鍾浩道：“在下再敬公子一杯！公子廚藝當真沒得說，還請務必手下我家二弟，至于束脩的事情，公子盡管開口，多少貫錢我都答應！”說着高得利又是一飲而盡。

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