小雲姑娘雖說不需要，但張蝦還是給了她一張一千兩的銀票。</p>
在京都城，沒點錢還是沒法逛街的，小雲姑娘也沒再客氣了，接過銀票，說了聲感謝，便回房休息了。</p>
第二天中午，張府家宴，請了所有朋友過來吃飯，大家又問起小雲姑娘的身世，她說道：“我父母死的很早，是在叔叔家長大的，在我十二歲那年，叔叔看我生的美，便想收我當童養媳，我自然不從，便跑了出來。”</p>
張掌櫃說道：“那你之後就一直在江湖上漂泊了嗎？”</p>
小雲說道：“差不多吧，我端盤子，洗碗，當傭人，做貼身丫鬟，什麽活都去做過，還是攢了一些錢，但後來卻被一個小白臉騙了去。”</p>
龍小雲說道：“怎麽會被騙的？說來聽聽！”</p>
小雲姑娘說道：“這個小白臉是在一個酒樓端盤子的時候認識的，他看到我之後幾乎天天來酒樓吃飯，有一次我下班，他邀我去吃宵夜，我見他挺真誠的，便答應了。哪知道這就是噩夢的開始，他在茶水裏下藥，玷污了我，我迫于無奈，隻好跟着他，他從此每天遊山玩水，花天酒地，我在酒樓繼續當雜役，養着他。”</p>
小雲姑娘說道：“但後來我覺得心灰意冷，不再願意養他了，他就打我，打的我一身是傷。我鐵了心離開了他，到了另一個城市。他後來都沒有來找過我，我更加死心了，從這之後，我不再輕易相信人，努力的賺錢，并把它存起來。”</p>
張掌櫃說道：“那你現在一共存了多少錢了？”</p>
小雲姑娘說道：“沒多少，夠我生活了，對了，張大俠，能幫我找個事做不？”</p>
張蝦說道：“可以呀，越王勾那個首飾店怎麽樣？”</p>
小雲姑娘說道：“那算了，等下連晴姐會吃醋的。”</p>
張掌櫃說道：“不知道忘憂酒館可以不，我酒館的老何想退休了，你跟着他學釀酒，怎麽樣？”</p>
小雲姑娘說道：“這感情好，我就想學新技能，明天可以開始不？”</p>
張掌櫃說道：“可以的，明上午我來接你。”</p>
小雲姑娘說道：“那就有勞張掌櫃了，我一定會好好幹的。”</p>
時間很快到了第二天上午，張掌櫃很早就來了，他來的時候小雲姑娘還沒起，他就在大廳一直喝茶等着。</p>
直到快中午的時候小雲姑娘才起床，她得知張掌櫃等了快兩個時辰了，連忙過來給張掌櫃道歉，張掌櫃說道：“沒事，我來早了，你慢慢來，沒事，我能等！”</p>
小雲姑娘又收拾了半個時辰才弄好一切，背着包袱走了出來。她跟着張掌櫃徑直去了忘憂酒館，當酒館門打開後，小雲姑娘驚奇的發現這酒館她仿佛來過，她說道：“掌櫃，我們是不是以前見過？”</p>
張掌櫃說道：“沒有吧，以前我從來沒見過你呀！”</p>
小雲姑娘說道：“哦，那好吧，這位就是老何吧？”小雲姑娘指着酒架旁正在上酒的一個白發蒼蒼的老者問道。老何看了小雲一眼，點了點頭。</p>
張掌櫃說道：“老何，這個是小雲姑娘，從今天起她跟着你學釀酒。”</p>
老何答應了一聲，說道：“小雲姑娘，跟我來吧。”</p>
小雲跟着老何到了後堂，她看到了老何的釀酒工具，不禁感歎道：“老何，看來任何事情要幹好，都不容易呀。”</p>
老何把釀酒的全過程給小雲姑娘演示了一番，小雲拿了個小本，細心的記着，她還時不時詢問老何一些關鍵的細節，老何很喜歡這個姑娘，他釀酒快四十年了，沒見過如此認真的學徒。</p>
教完以後，小雲姑娘便嚷着要自己再釀一次，老何答應了，他說道：“我之前隻是給你演示了一下過程，真正的釀酒可是需要好幾天的。來吧，我們先說下先祖釀酒的故事，杜康造酒的說法是杜康有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。是說杜康将未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什麽奇異的辦法。”</p>
老何喝了口茶，接着說道：“釀酒要先制曲，多以含澱粉物質爲原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分爲兩步：首先是用大曲、小曲米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等将澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱爲糖化過程，由澱粉原料轉化爲糖内糖成爲酒的轉變；第2步由酵母菌再将葡萄糖發酵産生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還産生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。”</p>
小雲姑娘覺得老何說的好生深奧，說道：“老何，感覺你的釀酒過程好超前。”</p>
老何說道：“你爲什麽這麽說呢？哪裏超前了？”</p>
“你說的那些甚麽酯類，高級酯類還有揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等等這些是什麽呀？”小雲姑娘問道。</p>
老何說道：“哪裏超前了？我一直都這樣釀酒的。”</p>
小雲姑娘說道：“那好吧，我跟你好好學。師傅，你再給我說一遍吧！”</p>
老何又将制曲的方法再給她說了一遍，小雲姑娘再講重要的内容又記在了小本上。</p>
光說不練假把式，小雲在老何的指點下開始了第一次制曲。第二天，他們起來看酒曲時發現沒有做好，溫度高了點，酒曲并不是最好，小雲将家夥事重新洗幹淨，擦幹，又讓它自然晾放了一個時辰。</p>
小雲姑娘的第二次制曲開始了，這一次她按照老何說的，一點都沒有改變，第二天他們起床一看，酒曲達到了完美的狀态，小雲接着是選糧，她選擇了高粱，玉米，小麥，糯米，小米這五種糧食作爲主料，接下來是蒸煮，糧食要蒸煮過後才能達到發酵的溫度，小雲按照老何說的一絲不苟的做，最後在五天後終于釀出了第一鍋酒。</p>
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