托蘇子放的福，兩條新鮮西江鲮魚沒有做出一塊能吃的荷塘魚餅。
眼看着衆人看自己的眼神都有些不對，蘇子放攤手：“我說是鍋先動的手，你們信麽？”
屋内瞬間響起一片呵呵。
這種尴尬一直持續到薛意提着三隻鴨子進來。
“都來得這麽早？”薛意看了一眼時間有些驚訝。
“我們過來看蘇老闆練習料理的，薛師傅您怎麽也來得這麽早啊？”趙曉曼回應完反問一句。
“三套鴨。”
莫小米搶着回答道：“前幾天有個豪客一次定了三隻三套鴨說是要請客，時間就是今天中午，薛師傅應該是來準備材料的。”
“嗯。”薛意滿意地點着頭看向蘇子放誇獎道：“小米就是記得清楚，不像某些人還毫無準備。”
蘇子放：？？？
說中午的安排就說，怎麽莫名其妙cue自己一頓。
停了幾秒，看到趙曉曼和沐飛不停給自己打眼色終于反應過來薛意這是要教他三套鴨，特意提點着呢。
明白薛意的意思後，蘇子放正準備表一番決心，就聽到薛意沒好氣道：“雞和鴿子我已經殺好清洗過了，趕緊拿過來。”
“哎，這就去！”
蘇子放動作比兔子還快，話沒說完就從冰箱摸出三隻雞和鴿子送到料理台邊。
“時間還早，你們也過來看看吧。”
薛意在後廚做菜也一向不避開衆人，還會給趙曉曼等人一些指點，現在要教三套鴨，索性一并喊過來看着，還省得她們再去跟蘇子放學習。
“謝謝薛師傅爺爺。”
幾人一起開口，說完後立刻圍上前來，看着薛意料理三套鴨。
畢竟這道菜他們也隻在薛意剛來的時候吃過一次，餘鮮留味三日不散，之後因爲臨時菜牌的排隊過多，隻能在薛意做這道料理的時候跟着聞聞味道！
“小蘇，你之前吃過三套鴨，也看我做過，你來說說這道菜的關鍵。”
蘇子放：……
他努力回想着薛新箋但是評論這道菜時說的話，也隻憋出兩句：“三套鴨很考究刀工，要求去骨不傷皮肉，而且成品被叫做七咂湯，極其鮮美。吃的時候要一層一層剝開。”
“還有呢？”薛意微露笑意點頭問道。
“沒了。”
薛意：……
還好他剛剛沒有急着表揚，不然又要被蘇子放給坑了。
看了一眼不成器的弟子，薛意自己開口講道。
“無雞不成宴，無魚不成席。”
“這句話是老一輩的講究，因爲那時候生活條件不好，雞要留着下蛋叫早，魚要去賣錢，至于豬肉，尋常人家更是一年都不一定吃到幾次，所以才有這句話。”
“不過這句話透露出來的重點是宴席一定要有頭菜。”
“三套鴨恰好就是淮揚料理的頭菜，也可以說是淮揚料理的門面菜。這道菜初看平淡，黃湯麻鴨小青菜，不過是一煲鴨湯。可是越吃越覺得不一般。”
“吃的時候不能拆散，要一層湯一層肉逐次品鑒。鴨肥、雞嫩、鴿香，鮮味層層遞進，三種味道相互交織，到最後吃到鴿腹中的時蔬，簡直鮮到極緻，口感極其美妙。”
這點你們都已經嘗過，就不多說了。接下來我做這道菜，你們看着學，我做三道，能看會多少就看你們。
薛意拿起菜刀，沿着鴨脖向後背劃開一拃長的刀口。
伸手進去，初步探清楚需要動刀的地方，抽手換剪刀，幾下便将鴨肉與鴨骨連接處的筋剪斷抽骨，不到十分鍾，三隻鴨子全部處理幹淨。
填水清洗，封住刀口不見一滴水漏出，内裏卻沒有一根骨頭。
“三套鴨最講究的就是要脫骨，你們幾個裏面，有這個刀工的也隻有曉曼了。”薛意的視線有意略過另外三人敲打到。
張子丹冷靜開口；““薛師傅，我之前做過葫蘆鴨，應該也可以試試！”
沐飛連忙跟上：“我之前做過無骨燒雞，大概也可以試試。”
蘇子放看看左右，再看看薛意，感覺危險漸漸降臨。
“很好。接下來你們每人每天出品一份三套鴨，小米你記得登記限量特價，原料都交給小蘇就行。”
薛意随口吩咐一句，蘇子放面露崩潰。
以他的速度，怕是空閑時間什麽都不用幹才有可能保障這三份三套鴨的供應。
還得是每一份食材都脫骨成功，但凡破點皮就要重新來過。
“脫骨之後難點在于焯水。”薛意繼續開口，說着還親自演示起來。
抓着鴿子頭，将鴿子從内向外翻出整個浸入沸水，汆燙幾秒後撈出用涼水洗過，再換另一面繼續汆燙。
整個汆燙結束後，薛意将金華火腿、幹香菇、新鮮筍塞進鴿腹，讓鴿子變得飽滿起來。
按照上述步驟繼續将雞焯水，把鴿子整個塞進雞腹。
“有看出什麽不同麽？”薛意放慢手中動作，考較衆人。
另外三人還沒反應過來哪裏有不一樣，換上【成功之母】成就的蘇子放已經搶答道：“師父你塞鴿子的時候是胸腔相反，應該是爲了讓内外造型都挺拔。”
薛意：！！！
他本來沒指望面前這幾人看出這一點細節，畢竟連三套鴨都沒有做過的廚師，很難理解這一點。
結果蘇子放卻将自己的動作和意圖說的清清楚楚。
要不是他就站在自己面前，動都沒動過，薛意都要懷疑蘇子放換了一個廚藝高超的孿生兄弟。
其餘三人：！！！
同樣的九年制義務教育，憑什麽你偷偷補了課。
蘇子放自信回頭邪魅一笑。
開挂的感覺，真爽！
“小蘇說的很對，上好的三套鴨一上桌就要讓人感受到鴨子不錯，鴨身飽滿造型自然，湯色黃亮，關鍵就在于套的時候要注意順序和方位，不過這些小細節你們做幾次就懂了。”
“等到鴨子套好，擺上火腿，加入蔥結、姜片和高湯就可以上鍋蒸了。”
“這道菜蒸的時間要比較久一些，大概需要3-5小時，否則火透不進鴿子裏。你們做的時候也要注意這一點。”
“連砂鍋一起蒸的原因是爲了保溫，這樣上桌後湯不會很快冷卻。别的沒有什麽要講的，出鍋前擺幾顆焯水的小青菜做裝飾就好。”
薛意蓋上鍋蓋，結束教學。