蟹釀橙在《山家清供》中就有記載，而且經受過各大美食紀錄片的洗禮，也是國宴菜品。

算是流傳度比較廣的一道名菜複原菜品，比起麻姜做的莼鲈之思要受歡迎不少。

做法也很簡單，取螃蟹、橙子、酒、醋、就可以制作，不過比較看時節。

最好的材料組合應該是太湖蟹加臍橙。

不過現在才五月底，臍橙上市遙遙無期，成熟的螃蟹也沒有，做這道菜實在是有幾分将就。

蘇子放去淘了一圈也隻找到幾斤進口甜橙，還有十多隻早上市的六月黃。

帶回後廚看到麻姜正在準備鲈魚，随口問道：“怎麽突然做鲈魚了？”

“你從外面回來沒看到麽？”麻姜詫異地看了一眼蘇子放。

“看到什麽？”蘇子放一副吃驚的表情。

“特價菜。”麻姜輕輕開口：“上次莼鲈之思輸給了陳師傅的改良版揚州炒飯，這次同袍會宴席，我想赢。”

簡簡單單三個字，将麻姜的霸氣表現的淋漓盡緻。

對蘇子放來說卻是一頭冷汗，自己的蟹釀橙還沒出爐，麻姜的挑戰書就已經發出。

若是平常也就算了。

可偏偏蟹釀橙、莼鲈之思這兩道菜色還都是古代菜肴還原而成，還都屬于淮揚菜系，放在一起比較毫無違和感。

蘇子放回憶着麻姜當時做出的S-級别的莼鲈之思，壓力更重幾分。

本身就是S-級别，要是再訓練幾天特價菜，隻怕可以輕松堆到S級别上，那可就是和陳桂奇揚州炒飯差不多的美味了。

“那該是多麽鮮美的一道菜？”

蘇子放想着不禁流下口水。

“蘇老闆？”麻姜看出蘇子放有幾分走神，輕輕呼喚道。

“不過我這邊食材不到季節，我擔心做不出這道菜最極緻的風味。”

麻姜微微一笑：“身爲技師廚師，嘗出食材的問題還是廚藝的問題還是很容易的。”

話說到這份上，蘇子放也不好拒絕。

看着麻姜輕輕點頭：“哦哦。好，既然你要比，我答應就是。”

“那我就去問問特價菜怎麽還沒寫在外面。”麻姜一臉自信地朝外走去。

“不用去了，已經預約滿了。”

楊瓊正好跑進來，風風火火喊了一聲。

“今天晚上的特價菜品是麻姜的莼鲈之思、趙曉曼的櫻桃煎、沐飛的雞豆花。”

“二十份全部約滿，麻煩諸位了。”

蘇子放：？？？

店裏關于特價菜的規則他記得很清楚，爲了确保正常菜品和價格，每個時間段都隻有六十道特價菜名額，每人每個時間段最多推出一道特價菜，每天一次。

他本來還想試着申請，結果就買了個東西的功夫，連位置都沒了。

看向趙曉曼：“要不勻幾份給我？”

趙曉曼：？？？

“都是預約好的……怎麽可能勻得出來。”

蘇子放這才反應過來，現在食不語的特價菜都是放在網上進行預約的，一方面爲了保證上座率，一方面也是爲了吸引人器。

看了看幸災樂禍的沐飛，有看着自己網兜中裝的十幾隻螃蟹和橙子，默默歎口氣：“今晚加餐！”

一旁趙曉曼和沐飛瞬間變了臉色。

被蘇子放新菜支配的恐懼重新浮上心頭：“可以選擇不吃麽？”

“當然，不可以！”蘇子放看着幾人的表現開心的回去準備料理。

擁有各項buff的他要證明自己已經不再是當年那個做什麽翻車什麽的菜鳥廚師。

别看蟹釀橙名頭大，可是制作起來還真不難。不需要太好的刀工也可以，制作過程也十分簡單。

作爲國宴菜品，算是對廚師手藝要求比較低的那種。

六月黃剛經過第三次蛻殼，肉質豐滿蟹腥味重，美中不足的是個頭太小，常規做法都是切塊後裹上面粉油炸，燒毛豆或者直接做醉蟹。

蘇子放做蟹釀橙則是直接蒸熟拆肉、黃用。

因爲個頭小，洗刷幹淨的六月黃上鍋蒸制7-8分鍾即可出鍋。

等蒸制的時間蘇子放順便将橙子切開挖出橙肉，進口的橙子個頭大顆粒飽滿，讓蘇子放突然想打一杯橙汁喝。

不過看在大家都在忙碌，還是沒好意思這麽光明正大的劃水，隻是偷偷吃了幾塊橙肉。

好不容易等到蟹肉蒸好。

蘇子放拿出蟹八件開始拆肉，發現腿部基本是空的，有肉的隻有蟹鬥内那一塊。

借着嘗味道的借口品嘗了一隻蟹肉的味道後，含恨從薛意熬制的秃黃油中舀出一大團蟹黃放進一邊。

“反正都是蟹黃，差不了太多！”

蘇子放安慰着自己，起鍋燒油開始料理拆出來的蟹肉和蟹黃。

低溫慢火，豬油和植物油混合而成的調和油在鍋中慢慢翻着泡。

蘇子放将蟹黃統一倒入，瞬間升起一股濃郁的蟹香，他感覺整個廚房的目光都投向自己。

淡定的将剛才的秃黃油和橙肉、橙汁加入鍋中一起翻炒。

再加入香雪酒和香醋調味。

蟹腥仿佛一瞬間被中和，隻有淡淡的香味和清爽的橙汁味道在面前逸散。

“這次總不會失敗了吧？”

蘇子放盯着眼前的餡料露出滿滿得意。

在自己換上【成功之母】成就制作出來的蟹黃橙肉醬絕對達到了《山家清供》中說的那樣。

黃中通理，美在其中。暢于四肢，美之至也。

剩下的步驟很簡單，隻要将炒制好的餡料填入橙子，上鍋蒸制，将橙子天然酸甜可口的味道和餡料混合在一起，就可以綻放出最鮮美的料理。

蘇子放自信将鍋中水燒開，上汽後将盛裝好的橙子擺入鍋内。

上下兩層，一共十二隻。

蘇子放盤算的很好，店裏現在人數有點多，算上換班的，蒸兩鍋，剛好夠員工餐。

看看周邊的人們。

麻姜的鲈魚拆肉的确比之前好了許多，由于蒸制時間的關系，這次拆下來的大多是蒜瓣肉，隻有少數零散，直接放在一邊淘汰。

二十條鲈魚骨同時炖湯，鮮味更比之前鮮美。

蘇子放不用看都知道，麻姜這次做的莼鲈之思肯定可以達到S級别。

旁邊，趙曉曼做的櫻桃煎也是《山家清供》中記載的一道菜品，不過算是一道甜品。

用梅子水煮櫻桃，搗碎後放入模具做成餅狀，再用白糖調味。

楊萬裏曾經就說這道菜此味良獨美。

用在同袍會宴席上恰如其分。

至于沐飛的雞豆花，這次終于是老老實實用刀背捶打雞胸肉來制作了，不過看樣子還要再捶打十幾分鍾才能成雞蓉。

歎一口氣，将注意力重新轉回自己鍋中。

蟹釀橙，應該要好了！