鯉魚鱗甲金光閃閃，肚子渾圓，正宗的荷包鯉，看上去非常漂亮。

徐青山這會兒正坐在屋檐下曬太陽，看到兒子提着大鯉魚進院子，也忍不住贊歎道：“磊子，這是你從水庫裏捉的？多少年沒見這麽齊整的荷包鯉了，如果做鹵汁醬魚，味道絕對不會差……”

“媽，咱們中午做鹵汁醬魚”聽父親一提，徐磊改變主意，不打算吃紅燒魚了。

“我也想吃，咱們多長時間沒吃”徐燕忙回答道。

“你們三個淨給我找麻煩，不嫌費事呀。我先看下冰箱裏的鹵湯壞沒”徐媽抱怨一句，打開冰箱門。

鹵汁醬魚曾經是徐家溝的傳統招牌菜，屬于徐家鹵醬肉一種。

提起徐家溝鹵醬肉，青山鎮七十歲以上的老人幾乎都有聽聞，甚至被寫入《唐桐縣志》和《豫陽府志》。

别看青山鎮現在隻是豫陽市一個不起眼的小鎮，但是在百餘年前名氣卻相當大。

鎮外十裏有唐桐河（徐家溝水庫也是其中一個分支），連通漢水，再彙入長江，因此數百年來水運特别發達。

南通荊楚，北達幽薊，東連閩浙，西接雍涼，爲中原、江南數省貨物集散之商埠。

當年晉商便是通過此處水路把草原上的皮毛、瓷器等物資運往江南，然後趕着騾馬車隊将南方的茶葉、絲綢運往北方。

據府志記載，青山鎮鼎盛時期鎮内人口有七八萬，10家騾馬店朝夕不斷，20多家過載行日夜裝卸不停。

南來北往的客商如雲，自然滋生了飯館行當興盛。

川、魯、粵、淮揚等八大菜系在青山鎮彙聚融合，最後形成唐桐河特有的碼頭菜。

按照徐磊爺爺的說法，徐家溝初祖當年便是跟随船隊來到此處定居，開了一家鹵醬肉館，而後結合其他菜系的精華，發展成“徐家溝32道碼頭菜”。

鼎盛時期，徐家溝碼頭菜的名聲傳遍唐桐河兩岸，甚至到漢口都有客商耳聞。

早些年徐家溝人大多以廚師讨生活，不過鹵醬肉秘方卻一直沒有傳開，隻有族長主家掌握。

後來随着平漢鐵路通車，青山鎮水運逐漸蕭條。尤其近幾十年，唐桐河水流不能載舟，青山鎮便徹底冷寂下來。

徐家溝的興衰和青山鎮幾乎同步，三四十年代鬧匪亂，徐家主家突然發生變故，鹵醬肉秘方從此失傳。

徐家溝碼頭菜核心便是鹵醬肉，32道菜全憑一鍋老湯澆汁兒。

秘方失傳，徐家溝菜徹底沒落，從事廚師手藝的人越來越少。到徐磊這一代，門上隻有大伯家堂哥徐晨松在南方當廚師。

鎮上有家鹵菜館，是村裏徐雲飛開的，也和徐磊是同輩，不過關系遠一點。

另外還有兩個叔伯輩兒當土廚子，十裏八村有啥紅白喜事會找他們做菜，主打仍然是32道菜。

可是缺少了老湯秘方，徐家溝碼頭菜徒有其表。

這幾十年來，村裏人每每談起祖上的榮光，都會滿臉遺憾。如果秘方沒有丢，他們至少也能混個百年傳承的名頭。

不過秘方雖然失傳，徐家溝人或多或少都掌握點做鹵醬汁兒的技巧。

徐媽這一手，就是從徐磊奶奶那裏傳承下來的。

隻算皮毛，招待客人卻很拿得出手，但凡吃過徐媽做的鹵醬汁兒菜，沒有不稱贊的。

可惜鹵醬汁兒做起來要十幾種大料搭配，工序複雜，費時費力。

徐媽隻在過年做上一鍋放冰箱裏儲存，而且要趕在端午節前後吃光，因爲天熱的時候很容易壞掉。

如果還想吃，隻能現熬，不能過夜。

徐家祖傳的鹵醬汁兒秘方不同，一鍋老湯火不斷，一年四季都可以保存，可惜失傳了。

村裏人琢磨這麽多年，愣是沒弄出個名堂。

徐燕接過鯉魚刮鱗去内髒，徐媽那邊拿出一袋鹵醬汁，生火用溫水解凍。

鹵汁醬魚做法其實并不複雜，甚至可以說非常簡單。

鯉魚清洗幹淨下鍋油炸至焦黃，然後撈出放涼，再入鍋加鹵醬汁慢炖入味即可。中途不需要加其他東西，最多放些鹽和生姜片。

這也是徐家溝碼頭菜的一個精髓所在：隻要有鹵醬汁，出菜非常快！

比如炒蘿蔔絲兒，快出鍋時澆一勺醬汁兒，味道立刻噴香可口。

青椒肉絲，澆一勺，辣香美味。

一句話，隻要有鹵醬汁兒存在，别說三十二道菜，就是一百零八道也不成問題。

很快，徐磊家院内便有香氣彌漫。

徐爸忍不住吸了吸鼻子，贊道：“你媽這手藝越來越好了，鹵醬汁兒味沖鼻子，真香！”

徐媽卻在廚房裏來了句：“說啥鬼話呢，魚剛炸出鍋，我還沒兌鹵醬汁兒呢”

“媽，我也覺得味道不同，真的很香呀”徐燕忍不住砸吧嘴吧。

“是嗎？”徐媽剛才炸魚嗆到鼻子，聞不出有啥變化。

徐磊心知肚明，應該是這鯉魚經常吃秘制紅蚯蚓，肉質發生不小的變化。

等徐媽将鯉魚放入鹵醬汁裏慢炖，香味更加濃郁，甚至飄到院外，将兩隻小饞貓吸引過來。

“磊子叔，你家晌午做啥飯，真香！”

徐磊聞聲扭頭，就見一大一小倆孩子站在門口，直吸溜嘴巴。

不用猜，他們肯定聞着味來的。

這倆孩子是隔壁徐晉家的，兩口子外出打工，他們平時由爺奶幫忙照看。那老太太是個慢性子，幹啥事兒都慢吞吞的，做飯經常沒個準點。

很多時候别人家已經吃完飯刷鍋，她才開始生火做飯。

也因此，兩個小孩經常跑鄰居家混飯。

“你們兩個小家夥鼻子真靈，中午在我家吃，鍋上炖着魚呢，”徐磊笑道。

還是那句話，農村和城裏不同，同村人關系比較親密。

平時誰家做啥好吃的，或者自家菜園子裏的菜吃不完，都會給左鄰右舍送一些。

若是缺菜，直接去别家園子裏摘也可以，最多事後說一聲。

徐媽原本就打算鯉魚炖好給徐晉家送一缽子，現在兩個小家夥上門，倒是省了不少事兒。

半個小時，鹵汁醬鯉魚好。

徐燕先給兩個小家夥盛了兩碗，害怕他們吃的時候卡住，特意挑選脊背上的大塊魚肉，刺少。

而後她又把弄了些魚肉給父親端去。

至于徐磊則從冰箱裏拿出兩根黃瓜，打算做一個鹵醬汁兒黃瓜。

徐爸那邊剛嘗一塊魚肉，再次贊道：“曉芳，你手藝真見長了。鹵味很濃，魚肉嫩香，比大飯店的還好。”

“嗯……媽，是不一樣”徐燕嘗過後也點頭。

魚肉入口，鹵料獨特的鮮香便順着舌尖蔓延，而後魚肉的嫩滑細膩，口感超絕。

“你們越說越誇張，我嘗嘗”徐媽洗了把手，夾一筷子魚肉。

鮮香味、鹵味、醬味兒頓時爆開，舒坦的不能行。

等魚肉下肚，徐媽才忍不住問：“磊子，這魚你從哪裏來的？”

她對自己廚藝了解，做菜其實一般，味道全靠鹵醬汁兒。

現在廚藝和鹵醬汁兒沒啥變化，隻能是原材料有問題。

“就從村後水庫釣的，不過我放果園裏養了幾天，喂的蚯蚓”徐磊笑着回答。下山前他知道母親會問起，早想好答案。

加了鹵醬汁兒的黃瓜絲同樣好吃，徐磊自己盛了大半碗。

“難怪……看來咱家的秘制蚯蚓不但柴雞吃了下蛋好，連魚味道也不一樣。”徐媽點頭，算是認可這個說法。

“磊子，你可以在草莓田邊那個水窪裏養幾條，咱們過年吃”徐爸又提出建議。

他家在村後有七畝地，之所以稱七畝半，就是地頭有片窪地不算數。那地方下暴雨經常積水，根本種不成莊稼。

徐媽每年都是秋後撒些蘿蔔籽兒當菜園，也不施肥料，能收則收，不能收算了。

“知道了”徐磊點頭。

他其實早有這打算，隻不過還沒來得及實施。草莓田中有半畝方塘，幾尾遊魚，能增色不少。

另外水窪養魚，還可以給空間蓄水池那些提供掩護。

下次再拿魚出來，也不顯得突兀。