第111章 花式點評
白仁宗托着下巴目送韓嘉怡離開後，就開始觀察起了後廚這邊。
不知道爲什麽，這邊的廚師看他的眼神……都有點微妙。
那種感覺，就好像是看到導演的演員一般，一副躍躍欲試想要表現自己的樣子。
“他們都知道你是國際美食家協會的人了。”韓嘉怡冷不丁的說，把面包和醬汁放在了白仁宗面前笑道，“大家都想着有一天能做菜給你吃呢。”
“我倒是沒什麽意見，但你問他們準備好被我批評了嗎？”白仁宗調侃道，“他們的老闆當初可是被我罵哭了哦？”
“我、我……那天，是……”韓嘉怡當時就漲紅了臉，“我是前一天看了一部悲劇，然後有點敏感而已，是狀态不好，不是因爲我心理脆弱……”
“是是是。”白仁宗點了點頭笑道，“但我覺得這個點子還不錯，畢竟是你店裏的員工，起碼要經過我的洗禮，才算是有本事應付米其林的美食探子，也不能總靠你啊。”
“我會跟他們說的。”韓嘉怡點了點頭，然後沖他皺了皺鼻子，“也别太兇了哦？”
“我一向實話實說。”白仁宗淡淡的回道，“好了快去，我都餓了。”
韓嘉怡将信将疑的瞪了他一眼，然後扭頭回廚房忙碌了。
很快，韓嘉怡“砰”的一下，将一盤炖菜放在了他面前。
五彩斑斓的普羅旺斯炖菜擺在他面前的盤子上，堆成了一座小山，和《料理鼠王》裏的那份普羅旺斯炖菜如出一轍，看着就讓人格外的有食欲。
“嗯……”随着炖菜的香味撲鼻而來，白仁宗閉上眼睛陶醉的歎了口氣。
“還有小菜，夏威夷風烤雞腿和香炸鳕魚條，這裏是三種醬汁，蒜香醬、塔塔醬和芥末醬，可以就着雞腿和鳕魚條吃。”韓嘉怡笑着叮囑道，“最後是一份面包。”
頓了頓，韓嘉怡解釋道：“普羅旺斯炖菜是我做的，别的是後廚的其他人做的。”
“嗯。”白仁宗點了點頭，然後先嘗了嘗主角：普羅旺斯炖菜。
茄子、燈籠椒、西葫蘆、西紅柿等各種蔬菜用烤箱烤得恰到好處，雖然柔軟但不至于軟糊，能吃到蔬菜特有的韌和脆的口感，各種蔬菜的香味伴随着酸甜的醬汁在口中擴散，黑胡椒和百裏香則是恰到好處的襯托出了這些蔬菜的香味，由底醬很好的統領着這一切，形成了一個整體。
而底醬裏能嘗到南瓜、洋蔥、番茄和用在炖菜裏的各種蔬菜切剩下的邊角料，酸甜适口，粘稠濃密。
白仁宗忍不住就抓起一片面包蘸了蘸這些醬汁吃了一大口。
因爲普羅旺斯炖菜的底醬比較幹，無法浸透法棍那樣的面包，所以韓嘉怡提供的是吐司。柔軟的吐司上塗上一些底醬，一口吃下去，蔬菜的香味與面包的香氣混合，又是一番風味。
“妙……”白仁宗歎了口氣。
邊上的韓嘉怡繃着臉不讓自己笑出來：他“喵”了一聲……有點可愛。
接着白仁宗嘗了嘗雞腿。
雞腿烤得外酥裏嫩，一口下去裏面的肉汁幾乎是在嘴裏爆發開，伴随着一股木炭烤雞特有的煙熏香氣，也帶來了蔬菜所無法提供的強烈滿足感。
鳕魚條自身的存在感比較弱，但是如果搭配這三種醬汁，就能與另外幾道菜匹敵了。
但是不得不說，即便普羅旺斯炖菜是一道純素菜，它的表現也實在是太亮眼了，相比之下烤雞腿和鳕魚條完全變成了隻爲填飽肚子而提供的輔菜。
“總體來說還不錯。”白仁宗用最後一片面包擦着普羅旺斯炖菜剩下的那些許醬汁，“但我個人覺得，即便你隻上這道普羅旺斯炖菜，我也是可以接受的。”
但韓嘉怡這會兒就顧着樂了：嘻嘻，他吃得好香，全都吃光了，還在用面包擦盤子呢。
“但是其它的嘛……”白仁宗掃了一眼面前的雞腿和鳕魚條，“先從菜式搭配來說吧。”
說着，白仁宗指了指鳕魚條：“鳕魚條在這個套餐裏不是特别搭，存在感很低，既沒有辦法像雞腿那樣提供飽腹感，也沒有普羅旺斯炖菜的沖擊力，多了它少了它好像影響不大。這隻是從單純的菜式搭配上來評價，之後嘛……”
白仁宗轉向韓嘉怡：“把做這兩道菜的廚師叫過來，我當面跟他們說吧。”
韓嘉怡點了點頭，然後喊了聲：“慧慧！老胡！”
接着，一個胖子和一個二十六七的年輕短發女性來到了白仁宗面前。
“這位是我的現任主廚蘇慧。”韓嘉怡介紹道，然後轉向那個一米八左右的胖子，“這位是胡鑫，平時負責醬汁組。”
頓了頓，韓嘉怡補充了一句：“就是，西餐廳的廚房裏的廚師一般每個人負責一個環節。比如一個人準備配菜、一個人準備醬汁、一個負責煎肉，這樣的。”
“我知道。”白仁宗點了點頭，然後好奇的問：“這份烤雞腿是誰做的？”
“是、是我！”蘇慧緊張的舉起手說。
“烤得火候是很不錯的，裏面能嘗到炭火的香氣，咬一口裏面有豐盈的肉汁，簡直不像是烤的而像是油炸出來的。”白仁宗點評着，“此外，爲了搭配普羅旺斯炖菜，特意在腌制雞腿的時候把味道調重了一點，正常吃可能稍鹹，但在整個套餐裏很搭。”
“謝、謝謝誇獎！”蘇慧大聲回道，心裏一陣沒來由的激動和感動：他發現了，他發現了！原來這就是廚師的幸福！難怪嘉怡這麽喜歡他……
當時，蘇慧就覺得自己眼眶有些濕潤了，連忙眨了眨眼睛。
“總體來說，确實對得起主廚這個位置吧。基本功和想法都能和嘉怡有的一比。”白仁宗回道，“如果再有嘉怡的創意的話，就能成爲獨當一面的大廚了。”
“我會努力的！”蘇慧鬥志滿滿的說。
一旁的韓嘉怡突然心裏有點酸：什麽嘛，這樣誇她……明明第一次還批評了我呢。
“這份鳕魚……”白仁宗接着轉向了鳕魚。
邊上的胡鑫一下繃緊了：“是、是我做的！”
“怎麽說呢，撇開整個套餐，單獨看這一份鳕魚。”白仁宗回道，“是相當不錯的，炸得外酥裏嫩，魚肉都不用嚼，上颚和舌頭一擠就化了，明明是油炸的卻不是很膩，咬下去的時候裏面不是油而是湯汁。我想，應該是特殊處理後再炸的吧？”
“是！先用噴槍迅速炙烤了一番，然後用大火快炸！”胡鑫點了點頭。
“火候把握得很不錯。”白仁宗滿意的點頭，然後逐一用面包刀沾了些醬汁單獨嘗了嘗，“蒜香醬、塔塔醬和芥末醬，新鮮做好的。蒜香醬裏用的似乎是豉油，塔塔醬裏加了歐芹的碎葉和帕爾馬奶酪，芥末醬裏則是給了……是葡萄酒嗎？”
胡鑫點了點頭：“是！因爲做的是法式芥末醬！法式芥末醬裏通常會給少許的白葡萄酒或者勃艮第酒，不怎麽嗆但是味道更特别！”
“啊……學到了。”白仁宗恍然，“總之，三道醬汁都是很優秀的。”
胡鑫頓時松了口氣，暗自有些心驚：全都被他嘗出來了……
要知道，這些醬汁裏的秘密都是他這些年自己在制作過程中掌握的小技巧，沒想到對方稍微嘗這麽一點就全發現了……不愧是能滿足老闆的男人，舌頭果然厲害。
“但是，”白仁宗話鋒一轉，而韓嘉怡則是在旁翻了翻白眼：“要開始了……”
“如果是我，會把雞腿烤得再幹一點，外皮烤得更酥。”白仁宗盯着蘇慧回道，“因爲整個套餐的口感太軟，普羅旺斯炖菜的蔬菜和鳕魚也是口感相對柔軟的，所以雞腿要提供一些更加堅實酥脆的口感來豐富整體的層次，否則會讓整個套餐有點沒嚼頭。”
蘇慧點了點頭：好像還真是，沒有想到這一點……
接着白仁宗轉向了胡鑫：“鳕魚條……在我看來，醬汁的量超出了鳕魚條太多，鳕魚條總共也就六根，醬汁卻有三種，還不如直接在每一份鳕魚上塗上一點醬汁。此外也是和烤雞腿一樣的問題，鳕魚條作爲唯一一個油炸品，應該爲整個套餐提供更強烈的酥脆口感。”
胡鑫也點頭表示明白，這時候韓嘉怡連忙笑道：“好了好了，辛苦你們了，去忙吧。”
他們倆離開後，韓嘉怡不滿的斜睨着白仁宗：本來以爲他隻對我先誇後批評，結果對誰都是這樣……他真的喜歡我嗎？爲什麽沒有給我特殊待遇呢？
“幹嘛？”白仁宗不解的看着她，“你說了，我可以随便批評的。”
“哼，沒什麽！”韓嘉怡嬌哼一聲，“你自己在店裏坐坐吧！吃了甜點再回去……”
接着，韓嘉怡就回到了廚房這邊，但這裏這會兒已經炸了鍋。
“太厲害了，嘗那麽一點點就全發現了！”胡鑫一臉驚恐的說，“我感覺自己像是赤身裸體被擺在他面前等待審判的罪人一樣！那個舌頭，太可怕了！”
“沒有啊。”蘇慧則是不以爲然，“我不這麽覺得，他能發現那些我用在料理中的小技巧，我認爲這是一件很幸福的事。”
“啊，這倒是……”胡鑫點了點頭，“被誇的時候，真是由衷的感到愉悅呢。”
“老闆，下次讓我也試試吧！”“還有我還有我！”廚房裏的其他人也紛紛吵嚷起來。
“哎呀，好了啦！”韓嘉怡讓衆人安靜下來，“先做正事！用餐高峰期還沒完全過去呢！你們好好做，他下次來，我會考慮讓他再品嘗你們做的菜的。”
但是内心裏，韓嘉怡卻極度不情願：不行，得找個借口拒絕……
(本章完)