第152章 一碗水端平
白仁宗夾起一塊粉蒸肉，在鏡頭面前展示了一下：“大家看這個肉，肥瘦相間，軟糯可口，筷子輕輕一夾就斷了。你們可能會覺得很油膩，但實際上并不然。因爲這個下面的土豆把多餘的油脂吸收掉了……”
說着，白仁宗把下面的土豆翻了起來：“土豆很軟糯，一點也不幹口。這個其實很難把握的，對于油的用量必須恰到好處。否則油少了肉和土豆都很幹，油多了又會特别油膩，再加上五花肉本身也會出油，很容易影響到廚師的判斷，所以隻能靠經驗。”
白仁宗吃了口土豆，感歎道：“能做出這種水平的，一定有幾十年手藝的老師父了。”
韓嘉怡也吃了一口，頓時挑了挑眉頭：“嗯？這個……真挺好吃的。我這份下面是芋頭，它的口感比土豆更加細膩，和這個蒸魚搭配的真好啊……”
“珍珠圓子也超好吃的……”王蓓捂着嘴唏噓道，“肉很碎但又很有彈性，外面的糯米的清香和肉香很搭……明明是一坨肉，味道卻這麽清淡。”
“大家知道珍珠圓子嗎？”白仁宗說着，夾起一顆肉丸放在鏡頭面前，“常規的肉丸外面裹上一層糯米，放在蒸籠裏開蒸。必須做到肉蒸熟了、糯米也蒸的剛剛好。”
解釋完白仁宗咬了一口，滿意的點頭：“火候很好, 糯米沒有蒸爛。說白了啊, 蒸菜就是和時間戰鬥。少一分沒蒸好，多一分就會被蒸幹，很影響口感。”
接着，白仁宗又嘗了嘗蒸魚：“魚肉不算很鹹, 一點也不腥。總體而言, 沔陽三蒸單吃就很好了，不需要拿來下飯, 因爲下面的土豆、紅薯也屬于主食的一類了。”
這會兒, 後續的幾道菜也跟着上了，桂花糯米蓮藕、清蒸團頭鲂和蒸毛豆。
“這個其實是甜的。”白仁宗夾起一片桂花糯米蓮藕解釋道, “蓮藕裏面加上糯米, 外面裹上桂花糖漿下鍋蒸。說起來很簡單，但其實同樣對于火候要求特别高，蓮藕的口感必須剛剛好, 甜味也得恰到好處。來嘗嘗看吧。”
說着，白仁宗吃了一口，仔細品味了一下才說：“嗯，蓮藕恰到好處，有一定的爽脆感，但又不至于脆到像生的那般, 糯米的軟糯程度也是剛剛好。”
“我覺得應該是蓮藕挑選得好吧。”韓嘉怡在旁補充道, “廚師一定有很豐富的經驗，才知道該選什麽樣的蓮藕、要蒸多長時間。這點真的挺厲害的, 因爲經驗這東西隻能靠時間來積累。就算我十六七歲就開始逛菜市場，也很難拿捏得百分之百準确……”
白仁宗皺起了眉頭，總覺得有點不爽：可惡, 居然挑不出毛病嗎？
現在隻剩下了蒸毛豆和團頭鲂，白仁宗首先轉向了蒸毛豆。
這個蒸毛豆其實并不是清蒸, 而是加了豆豉和幹辣椒蒸的, 所以味道還挺重口的, 非常下飯, 白仁宗吃了一口就幹了一整碗飯。
“你能想到蒸出來的菜能這麽辣嗎？”白仁宗擦了把汗皺眉道，“它把那個辣味全都蒸透到豆子裏了, 但是毛豆又有豆子的香味，而且脆生生的很有嚼勁兒……媽呀，太辣了。”
說着，白仁宗又喝了一大口水, 韓嘉怡立刻給他續上了一杯, 然後趁着他喝水的機會幫他擦了擦頭上沁出的汗, 看着他的眉目之間皆是濃濃的情意。
最後隻剩下清蒸團頭鲂了。
“團頭鲂是我們這特有的一種淡水魚，因爲北常市貼着長江邊嘛, 所以有很多水産。那麽這裏其實有個小小的冷知識……”說到這，白仁宗神秘的一笑, “團頭鲂這種魚看起來和鳊魚很像，那麽如何區分它們呢？鳊魚的魚刺是十三根，而團頭鲂的刺是十三根半。”
韓嘉怡在旁向他抛出一個媚眼：“我們等下吃完數數！”
白仁宗嘗了一口清蒸團頭鲂，然後聳了聳肩：“中規中矩吧, 就是正常的加了蒸魚豉油、大蔥、生姜、料酒之類的材料上籠蒸。火候還不錯，但沒什麽特别的亮點。”
白仁宗意識到了, 這家店其實和Licorne有點像, 沒有什麽有趣的創意和幺蛾子, 純靠強大而紮實的基本功。
說到這, 白仁宗轉向了王蓓點了點頭：“好了, 咱們開吃吧？”
“好嘞。”王蓓歡快的應了一聲，把攝像機放在了邊上可以拍到白仁宗和韓嘉怡的角度。
“木木，吃魚肚吧？”白仁宗柔聲笑道，給韓嘉怡夾了一塊魚腹。
“你又在大家面前叫我木木……”韓嘉怡不甘心的哼哼道。
白仁宗摸了摸她的小腦瓜：“沒關系的，我聲音很小，他們聽不清。來……”
“我自己吃就好了，你也多吃點哦？晚上還要直播到十二點……”韓嘉怡說着，給他夾了塊粉蒸肉，“它這個蒸肉粉味道真不錯呢，感覺好像是自制的。”
一旁的王蓓對兩人的卿卿我我早已習以爲常，神色如常、大口吃飯。
吃完飯後，白仁宗仔細數了數團頭鲂的刺。
“十二、十三……最後這一根，看到了嗎？”白仁宗說着, 把攝像頭對準了魚的主幹，“最後一根主刺，隻有往魚腹的方向有一根，但往魚背的方向卻沒有, 所以叫十三根半。大家來北常市吃的時候可以在吃完後數數，如果少了這半根，那你可以投訴店家了。”
說出這番話的時候，白仁宗其實心裏對這家店的廚師手藝感到由衷的欽佩。
他是有“品菜識人”這一特異功能的，在這些料理中，他能感受到做這些菜的廚師的赤誠，數十年如一日的重複和積累，隻爲把這項“蒸”的手藝做到極緻。
明明是幻世集團旗下的餐館，白仁宗卻忍不住想要對這家餐館的廚師表達敬意。
但是有些話還是要和觀衆說清楚的，因此最後補充了一句：“反正我們吃的是這樣啊，你們來了之後是不是這樣我不能保證，畢竟這是商務合作，人家事前就已經知道我們要來了。”
用餐完畢，白仁宗買了單，三個人一共四百多，而光是那條清蒸團頭鲂的價格都要兩百多，以這個手藝來說，白仁宗認爲是物超所值的。
這時候餐館的大廚也從廚房裏出來了。這是一名被人攙扶着的老人，看歲數已經六七十了，走路顫顫巍巍的，實在是不像是能親自下廚的樣子。
看到這情形，白仁宗也顯得很疑惑，他立刻上前向對方打了招呼。
“您好，請問您就是這家的廚師長嗎？”白仁宗試探着問。
邊上一個四十多歲的中年男子笑着介紹道：“這位是陳多福，是我們餐館的廚師長。他老人家年齡大了，通常是不會親自下廚的，但是今天他爲您破了個例。”
這老人嘶啞着嗓子說：“不知道，老頭子我的手藝你是否滿意呢？”
“唔……嗯。”白仁宗不情不願的點了點頭，“蒸菜的精髓說來簡單，火候、調味，但是越簡單的東西要做好就越難，所以……真的很厲害，一定是幾十年的手藝了吧？”
陳多福老人點了點頭：“我十六歲就跟着我父親開始學，四十歲的時候接替了我父親，今年我已經六十六了……”
“算起來将近五十年的積累……”白仁宗暗自驚訝，接着有些不甘心的問，“您這樣優秀的廚師，爲什麽要和幻世集團合作呢？”
“就像你看到的。”這老人歎了口氣，“我都六十六了，還沒有培養出自己的接班人。以前開餐館賺不到錢，隻能開一家小破店，兒子不願意跟着我、跑去學金融，收的徒弟也受不了幾十年的積累、學到一半自立門戶。隻有賺到錢了，才能把這門手藝給傳承下去……”
對方這番話也是說得白仁宗無言以對，仔細想想其實也有道理。
“我聽說你是代表電視台和旅遊局來探店的，所以老頭子我有個不情之請……”陳多福老人突然握住了白仁宗的手，“請你一定要幫我們家店登上本地的旅遊冊子，讓大家知道我們家的蒸菜，讓這份手藝順利傳承下去……”
這個時候，白仁宗才終于知道了對方的目的。
這家店一開始就是想登上北常市的旅遊冊子才邀請他來做這場商務合作的，當然平心而論這家店也确實有這個實力。首先這些蒸菜确實是他們北常市的特色，其次這些蒸菜做得确實非常有水準，完全符合旅遊局的要求。
雖說能完成旅遊局那邊交代的任務對白仁宗來說也算是一件好事，但白仁宗有了種被這老爺子道德綁架的感覺，這讓他稍微有點不爽。
“我會實話實說。”白仁宗回道，接着話鋒一轉，“但是，你們剛才說，老爺子今天爲我破格親自下廚蒸了這些菜對吧？那麽接下來我有個不情之請。”
說着，白仁宗重新坐下了，托着下巴笑道：“給我來一份你們平時給其它客人做的沔陽三蒸。我這麽說你們能理解吧？”
經理猶豫了一下，接着回道：“可以是可以，但你得先把直播關了。”
(本章完)