臘肉和煙熏肉


諾現在已經可以理解桑葉的意思了,很快肉末就切好了。将切好的豬肉末裝盆,加入食鹽、醬油、料酒、姜末、和少許水攪拌均勻,倒入湯盆内。再把雞蛋打在肉末上,撒上蔥花,然後放入大鍋裏進行蒸制,先将肉末蛋液蒸15分鍾,再加水蛋液續蒸5分鍾,待肉末、雞蛋成熟,取出即可。

雞蛋湯就比較簡單,因爲沒有紫菜,就做最簡易版的,把雞蛋打散到盆子裏,然後把煮開的水倒進裏面,加鹽和胡椒粉,就可以了。

桑葉做好這些菜,白粥也煮好了,把煮熟的雞蛋撈出來,放在冷水中,爲了把雞蛋迅速降溫,在盤子裏倒點醬油,一切準備就緒,可以開始吃飯了。

諾嘗了一下,所有的菜“葉,都好好吃,”說着拿起一個煮雞蛋,就準備放在嘴裏,幸虧桑葉一直在看着諾,不然他就要把蛋殼吃掉了“諾,等一下,這個不是這麽吃得”說着,拿起一個巨型雞蛋,把殼打碎,慢慢的薄開,漏出了裏面白白的蛋清,“這個殼是不能吃得”說着把薄好的雞蛋遞給諾,“原來咯咯獸的蛋是白色的”諾覺得很神奇。

桑葉也薄了一個雞蛋,占了一下醬油,這個才應該是雞蛋的味道,她小時候吃過的雞蛋,都有很香的味道,已經很多年都沒有吃到了,即使買的土雞蛋,也沒有雞蛋的味道,諾看着桑葉吃的好像很美味的樣子,拿起雞蛋沾了一點醬油,把整個雞蛋都放在了嘴裏,真的很好吃,他要把那些咯咯獸的蛋都帶回去,讓族裏的人嘗嘗。

桑葉看這諾的動作,表示很無奈,雞蛋長那麽大,就是爲了可以讓諾他們這些人,一口放在嘴裏面的嗎,明明那麽大的雞蛋,居然一口就被吃掉了,她默默地看着手裏的雞蛋,一口一口的吃起來。

諾應該是覺得雞蛋很好吃,吃了一個又一個,桑葉不僅想着,真的不會噎到嗎,她以前吃的急了都會被噎到的,“諾,你多喝點粥,慢慢吃,不夠吃,我在給你做”桑葉對着諾說道,諾點點頭,繼續吃。

桑葉覺得自從遇到了諾,她的吃貨地位,就開始變得岌岌可危,諾對吃的興趣十分的濃厚,而且無論吃什麽都會吃光光,從來不會剩下,吃東西看起來會讓人很有食欲,看來她的地位被撼動了,

等到後來桑葉看到獅子族其他人吃飯之後,就開始覺得諾的地位被撼動了,這還都是後來的事情,兩個人吃完早飯之後,就開始準備腌肉了,

桑葉準備先做臘肉,臘肉比較容易一點,把放在山洞裏面的肉拿出來,因爲山洞裏面通風比較好,肉還沒有壞掉,讓諾把肉切成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的長條,将、胡椒,料酒和姜片拌和,把肉放入調料中揉搓拌和。拌好後把肉放入大盆腌制,把昨天做好的鹽,一起倒入大盆中,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽,要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入盆中,再蓋上蓋子,腌泡7天就行了。

這七天,中間需要翻一次肉,把上面與下面的肉交換一下位置,7天之後,把肉拿出來用刀尖,将肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結套拴扣,再把肉塊挂在有陽光并且通風的地方,充分晾曬3至5天。這裏氣候幹燥、日照充沛,晾曬3天就基本可以了,要将肉裏水分晾幹,整個腌制任務就大功告成了。

臘肉的防腐能力強,能保存較長時間,一般可以保存3到6個月,冬天吃得時候,應該是不會壞掉的,臘肉做好之後,直接挂在山洞裏就可以了,那裏通風最好,

弄好臘肉之後,桑葉又想到了,煙熏肉,讓諾把野豬肉切成寬10厘米長條,然後開始大量抹鹽,這也需要腌制大約3-5天,把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鈎鈎住肉條吊挂在幹燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。

用鐵絲做成鈎子或用繩子穿好放在有陽光和通風的地方晾幹,晾到7成幹,便可以放在一個自做的架上把四圍上,頂上也要蓋好,架子下放一個鐵盆放上木屑點燃,熏料要用極柏鋸末,熏料引燃後,鋸末分批加入,把肉條吊挂或平放距櫃中熏料33厘米高處,不要出現明火,隻要冒煙就行,熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器内溫度控制在50至60℃,熏到肉色金黃,肉全幹就可以了,熏後放置10天左右,讓它自然成熟即成爲香味臘肉。

在放置期應注意保持清潔,把肉條吊于幹燥、通風、陰涼處可保存5個月,将臘肉條裝入塑料食品袋中,紮緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。

都弄好之後就剩下等了,“諾,你不用擔心,我們5天之後再繼續處理,到時候就可以知道能不能行了,我們的肉幹應該可以了,如果可以保存,就先把山洞裏面的肉做成肉幹,這樣也能繼續保存”

諾聽完桑葉的話,拿起還在風幹的肉幹咬了一口,桑葉也拿起了一個,肉幹經過長時間的風幹,已經變成了黑色,放在手裏捏一下,還挺硬的,諾還在吃着手裏的肉幹,看到諾還沒有吃完,應該挺有嚼勁的。

桑葉也把手裏的肉幹放在嘴裏嘗了一下,肉幹還挺硬的,看來這裏的風幹效果也很不錯,肉很有嚼勁,而且越嚼越香,和以前吃的牛肉幹差不多,沒想到會做得這麽成功,明明少了很多材料。

“葉,這個很好吃,而且這麽長時間,還沒有壞掉,我們今晚多做一點,”諾開心的說着,這個肉真的可以保存下來,

“嗯,我們一會出去找佐料的時候,可以帶一些,餓了就吃一點,你以後打獵的時候也可以帶着,這些肉幹比較小,方便攜帶,還頂餓”桑葉一邊嚼着肉幹一邊說道。

諾覺得桑葉說的有道理,于是奔着曬獸皮的地方走去,拿了一個很大的獸皮,放在地方,開始往裏面放肉幹,放了很多之後,把獸皮攏了一下,拿在手裏。

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