食物營養聖經

第一章膳食營養對人體的作用一蛋白質生命賴以存在的基礎二脂肪人體需要的重要營養素三碳水化合物人類獲取能量的最重要來源 四礦物質對人體生理功能有重大影響的物質五維生素維持生命的元素六食物纖維具有生理活性的特殊營養素七水人類生命的源泉 八各種營養素之間的相互作用第二章糧谷類食品大米人間第一補物小麥熱量與蛋白質的主要來源 玉米降低膽固醇延緩衰老的理想食物荞麥中國人的“淨腸草”大麥補中益氣實五髒厚腸胃之佳品小米養心安神“代參湯” 高粱釀酒的重要原料薏苡仁稀有的美膚佳品黃米古代的百谷之長第三章豆類及其制品 大豆最受營養學家推崇的“營養之花”綠豆消毒解毒的神豆赤豆與高麗參有相同藥效豌豆富含“精神的維生素” 蠶豆幫助記憶的佳豆扁豆性平味甘利水消腫刀豆富含微量元素豇豆适宜于糖尿病人 菜豆做爲蔬菜的豆類豆芽世界上最早無土栽培的蔬菜豆腐皮防止脂肪肝的最佳食品毛豆富含各種營養素的珍貴食物 納豆喝酒人的下酒菜黃豆粉可做爲全價營養粉醋豆降低血脂的特效食品第四章畜禽肉類食品 馬肉有長筋骨強腰脊的功效羊肉補虛益氣溫中暖下的肉中上品狗肉狗肉滾三滾神仙站不穩的香肉驢肉具有“天上龍肉地下驢肉”之稱的美食 貓肉益氣補血軟堅散結的食品鹿肉補虛勞羸弱壯陽益精的佳品兔肉補中益氣，涼血解毒的百味肉獐肉助益五髒滋氣補血的美味 鴨肉煮爛老鴨湯功效比黃芪鵝肉喝鵝湯吃鵝肉一年四季不咳嗽鴿肉民間稱之爲養血動物鹌鹑肉被稱爲動物人參 麻雀肉壯陽益氣的美味鹧鸪肉祛痰補腦的佳品斑鸠肉明目濕潤協調陰陽燕窩被稱爲“宮廷大補食品” 蛇強筋活絡祛痹潔膚的美食田雞大補元氣的營養食品蝸牛涼血利尿清熱解毒蚯蚓活血化淤的理想食物 螞蟻有2000年治病健身曆史蠶蛹優良的保健食品蠍子可食藥兩用老鼠高蛋白低脂肪的佳品 蝗蟲高蛋白動物食品胎盤補血養陰之物肉類加工食品第五章蛋類和蛋制品 雞蛋被認爲是一種完美食品第六章魚類及其它水産類食品鳊魚我國淡水“四大名魚”之首鲢魚老百姓餐桌上的佳物 鳙魚富含磷脂增強記憶力草魚暖胃和中，平肝截瘧青魚增強體質延緩衰老黑魚益胃消腫，養血補虛 鲶魚催乳利尿的美食鲥魚有“味美在鱗”之稱銀魚養胃陰和經脈大馬哈魚名播四海的名貴魚 鳳尾魚富含礦物質的美味鳡肉質鮮嫩的魚種鳝魚具祛風通絡治療口眼歪斜的功效竹莢魚有降低膽固醇的作用 鳗鲫被定位爲高級魚類香魚會發出獨特香味的魚鲫魚有健脾利水通脈下乳的功效河鳗冬天裏最好的進補美味 鲣魚富含氨基酸的美味梭子魚做爲減肥飲食的佳品鲽魚肉質鮮嫩的食物鯉魚婦女産後的營養補給品 鳜魚被譽爲魚中上品春令時鮮青花魚具有清除膽固醇作用鳅刀魚可迅速增加人體精力柳葉魚最好的健康食品 鲈魚名列“四大名魚”之一鲷魚最受人們歡迎的魚帶魚有補肝養血滋潤肌膚的功效鳕魚鮮美的減肥佳品 泥鳅多鈣食品有“水中人參”之稱鲱魚高膽固醇含量的魚種海鳗麗軟化血管潤美肌膚的魚比目魚主做生魚片的原料 河豚味道鮮美的毒藥鱿魚滋陽養胃補虛澤膚的海鮮鳟魚高維生素與高蛋白含量的魚種鲸魚碩大無朋的魚霸 黃花魚适宜于失眠貧血頭暈産後體虛症鲨魚有“海上霸王”之稱糠蝦人類最後的動物蛋白質來源烏賊魚補血養陰佳品 蝦補腎壯陽養血固精的佳馔螃蟹補骨添髓養筋活血的美味章魚可治夜盲症的魚魚子類高膽固醇食品 海馬海龍藥用價值極高的高級補品魁蛤有治療貧血功效蛤蜊有“天下第一鮮”之稱鮑魚被譽爲“海味之冠” 牡蛎益智海鮮嵘螺理想的減肥食品蚬子可治療黃疸性肝炎的水産文蛤蛤中上品 幹貝有降低血脂功效螺類解酒熱清火眼利大小腸的佳物蚌類明目解毒養肝涼血蛏子滋陽除煩清胃治痢 淡菜有促進人體的新陳代謝海參高血壓冠心病患者的美食海蜇被視爲“水中瑰寶”甲魚治勞傷壯陽氣大補陰之不足 烏龜主治陰血不足勞熱骨蒸第七章蔬菜類食品豆薯生津止渴蓮藕補中益氣消熱散血的潤品 馬鈴薯高血壓心髒病人的重要食物荸荠寬腸通便解毒散結的食品慈姑潤肺止咳通淋利尿的蔬菜粉葛健肌退熱延緩衰老的食品 百合溫肺止咳補中益氣的食療佳品何首烏具有烏須發益氣血的功效甜菜北方制糖的主要原料胡蘿蔔胡蘿蔔素的重要來源 洋蔥防治都市流行病的重要蔬菜大頭菜開胃消食的鹹菜薤白散結定痛理氣寬胸菊芋消腫利水的食品 莴苣能治失眠的蔬菜香椿有“助孕素”美稱茭白具有解酒功效竹筍防治便秘的佳蔬 蘆筍西方被譽爲十大名菜之一莼菜自古以來的珍蔬豆瓣菜治療肺痨的理想食物芹菜古代被列爲“春藥” 茼蒿菜吃火鍋不可缺少的蔬菜冬寒菜曆史久遠的蔬菜木耳菜清熱涼血通便解毒的蔬菜空心菜大衆蔬菜 苋菜骨折病人和臨産孕婦的良蔬荊芥有解熱透疹作用菜苔時令佳蔬白菜大衆蔬菜 油菜有散血消腫作用菠菜阿拉伯人稱之爲“菜中之王”卷心菜“久食大益腎填髓腦”蒲菜适宜于婦女食用的蔬菜 牛皮菜補血解毒的蔬菜生菜通乳汁助發育的蔬菜香菜芳香健胃驅風散寒的佳蔬花椰菜富含維生素C的蔬菜 黃花菜古人稱之爲“忘歸草”青椒開郁消食溫中下氣茄子清熱瀉火的養生食品西紅柿作爲宿醉時的特效解酒藥 荠菜“天然之珍”蕨菜“山菜之王”馬蘭頭著名的“青蔬三頭”之一馬齒苋天然的抗生素 苦菜有降低血壓作用蒌蒿殺菌消毒的蔬菜蒲公英家喻戶曉的野菜苜蓿可治風濕筋骨疼痛 榆錢大荒之年的救命野蔬仙人掌爲歐洲人列爲“新型蔬菜”紫菜味道鮮美的作湯佳品發菜素有“戈壁之珍”美譽 海帶“含碘冠軍”海藻新型的海味蔬菜螺旋藻超營養價值的“保健品之王”葛仙米人間的稀有珍品 黑木耳養血活血補氣強力的佳品銀耳被稱爲“菌中明珠”的補品粟蘑超級天然營養品猴頭傳統的“四大名菜”之一 竹荪有大補之功的“真菌之花”雞縱雲南的著名美味茯苓傳統的滋補佳品冬蟲夏草傳奇式的“中國珍寶” 靈芝超級天然保健品石耳滋陰養肺的珍品地衣可防止老年性癡呆症的罕物南瓜脾胃虛寒者的養生食品 黃瓜瀉熱清火的養生佳品苦瓜适宜于糖尿病人食用的瓜菜絲瓜潤膚美容，強心抗毒的蔬菜筍瓜治療夜盲症的理想食物 佛手瓜可增強人體抵抗力的蔬菜第八章水果幹果類食品西瓜号稱夏季“瓜果之王”的養生佳品蘋果中外公認的保健養生神果 梨子古稱“百果之宗”刺梨全價營養珍果桃子重要的食療水果櫻桃号稱“百果第一枝” 猕猴桃被譽爲“水果皇後”葡萄益氣養血的養生水果葡萄柚美容水果柿子解熱醒酒的特效水果 棗子天然的維生素丸杏子抗癌之果桑椹養發潤發的神果沙果順氣去瘀開胃消食的水果 梅子生津止渴解酒開胃楊梅糖尿病人忌食的水果枇杷“天上王母蟠桃地上三潭枇杷”山楂21世紀的綠色保健水果 海棠養血明目的水果石榴具解酒排毒抑細菌殺縧蟲作用番石榴防治糖尿病的水果木瓜天然消化酶 番木瓜有抗癌作用的熱帶水果無花果外科之神藥草莓水果中的維生素女王蜜柑豐富的維生素水果 甘蔗天然療脈湯金橘理氣醒脾開胃消食的水果柚子糖尿病人的保健果羅漢果演藝人員潤喉清肺的良藥 香蕉号稱世界四大水果之一菠蘿美容潤膚促進消化的佛果菠蘿蜜典型的熱帶水果荔枝南方四大珍果之一 龍眼傳統的滋補極品芒果熱帶果王檸檬美容潔膚的佳果橄榄消除咽喉腫痛的保健品 椰子悅澤面色的南國水果槟榔可治蟲積食滞腹脹便秘的南藥銀杏降低膽固醇的綠色保健品核桃增強記憶延緩大腦衰老的佳品 栗子幹果之王榛子明目健體的堅果榧子有殺蟲消積，潤肺滑腸功效松子堅果中的仙品 杏仁古醫書稱爲“療心之果”芝麻“八谷之中，唯此爲良”的抗衰老食品花生有“綠色牛乳”之稱的高營養食品芡實“嬰兒食之強壯老人食之延壽” 菱角水中的妙物南瓜子有治療前列腺增生作用西瓜子潤腸下氣的閑食第九章酒類及非酒精飲料 黃酒被稱爲“液體蛋糕”米酒曆史悠久的佳釀葡萄酒保護心髒的飲品啤酒開胃消食的液體面包 白酒古稱“百藥之長”滋補藥酒茶解渴提神的人間仙品銀杏茶降壓降脂降膽固醇的飲品 絞股藍茶消除疲勞延緩衰老的保健飲品杜仲茶有明顯降壓功效金銀花茶被稱爲“神水”的重要保健飲品桑芽茶糖尿病的克星 各種果茶各種蔬菜汁被稱爲“植物之血”蜂蜜水人體的“健康之友”汽水解溫消暑飲料 可樂飲料提神解渴的清涼飲品咖啡素有興奮劑之稱豆漿現代人的理想飲料第十章奶和乳類制品 人乳嬰兒無可替代的生命之泉冰淇淋高熱量高脂肪的冷飲第十一章調味品蔥溫通陽氣的養生佐料 大蒜被譽爲“廣譜抗菌素”姜心血管系統有益的保健佳品辣椒維生素含量居蔬菜之首胡椒世界級的調味品 花椒著名的佐菜香料大茴香重要的香料小茴香香味濃烈的調料桂皮常用的調味品 丁香廣受歡迎的調味品草果鹵菜的重要調料砂仁南方的輔助調料山柰鹵湯的重要佐料 甘草潤肺止咳的藥材荜撥芳香型的調味品芥末具有殺菌和防腐作用芥子促進消化的調味品 芝麻油動脈血管的清道夫花生油中老年人理想的食用油大豆油心髒病患者理想的食油橄榄油“可以吃的化妝品” 菜子油高血壓患者忌食棉子油有防治心髒病的作用其他植物油色拉油多種植物油的合成品 豬油具有特殊香味的食用油牛油高膽固醇的油脂魚油用于醫藥制品奶油西餐的重要營養品 醬油精制發酵的五味調合液體醋增強體質的健康調味品鹽有“百味之長”的美稱料酒烹饪的調味酒 砂糖人體重要的熱量來源醬我國獨有的傳統美味豆豉被日本營養界非常重視的調料食堿治胃酸化食滞 食用香精食用色素附錄一附錄二