第152章 沈叔叔，你臉怎麽了？制作白灼菜心！【月票300加更】

淩晨四點半。

林旭把墩墩放到店裏，然後開着師父租來的買菜車前往春風菜市場買菜。

“林老闆，恭喜奪冠啊！你要的廣東菜心都準備好了，品質絕佳，是整個批發市場最好的菜心。”

沈大叔見到林旭，立馬笑着打着招呼。

攤位上碼放着一捆捆翠綠的菜心，看着就鮮嫩。

廣東菜心也叫菜薹，是兩廣地區特有種的一種十字花科植物，因其口感鮮嫩，四季都可種植，是兩廣地區最常見的蔬菜。

昨天獲得白灼菜心這道菜之後。

林旭就做好了立馬在店裏上新的準備。

過去老有顧客抱怨店裏沒什麽青菜，天天來吃的話容易上火。

現在終于有一道蔬菜類的菜品了。

挑菜心的時候林旭對沈大叔說道：

“林記近期可能要關一段時間，準備重新裝修做成酒樓，到時候我就顧不上來這邊買菜了，還麻煩沈大叔幫忙送到店裏去。”

小飯店爲了節省人手，一般都是老闆親自采購食材。

能砍價就砍價，節省一分是一分。

但大飯店的話，有專門的采購部負責食材的挑選和驗貨，就不用林旭親力親爲做這些了。

“哎喲，那恭喜你啊林老闆，啥時候要歇業了提前通知我就行，我得調整進貨的菜量。”

“好的，沒問題！”

把要買的蔬菜和其他食材全都裝車後，林旭又去買了肉，然後開車回到店裏。

先卸車。

再将食材進行一個簡單的處理，該浸泡的浸泡，該燒皮的燒皮，該清洗的清洗。

忙完這些後，他洗洗手和了一點面，準備做點雞湯面片。

天氣太熱，出汗多，所以得多喝點鹹湯，補充缺失的鹽分。

做面片需要用的面和包馄饨的一樣。

能擀成薄片就行。

雞湯面片這道家常美食要求雞湯鮮而不膩，面片薄而透明，入口爽滑，鹹淡适宜。

這樣一碗熱氣騰騰的湯面，搭配主食，能保證一上午所需的熱量。

雞湯是現成的。

現在店裏每天都有熬。

等會兒隻要面饧發好，就能直接擀面開煮了。

趁着饧面的功夫。

林旭又用高筋面粉和了個面團，準備用平底鍋烙一些牛肉餡餅。

不能老吃包子生煎之類的，偶爾也得該改口味。

畢竟早餐不對外出售，一切按照自己的喜好來就行，自由度比較高。

把面和好放在一邊饧發。

接着他泡了一點粉條，然後切了點蔥姜放進盛着涼白開的碗中，再放入兩小勺食鹽，抓洗十來下，做成蔥姜鹽水。

牛肉餡中不能直接加鹽，容易造成水分流失。

但加融化後的鹽水是沒問題的。

蔥姜鹽水做好後，他拿來一塊牛裏脊，用菜刀細細剁碎，裏面放入生抽、蚝油以及胡椒粉攪拌均勻，接着再用蔥姜鹽水攪打上勁兒。

半小時後。

面已經饧發好，肉餡也腌制完成。

林旭将泡軟的粉條撈出來，剁碎後放進肉餡中，然後又切了一些香蔥末加了進去。

在做肉餡類食材中，不管包子餃子還是餡餅生煎，蔥末都必須要在用的時候才能加進去，不然肉餡中很容易有那種壞蔥的臭味。

蔥末放進肉餡中之後。

往盆裏淋上老抽、放一點豬油和花椒油，再攪拌均勻就可以了。

牛肉中鹽的量已經足夠，不用在另外放鹽。

林旭在案闆上抹一點食用油，将饧好的面倒在案闆上，在面團上均勻塗抹一層食用油，然後将面團搓成長條，再分成大小相等的面劑子。

做牛肉餅的面不能揉。

不然就會起筋造成肉餅餅皮收縮。

把面劑子壓扁，抹點油，然後用擀面杖擀成薄薄的長條形。

擀好後把面皮摔兩下，接着在面皮的一頭放上牛肉餡，先用周圍的面皮把肉餡包起來，再往另外一頭卷起來，讓面皮将肉餡緊緊包裹起來。

等面片全部把肉餡包起來後。

用手稍稍壓扁一些，一個牛肉餅坯就這麽成了。

做了差不多一鍋的量之後。

林旭把平底鍋架在竈上，燒熱後鍋底抹上一層油，把做好的牛肉餅一個個的放進去，蓋上鍋蓋，小火煎制。

調餡、和面、甚至最後的包成肉餅，他都能通過技能完成。

就最後這個煎的過程有點拿不準。

所以隻能用小火慢慢煎，甯可慢點，也不能糊掉。

這會兒就能體現出有個師父的好處了。

要是他在這兒，做這種牛肉餅完全不用擔心火候問題，哪怕全程大火呢，他也能把牛肉餅做到兩面金黃酥脆的。

可惜老海王上岸了。

也不知道以後還能不能吃到他和豹紋阿姨的瓜了。

約莫兩分鍾後。

林旭掀開鍋蓋，先在餅上刷一層油。

接着用鍋鏟把肉餅翻過來。

這時候，下面貼着鍋底的一面已經煎得焦黃焦黃的，還散發出好聞的面香味，可惜還不熟，不然高低得嘗嘗味道。

正忙着的時候。

隔壁超市的于大爺又推門走了進來。

“小林老闆，小林老闆，你聽說了沒？咱們隔壁和樓上的商鋪，昨天下午全部過戶給了一個大老闆，好像有大動作……”

林旭笑了笑。

延續幾天的幕後黑手事件總算迎來了大結局。

他對于大爺說道：

“那個人就是我……前兩天買商鋪的是我嶽父，他昨天全部轉給我了，讓我把這家店擴大一下經營規模。”

于大爺：？？？？？？

那我這幾天豈不是白擔心了？

他立馬問道：

“伱女朋友還有兄弟姐妹沒？我侄子和我外甥女都還沒對象呢，要是有對象的話，我也幫忙操點心……”

大爺您這轉變得可夠快的啊……林旭笑着說道：

“我女朋友是獨生女，我也是獨生子，所以我們得多掙錢，不然以後雙方父母養老就是大問題。”

“對對對，确實應該多點兒掙錢。”

于大爺感慨一句，随即才反應了過來：

“對了，你這一擴店，是不是得關門歇業一段時間才能開業呢？”

“是的，等做好店面的設計就關門歇業開始裝修了，到時候要是吵到你了，還請多擔待一些。”

“那都是小事兒，裝修哪有不吵的，就是裝快點就行，多裝一天我們就得多等一天，你是不知道，現在我吃你做的飯都吃上瘾了。”

于大爺說完便向着門口走去。

他準備把林記要裝修的事兒通知一下在外面遛彎的街坊鄰居。

情報站站長嘛，就是這麽熱心腸。

林旭說道：

“别忙着走啊于大爺，我鍋裏的肉餅馬上就出鍋，我拿不準味兒，您幫我把把關吧。”

于大爺一聽就樂了：

“小林老闆你就是謙虛，你連釣魚台的美食冠軍都拿到手了，做個肉餅還不是手拿把攥的嘛……得嘞，今兒啊，我又有口福啦！”

他也不通知人了。

準備等着吃肉餅。

兩人聊着街上的趣事，當然了，主要是聽于大爺說。

這位老人掌握着整條街的情報，而且每當有顧客去超市買東西，對他來說就是一次交換情報的的機會。

很快。

鍋裏的肉餅就做好了。

兩面都煎得焦黃焦黃的，散發着誘人的面香味。

把肉餅全部盛出來後，林旭又往鍋裏放了一鍋餅坯，接着他端起一個盤子，往裏面盛了兩個端給了于大爺。

“哎喲，這肉餅看起來真不錯，不次于前門大街那邊賣的門釘肉餅。”

京城有幾條有名的美食街，什麽牛街、簋街、元寶街、前門大街等等，現在由于林記美食的存在，迎春街也越來越多的出現在了一些美食老饕的口中。

“自打你開店後，整個迎春街的人流量增加了不少，就連我那超市的生意都比以前好了一些，等你新店開業了，咱迎春街說不定也會成爲美食一條街呢。”

林旭笑着說道：

“要是迎春街成爲美食一條街，那生意怕是會更好。”

他話音剛落。

腦海中便響起了系統的提示音：

“宿主渴望迎春街成爲美食街，觸發支線任務【投資開店】：請宿主在一個月内，在迎春街投資一家小吃店，完成後獎勵72小時雙倍積分卡一張、基礎烹饪技法升級卡一張。”

開小吃店？

我這飯店都還沒整明白呢大哥。

還真看得起我，打算讓我自己搞定一條街的美食嗎？

正嘟囔着的時候，老丈人一家走了進來。

昨晚走的時候林旭記得老丈人還意氣風發呢，沒想到今天像是霜打的茄子一樣，蔫兒的腦袋都擡不起來了。

這是？

當沈國富擡起腦袋的時候，林旭才看到他臉上居然有一道血痕。

“沈叔叔，你臉怎麽了？”

沈國富無精打采的說道：

“别提了，昨晚家裏進來一隻野貓，我剛準備趕出去，結果被撓了……”

他話音剛落。

林旭就看到丈母娘狠狠地瞪了老丈人一眼。

啧……

看來是昨晚被丈母娘暴力摧殘了啊。

他趕緊端着剛做好的肉餅說道：

“來來來，吃幾個牛肉餡餅補補，剛做好的，還熱乎着呢。”

沈國富剛要去拿。

韓淑珍就說道：

“你沈叔叔不想吃肉餅，隻想吃點素的，小旭你冰箱裏有饅頭嗎？有的話給你沈叔叔熱兩個，再準備一份青葉類的菜，他就喜歡吃這個。”

沈國富滿臉“高興”的點點頭：

“對，我喜歡吃這個，超喜歡，一想起來就忍不住落淚那種。”

林旭同情的看了他一眼。

唉……

昨晚非得打包一堆素菜回去，現在好了，輪到自己吃素了吧？

他從冰箱裏拿出兩個前兩天剩下的饅頭放進了蒸鍋中，正忙着的時候，沈佳悅跑過來小聲說道：

“我媽昨晚收拾我爸了，逼我爸在跳舞機上跟着節奏跳舞，錯一個步伐就得重新跳，把我爸累得直翻白眼。”

林旭：？？？？？？

丈母娘這懲罰人的措施還挺别緻啊。

不過一想到自己也不會玩跳舞機。

他趕緊說道：

“我覺得夫妻之間需要多溝通，體罰是不對的，你回頭可别跟你媽學啊，這樣非常不利于夫妻感情培養。”

嗯，吃瓜可以，但吃到自己身上就不妙了。

“你準備給我爸做什麽青菜呀？”

林旭看着老丈人那蔫蔫的樣子，又看了眼今天新買的蔬菜，然後說道：

“我做個白灼菜心吧……”

這是他獲得的第一道完美級的蔬菜類技法，希望能讓老丈人有個好胃口。

說完，他拿起一捆菜心拆開，去掉下面的老葉子，放在清水中淘洗兩遍，再去掉根部。

接着燒一鍋水。

開始制作這道菜嶺南人都愛吃的粵式菜品。

鍋裏水燒開，往裏面淋入一點點花生油和一小勺食鹽。

水中放油能夠讓焯出來的蔬菜色澤更好。

而放食鹽，則能讓菜心有一點點底味兒。

油和食鹽放進去之後，用勺子在鍋裏攪一下，讓食鹽融化和油融化散開。

接着林旭把洗淨的菜心底部對齊，用手攥着菜心的頭部，把菜心的根部豎直放入滾燙的鍋中。

菜心的莖比較厚實，不容易熟透，而葉子又極爲嬌嫩，所以要使用“先燙根，再燙頭”的步驟來操作。

菜心的根部在水中燙約三十秒的時候，把菜心放倒放入鍋中。

順便用勺子将團在一起的菜心扒散，讓菜心受熱均勻。

汆燙約莫二十秒左右。

用大漏勺把鍋裏的菜心撈出來。

用冷水沖一下，降低菜心的溫度，防止餘溫把菜心燙老。

接着控一下水，将菜心一根根豎直擺放在長方形的盤子裏，然後開始制作料汁。

菜心好不好吃，關鍵在于料汁。

好吃的料汁能将菜心襯托得更加鮮美。

而不好的料汁，則會讓菜心變得寡淡無味。

林旭往碗中加入一些海鮮醬油，再淋入一勺蚝油，小半勺白砂糖和一點點玉米澱粉，沖入一些燙菜心的湯汁攪拌均勻。

接着架上炒鍋。

鍋裏倒入一點點豬油。

原本應該用花生油或者其他植物油的，但考慮到老丈人應該更喜歡豬油，所以林旭調換了一下。

油燒熱，往裏面放入切好的蒜末，炒香。

然後将調好的料汁倒入鍋裏。

“滋啦……”

料汁的香味一下子被熱油激發了出來。

關火。

用勺子将鍋裏的料汁小心的淋到菜心上面，這道老丈人專享版的白灼菜心就做好了。

其實想省事兒的話，直接用清蒸鲈魚的方式，在燙好的菜心上澆上蒸魚豉油，再放上蔥姜絲用熱油烹一下也行。

不過這樣做出來的菜心，沒有用蒜末炸出來的香。

把菜心端上桌之後。

原本有些愁眉苦臉的沈國富頓時瞪大了眼睛。

這味道……

是豬油的香味！

他正要開吃。

旁邊正在啃肉餅的沈佳悅突然說道：

“哇！好香啊，媽，你讓我爸吃這麽好吃的菜，是懲罰他還是獎勵他吖？”

沈國富：“……”

閨女，我都這樣了你還不忘拱火是吧？

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感謝投月票的朋友，今天終于突破三百了，加更一章！

這一章本來下午就寫好了，但不太滿意，就左删一點右删一點，最後一怒之下五千多字全删掉重寫了……本章4300字，略短，大家湊合一下啊，明天繼續日萬！

(本章完)