第603章 漂亮美味的姜汁排叉！騎車那麽累，帶肘子很合理吧？【求訂閱】

“我帶墩墩離開，它們會不會害怕呀？”

沈佳悅抱着墩墩，看着兩個舉着尾巴的糯米糍簇擁過來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟着墩墩沒少吃東西。

對于小動物來說，能吃能喝，狀态活潑，就沒什麽問題。

再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那群小貓中最強壯的。

這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立松打磨了一下午石子，他将喬治和佩琪抱在懷中說道：

“今晚讓兩個小家夥都住在我這兒，應該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆挺黏墩墩的。”

“可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天。”

抱着墩墩向門口走的時候，小家夥沖兩個毛茸茸的糯米糍叫了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。

沈佳悅開車帶着墩墩回迎春街的時候，林旭已經開始揉面了。

跟剛和好時相比，此時的面團稍稍軟了一些，之前勉強能揉到一起的面團，現在居然有了些光澤。

将面團揉一遍，再次用保鮮膜包裹着，放進面盆中。

林旭對着鏡頭說道：

“用保鮮膜不僅能夠防止面團的水分流失，同時也能讓面團更滋潤，要是不想用保鮮膜，也可以在面團表面刷一層油，也能保持水分。”

說完技巧，拍攝就可以暫停了。

林旭喝了口水，見耿立山一副躍躍欲試的樣子，好奇的問道：

“想學啊？”

耿立山笑了笑：

“還真挺想的，不過你這面團太硬，有沒有簡單的辦法？”

“有的，買成品馄饨皮，從中間劃開，然後再按照姜汁排叉的做法烹制就行，難度不大，挺簡單的。”

耿立山還沒來得及說話，其他人就全愣住了：

“這也行？馄饨皮也能做排叉？”

“我去，又學了一招啊。”

林旭說道：

“臨時應急絕對沒問題，就是馄饨皮容易炸過火，得注意點，最好用溫油炸制……”

馄饨皮很薄，基本上在熱油中過一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似節省了和面揉面的時間，但卻增加了炸制的難度。

曾曉琪看着林旭問道：

“這個要不要在視頻中說一下？”

雖然提高了炸的難度，但畢竟也是個小技巧，還是值得推廣的。

林旭擺了擺手：

“萬一有網友冒冒失失的去嘗試導緻翻車或者意外受傷，就不好了。”

沈佳悅前幾天想讓林旭拍一下炸湯圓和煎湯圓的教程，也被林旭給拒絕了。

這種容易産生不良後果的引導，還是少做比較好。

更何況看美食視頻的人總有種“就這？”“我上我也能行”之類的的錯覺。

最後出意外，大概率也不覺得是自己廚藝不行，而是教程有問題。

這種視頻還是少拍比較好。

增加不了幾個收視率還容易引起争議，沒必要做。

邱振華點頭說道：

“林師傅說的沒錯，所有帶油炸的菜品和甜品，拍攝的時候都要謹慎，講解的過程中，要提醒有危險，咱們現在體量大了，周圍一圈人都虎視眈眈盯着呢，要盡量規避有可能産生的問題。”

十五分鍾後，林旭将面團從面盤中拿出來。

跟剛剛相比，此時的面團更加潤澤，這是面團的分子相互靠近後，水分子被擠出來造成的。

這樣的面筋性更足，口感也更好。

現在這個面團，不管做燴面還是做刀削面，亦或者做闆面、摔面、抻面、褲帶面等等，口感都差不到哪去。

可以說，隻要把面和好揉好，就能做出絕大部分的面食。

林旭在案闆上撒上一些玉米澱粉，接着将面團放上去，在面團上面撒一些玉米澱粉，拿起擀面杖，開始擀面。

這其實跟做手擀面一樣，唯一的區别就是，這面團的硬度更高，擀起來更費勁。

齊思明說道：

“還是這種大案闆大擀面杖用着舒服。”

兩三米的大案闆，一米五的擀面杖，擀這麽一團面，對林旭來說根本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個面團，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片對折一下，用菜刀從中間裁開，接着将兩個面片摞起來，繼續裁切，将擀好的圓形面片切成五厘米寬的長條。

用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩厘米的間隔切開，将面片切成五厘米長、兩厘米寬的小面片。

做普通排叉的話，一般都是二十來厘米長，七八厘米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過瘾。

但姜汁排叉講究精緻，越小越好。

據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精緻小巧，一口一個，不過今天因爲是展示，所以沒做那麽小。

太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。

沒必要爲了炫技增加沒必要的難度。

林旭将兩個面片摞起來，上下對折一下，讓面片成爲一個正方形。

用菜刀在對折的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。

這樣，兩個面片就被串在了一起，仿佛是個蝴蝶結。

邱振華說道：

“林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”

林旭笑了笑：

“這挺簡單的，沒什麽難度。”

這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀制作。

等全都做好，林旭架上油鍋，鍋裏倒入玉米油，進行炸制。

姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附着性更強，油炸時會附着在食材表面。

而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。

相對來說沒有用玉米油效果好。

玉米油也不怎麽上色，而且質地比較稀一些，沒那麽強的油膩感，最适合制作姜絲排叉之類的美食。

油溫四成熱，林旭将排叉一個個下進鍋裏油炸。

下的時候不能挨着，盡量在鍋裏散開。

用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因爲熱量将食材内部的水分一點點逼到了表面。

這樣才能将食材中的水分盡可能的炸出來，達到香酥的口感。

要是高油溫，熱油會第一時間将食材表面炸幹，導緻内部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥裏嫩的原因。

當排叉放進鍋裏變軟粘底的時候，最好的辦法就是别管，讓油脂慢慢炸。

偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。

但大部分是沒問題的，因爲排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油面上，根本不用任何操作。

等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裏攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。

這會兒的排叉依然保持着潔白的顔色，看起來就漂亮。

排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。

把排叉坯放進油鍋裏，他将控了油的排叉倒進熬好的姜糖汁中，攪動一下，随即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順着網格流淌下來。

第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。

晾好的排叉潔白漂亮，表面附着着一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。

林旭拿着一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生姜的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。

不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麽精緻和美味。

“不錯，味兒很好。”

林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。

正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。

姜汁排叉是燕京甜點裏的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應該嘛。

接下來就到了試吃環節。

耿立山坐在鏡頭前，面前擺着一盤姜汁排叉。

他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指：

“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到姜汁排叉可不容易，得一大早去排隊等着，還得拿票換。”

曾曉琪嘗了一口，覺得确實好吃，她好奇的問道：

“您是不是每次都要買一大兜子啊？”

“買不了，沒那麽多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買姜絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麽的，放在家裏能吃好久……”

物資匮乏的年代，大家都盡可能的積攢食物。

也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。

耿立山又吃了一塊，接着說道：

“其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麽好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”

曾曉琪說道：

“您現在可以多吃點了，有林老闆在，想吃多少有多少。”

耿立山擺了擺手：

“不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麽好處……”

視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的窦雯靜等人一擁而上，全都搶着筐裏的姜汁排叉吃了起來。

排叉很薄，吃進去咔嚓咔嚓全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。

這種難以抗拒的小點心，對周圍看着的工作人員來說，簡直就是折磨。

林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，随即下樓開車回去，準備給自家寶寶嘗嘗，回頭讓面點部也做一些，給店裏的員工也都過過瘾。

然後就在店裏上新。

面點部有手擀面，不愁沒有面片，糖漿和姜汁也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。

京城這邊，對姜汁排叉有情懷的人可不少。

隻要稍稍宣傳一下，就不愁沒生意。

别的不說，光迎春街的老鄰居們，就會蜂擁而至，品嘗這道記憶中的美味。

來到店裏。

林旭見到了剛吃完飯，正蹲在服務台上舔爪爪的墩墩。

沈佳悅在一旁，舉着手機讓舒雲和宋甜甜看今天拍到的小奶貓：

“墩墩就像個盡心盡責的家長一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這家夥要是個人，絕對是超級大暖男。”

舒雲一聽，摟着墩墩親了一口：

“現在我們也是個暖男……幹兒子真棒！”

林旭将姜汁排叉拿出來說道：

“嘗嘗吧，剛剛在公司做好的小點心，這會兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時，連盼盼姐都趕了過去，場面十分混亂。”

錄制節目的時候耿立山表示不能多吃，現在好了，他想多吃也吃不了，因爲根本搶不到。

沈佳悅打開一次性餐盒，剛要嘗嘗，扭臉看到lucy阿姨來到店裏，趕緊說道：

“lucy阿姨，快來嘗嘗，這是我小時候最愛吃的點心。”

Lucy跟大家熟了之後，根本沒把自己當外人，這也是老外的風格，不矜持，不做作，不像國人，一句話拐好幾個彎。

她走過來，見到晶瑩剔透的排叉，頓時發出一聲驚呼：

“Wow，好漂亮！”

幾人捏着品嘗起來，一邊吃，沈佳悅一邊連說帶比劃的給lucy解釋姜汁排叉在燕京點心中的地位。

“這道點心是絕對的C位，是公主，嬌貴無比。”

她絞盡腦汁想着早已經遺忘的英語單詞，好在舒雲曾經在釣魚台前台工作，英語很好，能輕松幫大家翻譯。

Lucy越聽就越喜歡，随即用生硬的普通話說道：

“我知道我知道，這個點心……用中國話來說就是……王翠花，對不對？”

林旭在一旁揉了揉太陽穴。

感覺lucy徹底被師娘帶到溝裏了，情敵給取的名字，會有好的寓意嗎？

不過大家也沒敢多說，雖然lucy挺漂亮，跟大家也投緣，但要說關系密切，那還得是師娘啊，畢竟那麽多紅包砸下來，誰能扛得住？

認識師娘之前，林旭一直覺得金錢買不來親情這話挺對的。

但自打認識師娘，他就覺得，有時候還是可以嘗試着買一下的，畢竟自己跟師兄，不就淪陷了嘛。

“你們周末有什麽安排？”

Lucy對甜食很感興趣，吃的時候，用生硬的普通話跟沈佳悅聊天。

“我們周末要騎着自行車去郊區的銀杏園，大概有好幾十公裏，lucy阿姨您要不一塊兒去吧，正好一塊兒野炊。”

“What？自行車？”

Lucy頓時說了一堆英語，林旭和沈佳悅宋甜甜完全聽不懂，還是舒雲充當了翻譯官的角色：

“lucy阿姨說，她很擅長騎行車，還代表蘇格蘭參加過環法錦标賽……感覺好厲害啊，甜甜你騎車這麽久了，要不跟lucy阿姨比一下試試？”

宋甜甜趕緊說道：

“我虐魏乾沒問題，其他人就算了，我連體校的同學都追不上，自行車對身體素質要求太高，我還是更擅長标槍。”

好吧，店裏的最強戰力還沒出場就主動向法國緻敬，看來周末要被虐了。

Lucy正憧憬着跟大家一塊兒騎車時，沈佳悅問道：

“阿姨，您啥時候買自行車了？咋沒見您騎過呢？”

Lucy沖外面指了指：

“自行車太貴，我更喜歡共享單車，超級方便。”

要是被器材好的人虐，大家也就不說什麽了。

但要被人騎着共享單車虐……沈佳悅總覺得不太好。

所以她想了想說道：

“那我送您一輛自行車吧，到時候咱騎着統一的車子，比較好認，省得一上大路就散開。”

Lucy一臉驚喜，沒想到有人送自行車。

她當即表達了謝意，還發朋友圈炫耀了一把。

北大的幾個同事還在評論區好奇别人會送什麽自行車，别隻是兩三百塊錢的雜牌車，騎着還沒共享單車舒服呢。

Lucy也以爲就是普通自行車，但第二天見到是價值好幾萬的碳纖維公路車，頓時高興壞了。

周六早上，沈佳和林旭換上了适合騎行的運動服，還都戴上了騎行帽、騎行手套以及騎行眼鏡。

水平行不行不當緊，裝備要齊全。

兩人抱着墩墩下樓，将墩墩放進前面特别安裝的車筐裏，騎着往迎春街進發，今天要在那裏彙合。

林旭背着貓包，對坐在車筐裏的墩墩說道：

“要是覺得冷了就進貓包裏，别硬撐，今天雖然是晴天，但溫度還沒怎麽上來。”

“喵！！！！！”

墩墩不耐煩的催促一聲。

林旭騎着車，小家夥兩隻爪子扒着車筐，耳朵向後飛着，第一次感受到淩冽的風從臉上吹拂的感覺。

這比坐車裏可刺激多了。

小家夥興奮的時候，還直起身體，像是泰坦尼克号的經典鏡頭一樣，眼睛眯着，耳朵飛着，很是惬意。

到了店門口，林旭見到了準備妥當的陳燕、陳媛媛、窦雯靜、曾曉琪、齊思明、沈國富、韓淑珍、lucy等人。

大家推着嶄新的自行車，穿着運動服，看起來都很專業。

準備出發時，老沈說道：

“咱得帶點吃的吧？萬一路上餓了可咋整？”

林旭點了點頭：

“行啊，大家都有背包，一個人裝點就行了……爸，您準備帶什麽？”

沈國富瞅了鹵品部的窗口一眼，輕咳一聲：

“騎車消耗是很大的，既然你問了，那我就輕來輕去的帶個肘子吧……别打别打，我這不是爲孩子們考慮嘛。”

韓淑珍打了他兩下，對林旭說道：

“帶幾個列巴就行了，中間墊巴一下，到銀杏園了再吃午飯。”

沈國富：“……”

我的快樂沒有了啊！

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(本章完)