尋常的【軟炸裏脊】分爲幹炸、軟炸、勁炸、酥炸、紙包炸、拍粉炸等等……
但陸西泠的做法和這些都不一樣，她用的是蛋清炸，和戚風蛋糕裏的抽蛋清是一個意思。
打出來的蛋泡糊流動性強度是極爲重要的一關，既不能太稀了，也不能太硬了，倒扣過來不往下流才算成功。
光是這一步就卡掉不少了門外漢呢。
這時候再拌上生粉和面粉，不但不會出現面粉掉渣的情況，肉的質感還能瞬間拔高一個級别。
還有最最重要的一點——不能複炸！不能複炸！不能複炸！
陸西泠笑看着已經吃傻了的兩個小孩兒，揚言道：“下回再給你們做雪衣豆沙。”
“嗯！好！”
“那又是什麽？”梁辰忍不住問道。
還能是什麽？有包裹着雪衣的軟炸裏脊，自然也有軟炸紅豆沙，但凡她勤快些，興許還有軟炸綠豆沙、軟炸黑芝麻、軟炸芋泥、香芋、紅薯……
有點甜蜜過頭了……
不過她的意思就是廚藝其實萬變不離其宗，關鍵得動腦才行。
但陸西泠不說。
都說出來還吃個什麽勁，她且得給小孩兒們在探秘美食的路上多埋幾個鈎子呢。
亦如她對客人的态度一般。
李嬸道：“你不是要做強做大嗎？我瞧着明兒你把菜單都換了，換成這些稀奇古怪的，到時候你這菜館呀，準能一夜爆火！”
是。
火的快，涼的也快。
“這又怎麽說？”李嬸納罕道。
陸西泠道：“百姓們下館子有的圖的是一時新鮮，有的圖的是三餐溫飽，其中三餐溫飽又占大頭，咱家酒肆想要賺錢，還是得走中高檔的路線，不能太不接地氣了。”
營銷包裝李嬸在行，經營之道就未必了。
她琢磨了一會兒，似懂非懂的點點頭。
“可這麽好的菜，難不成光咱們自己吃着嗎，怎麽說都有點可惜了呢，我瞧着别的酒樓可都有鮮少聽聞的招牌菜呢”
陸西泠理解李嬸的想法。
這就跟含辛茹苦栽培兒女琴棋書畫，終于等到過年親戚齊聚一堂了，多才多藝的兒女卻不在家！
看來李嬸也是城府不夠深類型啊。
陸西泠笑眯眯道：“無妨，我還有後手。”
富貴容易返貧難。
經營酒肆也是一個道理。
菜品可口即可，若道道都是天馔美食，隻怕把客人的口味也養刁鑽了。
更何況系統裏的菜肴食材倒沒有多金貴複雜，百分之九十九的成本都在人工上，做一朵牡丹花便半個時辰了，做三朵？四朵？五六七八……那可真是一天一宿也做不完。
這還沒算這幾道菜的價格呢，往低了定，陸西泠心疼，往高了定，客人們肉疼，且還不是人人吃得起的。
如此運營，與作死無異。
幹脆，折中一下，做私人訂制！
“私人、定制、讓客人選啊？”
陸西泠笑嘻嘻的：“李嬸一猜就中！”
李嬸聽了把頭搖成了撥浪鼓，保守道：“不可不可，這太冒險了，若是客人不喜歡怎麽辦？出門再将菜牌裏有什麽都抖落出去，以訛傳訛，你這幾道上品菜不都得毀在一張嘴上了？”
吃飯和做飯是一樣的，仁者見仁，智者見智，陸西泠沒準備讓天下人都喜歡她的手藝。
再者這款私人定制就跟拆盲盒差不多，不是請買強賣，而是被吸引後的自我選擇。
陸西泠又開始天馬行空的腦補起食客的想法來。
——私人訂制？很好，你成功引起了我注意。
——是你玩火在先，就不要怪我一口把你吞掉。
陸西泠捂嘴偷笑。
在衆人嫌棄的目光中，陸西泠這才收起了霸道總裁的幻想，回歸現實道：“我對我的菜品有信心，況且私人訂制就和咱家菜牌上的菜一樣，時不時就得更換下，這樣便可保證菜品神秘感，又能保持住客人的新鮮感。”
話音一落，屋裏立馬沉靜下來。
幾個意思？玩什麽沉默是金？
陸西泠推了推身旁的小丫頭，故意打趣道：“你不是前兒才說不能因爲有人故意擠兌咱們就不賺錢了雲雲的，怎麽？現在聽李嬸說完，又怕了？”
“誰怕了？”豆芽鼓着腮幫子，狠狠的咬下一朵“牡丹花瓣”道：“說幹就幹！”
“等一下——”
也許是自家兒子好容易找了份安穩工作，也許是怕自己跟不上年輕人的跳躍性思維。
李嬸将陸西泠的每一個詞聽的都格外仔細。
規勸是難了，她沒有立場。
但她找到了陸西泠話裏的重點。
李嬸探着半邊身子問道：“你方才提到了酒肆？”
陸西泠點頭。
“你要開酒肆？在這？”
李嬸指了指他們所在的位置，還是原先的結構，還是熟悉的二層小樓，離酒肆的标準差的有丢丢遠。
梁辰也跟着看向自己的新老闆，覺得今夜接受的新鮮事物太多，而他已經快消化不過來了。
“沒錯，開酒肆，我準備再盤下來一間鋪子，最好在近處找一找，方便管理。”
兔子逼急了還咬人呢，陸西泠的牙鋒利得很。
她想好了，既然仙姑餅坊看不得她丁點好，那她就要好上加好，好到讓他們眼紅。
如此讨厭她卻又幹不掉她，想來定能把對街的一對嬌顔都氣綠。
這種感覺，光是想一想，就覺得爽翻了。
“啪”的一聲，陸西泠被掌聲激了一下。
李嬸道：“那你還去别處找作甚？直接将我家的花鋪并過來就行了，你如今收了我兒做了廚子，你若生意好了他便能跟着好，他好我也就好了！”
陸西泠一怔。
這倒是最佳選項。
牆體直接打通，李嬸的鋪子又嶄新的很，牆面和地面都不用費力收拾，簡直就是拎包入住的标準。
但……
陸西泠有自己的考量。
盤下鋪子她沒錢，最好的辦法就是租，李嬸的鋪子不大，陸西泠租是租的起的。
但李嬸也說了，她的兒子已經是陸西泠飯館的編内人員，那就等于要和陸西泠共同承擔風險了。
豆芽和她在名義上是主仆關系，分不開，生意好賴都捆綁在一塊。
但李嬸和梁辰不一樣。
要是他們把鋪子給了她，就相當于自斷後路，一旦生意做不成，陸西泠雖能保證物歸原主，可李嬸再想重新經營和現階段一般收入的花鋪可就難了。
這人情陸西泠換不起，風險她也替别人擔不起。
殺熟不是她的做派，她選擇再去别處找找看看，萬一她撞了大運遇到個便宜又合适呢？
李嬸笑道：“還是你思慮周到，那我便聽了你的，隻不過你若最後沒找到，可别不好意思跟我開口。”
陸西泠彎起眉眼。
李嬸果然是君子，但她哪裏是思慮周到呢，她分明就是小人之心。
屋外“當啷”一聲。
幾人齊齊回頭。
豆芽道:“是角門上的木闆又掉了了，小推車丢的時候就告訴二娘換扇門，她非不聽，隻單換了鎖，這下又不知是哪家的野貓野狗鑽進來了。”