第493章 搖錢樹
人所共知，北方人愛吃面，南方人愛吃米。
這個道理如果做進一步延伸，也就是北方人善做面，南方人善做米。
京城屬于北方，老百姓對面食當然情有獨鍾。
如果說到京城有名的面點，京城人基本上都會提到“豐澤園飯莊”。
這家由“傳奇大掌櫃”栾學堂親手創辦的老字号。
雖然從解放前到建國後，一直都是名流、權貴、高官宴飲的熱門場所。
但這家高檔次的飯莊子，除了人所共知的招牌大菜“蔥燒海參”、“清湯燕菜”、“砂鍋魚翅”、“燴烏魚蛋”以外，還另有一些更接地氣、更惠民的絕活兒。
那就是源于山東，又經過改良的八種面食。
烤饅頭、銀絲卷、山東杠頭、墩饽饽、豆沙包、喜字餅、鹹花卷、小窩頭。
這些“豐澤園”的經典面點，長久以來，被京城的老百姓冠以“八大件兒”的别号。
這意思很明顯，無疑是說它們精緻好吃的程度，都能與饽饽鋪裏的細點——“京八件兒”，相媲美了。
最爲難得的是，乃至到了特殊年代，“豐澤園”的大廚們都被強令去做“大衆飯”了。
這裏的面點也沒斷了傳承，至少“烤饅頭”和“銀絲卷”還一直在做着、在賣着。
所以這麽多年過來，“豐澤園”外賣部窗口，幾乎天天都是人擠人排着大隊，不賣完就不散場的熱鬧景象。
如果要用電視劇《大宅門》裏白七爺的話來形容，那就是“饅頭，必須得是‘豐澤園’的啊。”
由此可見，京城人對豐澤園的面點有多麽的認可。
可好吃歸好吃，一直以來，卻沒有多少人真正知道豐澤園的面食爲什麽這麽好吃。
大多數人都以爲是人家飯莊的白案手藝好，必有獨特的制作方法，不外傳的絕活。
才能把這普普通通的面食做的出類拔萃，不同凡響。
甯衛民也是這麽想的。
尤其在他還非常清楚，三十後豐澤園的饅頭遠沒有今天的好吃。
打心裏豐澤園的白案廚師一代不如一代。
也就越發珍惜現在的時光，借着扇兒胡同離豐澤園距離近的便利，抓緊享受。
經常跑過去專程買面食。
直到這個秘密像一層窗戶紙一樣，被“張大勺”輕而易舉的給點破了。
甯衛民才知道自己又想錯了。
豐澤園的面食之所以好吃，其實關鍵的訣竅，就在那得自于新豐樓，至今已經傳了一百多年的“老面”上了。
所謂“老面”，也叫“面肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵頭”。
這是一種由一定的工序及方法做成的面團，經發酵後形成的産物。
科學點的說法，就是發面用的天然酵母，或是有益菌培養基。
還别看這東西外表普通，不過是個蜂窩狀的酸面團，平時也隻靜靜的躺在面袋兒裏。
可它的内在卻非比尋常，充滿了無限的生機和神奇的力量。
用這玩意制作出的面點，會具有純正的糧食香味。
無論勁道，還是彈性，都不是用酵母粉或自發粉做出來的面食可以比拟的。
至于如何弄到豐澤園的“老面”，整個過程對甯衛民來說，倒是不費吹灰之力。
他就是約好了喬萬林共同跑了一趟，找人家直接要了一塊。
原本去之前，甯衛民還想或許不會太容易呢。
怕不是得跟人家廚師長好好套套瓷，弄不好還得依仗喬萬林的官身施加點壓力。
沒想到到地兒一看，就發現當班的廚師長是個特别好說話的老好人。
甚至于因此，廚師長對于後廚的管理簡直沒法看，廚房裏的狀況松散得特别不像話。
人人都是憑自覺性來幹日常工作，隻顧自己的一攤兒。
上班不但随意說笑聊天，甚至還有廚師叼着煙在工作。
根本就沒人把廚師長和來“檢查工作”的甯衛民和喬萬林當回事。
要是平常啊，喬萬林多半會耷拉臉，覺得這廚師長忒沒用了。
怎麽讓底下人鬧騰得這麽不像話啊，連應付檢查也不做做表面文章啊。
可這天因爲帶有特殊目的，這種不堪的情況，反倒成了好事兒。
廚師長管不了人自然是理虧啊，那怕上級怪罪，也就隻會賣力來巴結了。
這種情況下，甯衛民借口說家裏中蒸饅頭想要點老面肥。
他就提了那麽一嘴，結果就真把“面肥”給弄到手了。
那廚師長進了白案的廚房，沒一分鍾就出來了，滿面帶笑的遞給甯衛民一個大個牛皮紙包。
甯衛民打開一看，嚯！可真夠魯的！這一菜刀剁下來至少有半斤啊。
不錯不錯，紙裏那酸味兒叫一個沖。
給他樂得呀，當時就給廚師長敬煙點火，稱謝不已。
就這樣，甯衛民不但如願以償的懷揣老面離開了。
而且廚師長還送了他和喬萬林一人一大飯盒的蔥燒海參。以及每人一大包炸鹌鹑腿，一大包幹炸丸子。
瞧瞧，拐了人家的“孩子”，家長還傻了吧唧的給送吃送喝呢，什麽世道！
不用問，甯衛民回去第一件事，就是他先自己拿這玩意發面，蒸上兩鍋饅頭試巴試巴。
那效果到底怎麽樣啊？
嘿，别說，用這樣的“面肥”發起的面團就是和普通的不一樣。
那不但發得大，而且時間短，還能非常有效保存面食的營養。
以至于蒸出來的面點，純粹的麥香味兒都有點近似于奶香了。
甯衛民這才知道，爲什麽不少人，都懷疑過“豐澤園”的面點裏加了鮮奶或是奶粉，真正的原因就在這兒呢。
而且還别看他沒有經驗，這天是他動手第一次蒸饅頭。
連怎麽放堿，都得去請教院裏羅嬸，也仍舊避免不了蒸出來的饅頭有些發黃。
可就這樣堿大了的饅頭，也毫無澀口之感，口味上仍然是蓋了冒了。
給院裏誰家品嘗，都是好評如潮。
像隔壁的米曉卉放了學，正趕上了第二鍋的熱饅頭剛揭蓋。
這丫頭居然白嘴兒吃了一個半呢，說比“義利面包”都好吃。
還說以後她就不吃自家的饅頭了，專吃甯衛民蒸的。
這讓甯衛民油然而生一股成就感。
就連康術德回家吃了饅頭，也是吃驚不小。
因爲老爺子是真懂行，一吃就吃出豐澤園的味兒來了。
當弄清怎麽能回事之後，老爺子是由衷禁替徒弟感到高興，情不自禁的表示贊歎。
說一塊老面居然會有這樣的奇效，就跟帶着仙氣兒似的。敢情是百年之物啊。
如果連甯衛民這樣的生手蒸饅頭，都能做出這樣的味道來。
怕是對普通下任何一個白案廚師而言，這玩意都是一個能直接給技藝加成的“寶貝”啊。
完全可以預見，真等到甯衛民的飯莊開張，出品的面點也必然不俗。
這話說的可是太對了。
甯衛民自己也是這麽想的。
沒人比他更清楚，在經過首府南遷、北平淪陷、金圓券風暴、公私合營，這種種的曆史波折之後。
這百年的面肥能夠完好無損的保存下來，甚至一直都在靜靜地呼吸，默默地積累着自身的潛能，到底有多麽的的不易。
這樣的東西作爲一個飯莊的核心競争力，本應是被嚴防死守，不惜一切代價也要對外保密的。
要不是經曆過長時間的移風易俗、破舊立新的各種“運動”，曆史形成了一道價值觀扭曲的狹縫。
他怎麽可能鑽這麽大的空子，給弄到手啊？
不誇張的說，放三十年後，哪怕一個普通人用這面肥開一家老面饅頭鋪，都能輕而易舉生意興隆。
要真幹成連鎖店，靠這玩意賺個幾億，同樣不是難事。
這就等于是一直搖錢樹的樹苗兒。
真長起來，就是取之不盡，用之不竭啊。
天知道“豐澤園”的人是怎麽把這樣的寶貝給弄丢了的。
反正日後豐澤園的饅頭明顯不如今天的味道。
這也就意味着，他的飯莊，今後或許有機會就能憑面食獨領風騷，奪到豐澤園如今的桂冠呢。
這還不夠他嘚瑟，不足以讓他重視的嗎？
不可能啊！
得了，啥也甭說了。後面他要做的就是一件事啊。
那就是鄭重其事像供神物似的，把這“老面”放在一個專門的青瓷面盆裏“養”了起來，并鎖進了櫥櫃裏。
私底下隻把鑰匙給了康術德，無比鄭重的托付師父。
求老爺子飯莊開業前，可千萬千萬幫他把這搖錢樹的樹苗看護好了。
得記得按時往裏續面啊，絕不能讓這個“活寶貝”出一點問題。
(本章完)