第43章 大隐隐于市
在刻闆的印象裏面。
一提到油炸食品，都會直接和垃圾食品聯系！
不管是風靡全球的美式漢堡，還是路邊吃的小吃攤、街頭炸串，在很多人眼裏便就是高油、高熱量食品！
可是在美食料理的殿堂，霓虹國的天婦羅反而是一個例外。
盡管它依舊被一些人視爲“油炸垃圾食品”，但真正内行的人都知道天婦羅看似簡單，卻不是随便就能炸的。
從食材的新鮮度，再到烹饪器具的選擇，調料的拿捏和溫度的掌控，無一不細緻精準！
因此，好的天婦羅，吃起來口感酥脆，完全沒有油炸食物的那種油膩感。
不是街邊小吃，還有麥當勞肯德基的油炸食物，能比得了的。
……
嘎！
嘣！
在一口咬下了天婦羅。
吉野悠姬的嘴裏，竟然就發出了嘎嘎嘣嘣的聲音。
“唔……真是脆啊！”
“剛剛進口，酥脆的面衣，就會在唇舌之間發出令人愉悅的聲音。”
“整體味道是外酥内鮮，香而不膩，牡蛎裏還帶着淡淡的甜味。”
“細細品嘗還能感受到在口腔裏，永遠都是充滿着食材那種最天然的味道！”
言罷，意猶未盡的吉野，用筷子再次夾起了一小塊天婦羅，繼續慢吞細嚼着。
“這水準，确實超出了我的預料！”
同樣是吃着天婦羅的一色慧，則陷入了驚訝。
要知道品質精良的天婦羅，其實是不能裹着厚重的面團，而是一層薄薄的面衣。
其原因就在于面衣在熱油中會迅速成型，将面衣中的食材包住，食材裏的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣裏将食物蒸熟。
也就是說，不管是用着哪種食材。
它跟面糊，都必須達到油與水、甜與鮮、口感與滋味的完美平衡！
顯然在其做法上，這位張店主是完成得十分不錯。
他所做的天婦羅，面衣真的很薄很薄，絲毫不拖泥帶水。
那種追求食材原味的料理方式，那種以簡單樸素而造就另一種美味的風格，在這塊小小的天婦羅裏面，當真是體現得淋漓盡緻！
哪怕是讓他一色慧親自來試着做天婦羅，他也絕對無法達到這種高度。
“奇怪，這不是一家普通的居酒屋嗎？”
“爲什麽這位店主的廚藝，會是強到連我都琢磨不透？”
怔怔望着張凡，一色慧不禁陷入短暫的失神，眼神漸漸變得複雜。
有時候，一份料理便能真正體現出廚師的實力！
從這份天婦羅來看，他張店主是将各種食材的本味，都發揮到了極緻。
甚至用科學的工藝手法和出色的控溫技術，将天婦羅做到真正具備着外脆裏嫩、味腴而鮮的突出特點。
不誇張的說，居酒屋裏的天婦羅。
絕對算是他一色慧這輩子吃過的所有天婦羅之中，屬于最美味的了！
因此，在他眼中僅僅是這份天婦羅，這位張店主便能遠勝整個遠月學園的所有十傑。
但恰恰就是這樣的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！
難道說現在的強者，都喜歡大隐隐于市？
……
首先。
選擇一條新鮮的野生三文魚。
将三文魚洗淨後，用廚房紙巾擦幹着體外的水分。
接着在魚身上，均勻塗抹适量的鹽，靜置15分鍾，讓鹽充分滲透到魚肉中。
然後再将魚放在烤架上，用中火烤制8分鍾，期間需要不斷翻動魚身，以免烤焦。
最後，将烤好的三文魚取出，放在一個盤子上，稍等片刻，待其冷卻一下後，這才将其端至到一色慧等人面前。
“店主，能稍微耽誤着你一點時間嗎？”
“我想向你請教關于這份天婦羅的問題，你是如何從油的煙點這方面入手，來達到在烤制天婦羅的時候，對其火候的完美控制？”
豈料，就在張凡放下盤子想要轉身回到料理台，他卻被一色慧給叫住，并且還被問了一個很有專業性的問題。
所謂油的煙點，是指油脂在加熱過程中，開始産生煙氣的溫度點。
當油脂的溫度超過煙點之時，油脂便會開始氧化、分解、聚合等反應。
因此，如果是經驗老道的廚師，他們通常都會利用油脂煙點，來處理着各種食材！
“天婦羅，想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但卻還要保持着内部食材的鮮嫩，一般溫度就要控制在150到180攝氏度。”
“所以使用油脂的煙點，應該得在這個溫度之上才能有着效果，然而也不宜過高。”
“畢竟隻有這個溫度和時間，才能可以保證面糊炸制均勻，外酥裏嫩，同時也避免着油脂的煙點問題。”
“如果使用了煙點很高的油，經驗豐富的廚師若是能夠控制得當，那麽也沒有問題。”
“但對于很多經驗不足的廚師，當溫度已經飙到煙點的最高上限，可能都還沒能察覺到。”
“最終，所造成的結果，就是天婦羅會炸成肯德基。”
這時候，在場所有人都是一臉震驚的望着張凡，唯有一色慧神态淡然。
他們都沒有想到原來炸制天婦羅的時候，還可以利用油的煙點。
當然，這種絕妙的辦法，肯定是需要廚師自身去掌握着各種油的煙點指數，而且操作起來也是有些難度的。
……
“那……那這個……”
“各種油的煙點指數都是多少啊，如果是炸天婦羅的話，又該是最好用哪種油？”
随後，就在氣氛顯得甯靜的時候，好奇的田所惠忍不住鼓起勇氣，輕聲問道。
“菜籽油104到116攝氏度，玉米油160攝氏度，核桃油160攝氏度，白芝麻油的煙點一般在210攝氏度左右，橄榄油188攝氏度，大豆油110到116攝氏度……”
“至于在炸天婦羅的時候，該需要用到哪種油，其實是有着很多種選擇。”
“芝麻油。”
“棉籽油。”
“紅花籽油。”
“這幾種油，都可以用來炸天婦羅。”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的壓榨方式和精煉程度，自然也會帶來不同特質的天婦羅……”
(本章完)