第153章 六種味道，魔幻麻婆豆腐初現！
辣！
應該這麽講。
由近代以來，便逐漸在料理界上占據着越來越重要的地位。
一來，是辣能遮百醜。
食材不新鮮，用辣就能吃不出來；廚師調味水平不行，放點辣的，也就不那麽明顯了！
二來則是辣容易産生神經快感，會有一種越吃越上瘾的感覺，這就使得辣味可以用最廉價的成本，提升飲食體驗。
當然了，過度用辣，也會破壞食材的原有味道，對于一些高端食材還是會很少使用。
這在天朝國宴菜當中，對川菜減少辣椒、花椒等等調料的使用，便能窺視一二。
……
“久我，你的廚藝略有長進。”
“就是在麻辣的過度使用上，一直都沒變！”
最後，一盤熱氣騰騰的麻婆豆腐，終于被小林龍膽吃完了。
她大汗淋漓，隻覺得相當痛快。
那股辣勁，仿佛能讓她失去理智，迫使她不停去瘋狂索取着麻婆豆腐所帶來的味覺，不，是痛覺體驗！
但等到吃完以後，稍微冷靜下來的她，卻變得有些反感。
她自身就是“珍稀食材”的高手，所追求的是食材價值、味道和作用。
而這種以“辣”爲至高無上的料理理念，完全是在破壞和掩蓋食材的味道，這自然跟她的理念背道而馳。
“學姐，我才不想聽人講，什麽辣味會把人的味蕾搞壞了。”
“畢竟辣隻是痛覺，不是味覺，壓根就沒朝着舌頭使勁，所以我就是要向世人證明，不是辣選擇了大家，而是大家都選擇了辣！”
久我聞此，隻是聳聳肩。
他知道這番話肯定無法說服小林龍膽，可他也有自己的堅持。
做菜，易會難精。
任何一種菜系的上限，都是不封頂的，甚至任何一道菜都是上不封頂。
如若久我照紀能在香辛料給足的情況下，讓人品嘗出這種“麻辣”爲主的料理，同樣能是千滋百味！
那麽，何嘗不也是一條正确的道路？
可以他現在的能力水平，小林龍膽卻覺得他應該無法達到這種境地。
……
夜晚，具有人間煙火味的居酒屋。
任何一位來此的食客，都能盡在這小小的四方用餐處，在胡桃木料理台前的店主談笑間，将那些人生百味都滿溢出來。
此時此刻，一位白天上班的社畜，正吃着麻婆豆腐。
但見他先夾上一塊油亮的豆腐，“呼呼呼”吹幾口冷氣，等到豆腐稍微涼了，才慢慢送進嘴裏。
滑、嫩、麻、辣、隻需細細一嚼。
一種不言而喻的味道便頃刻間在嘴裏迸發，不斷占據着舌頭的任何一處。
而這種奇妙的感覺，令那位食客流連忘返。
雖說在居酒屋吃麻婆豆腐料理，的确有着一種莫名的詭異感。
但居酒屋本身就有一條“食客随意點菜”的規矩，再者張凡所做的麻婆豆腐，不同于外面許多中餐館，味道确實挺“正”！
有的餐館，豆腐選用北豆腐，不夠滑嫩。
因爲如若使用滑嫩的南豆腐，在颠鍋翻炒時易碎，很是考驗廚師的勺工。
有的餐館，爲了節約成本，爲了省時省力，更是直接用火鍋底料來炖，味道方面難免不盡人意。
唯有張凡的麻婆豆腐，每次品嘗過後，都能讓食客久久回味。
……
在霓虹國，所有辛辣味道的中華料理，都被稱之爲“麻婆XX”，比如：
魚香茄子，就是麻婆茄子。
仿佛在霓虹國人的眼中，麻婆，就是辛辣世界的造物主。
而爲了适應霓虹國人的清淡口味，張凡在麻婆豆腐的做法上，自然也是稍微進行了改變！
他先是摒棄了原始的大火爆炒方式，直接采用着經過“咕噜咕噜”的小火慢炖。
這種方式能讓牛肉末肉質變軟，各種配料的味道也能完全融入豆腐當中，使其更加入味。
同時還依舊使用三次勾水芡法，勾出黏稠的湯汁，這樣豆腐塊便是滑嫩如水，稍微不留神便能直接滑入嘴裏，令食客猝不及防。
味道嘛，不是很辣，但神奇的是每次都餘味長留。
隻要吃過一次，就像有種菜肴被下了藥的感覺，好吃到不顧一切都要去舔着盤子……
“店主，你的麻婆豆腐，太贊了！”
舔舔盤中最後一滴濃郁湯汁，這位意猶未盡的食客，最終深深感歎起來。
緊接着，他跟張凡要了一杯水。
開始咕咚咕咚喝着起來，似是在解解那股辣勁。
最後，在與旁人、張凡暢聊了一小會兒之後，他才結了賬，心滿意足的離開了居酒屋。
……
見着客人離開，幫廚木久知園果便去收拾盤子。
然後用潔淨的抹布，将餐桌擦得幹幹淨淨，再轉身将盤子扔進自動洗碗機，進行清洗。
如果被角崎泷看見她這位昔日好友，這位曾經的遠月畢業生，竟屈身在居酒屋幹着這些雜活，估計想殺死張凡的心都有了！
然而，木久知看起來卻十分享受。
畢竟這陣子在居酒屋擔任幫廚一職，讓她很累，但也收獲甚多。
至少在廚藝方面，她就從張凡身上領悟了很多東西！
“我……我這是怎麽了？”
突然間，剛忙完的木久知意識有點迷糊，眼前的景象漸漸變得黑暗，不再清晰明朗。
她急忙伸着手去揉揉腦門，想要努力讓自己清醒。
但在最終，她還是渾身無力的往後倒了下去，在心裏暗叫不好的同時，卻感受到了有一隻手抵在她背上，迅速将她拉拽在懷中。
随着自己重新站穩了腳步，她也漸漸恢複了一些意識。
“沒事吧？”
看着臉色憔悴的木久知。
張凡，内心不由泛起一絲愧疚和心痛的感覺。
“店主，我……我沒事的，可能是這幾天有點累，身體超出能承受的極限了。”
主動畏縮在張凡懷中，木久知心中蕩漾着一絲說不清道不明的奇特感覺，隻覺得她此刻的确很累，但也覺得很有安全感。
“這幾天你白天要經營自己的春果亭，晚上又要在居酒屋這邊幫忙。”
“别說是伱，就換做是我也都會累壞的，今晚你啥都不要幹了，專心好好休息吧！”
張凡，輕柔道。
“嗯嗯，我……我聽你的。”
木久知沒有耍脾氣，隻是安靜的點點頭。
然後她臉蛋羞紅，輕聲呢喃道：“那……那什麽，店主，你能松開手嗎？你這樣摟着我，我有點不習慣！”
“抱歉抱歉。”
張凡，低頭望着自己雙手緊緊樓在她腰間的景象，這才反應過來，急忙縮回了手。
“咳咳，我去招待其他食客了。”
随即，張凡識趣的跑開了，趕緊假裝去忙着幹其他事情。
而想着剛剛兩人那般親密的畫面，還愣在原地的木久知，羞意更甚了，竟開始胡思亂想着起來。
……
“真凪大人。”
“你的體質還很羸弱，别跑那麽快啊！”
“安妮，趁着繪裏奈去參加住宿研修活動，我們趕緊得在居酒屋好好大吃一頓。”
“可是……可是就算不想與你女兒相遇，你也不必如此着急吧？”
“我能不着急嗎？”
“若不是擔心在居酒屋會跟繪裏奈意外相見，我早就來了。”
這時候，伴随着一陣急促的聲音，有兩位風情各異的美女，推門而進，出現在了居酒屋。
走在前面的，是一位落落大方的熟婦。
往常她都是身着和服，手持折扇，出場的氣質都是特别強大。
但在今晚，她卻是穿着淺紅色露背連衣裙，上面繡着精美繁複的花紋，貴氣逼人！
當然，最讓人注目的，是她頭發梳成了優雅的發髻，幾縷秀發輕垂在頸邊，如此打扮很容易讓人誤以爲她是20多歲的少女。
而在她身後的另一位美女，氣質上要略遜些，可也猶如一朵盛開的茉莉花，令人着迷。
“兩位，怎麽又有空來居酒屋了？”
見着是薙切真凪和安妮，張凡難免覺得有點意外。
不是說沒能預料到她們會出現在居酒屋，而是他發現如今的薙切真凪，似乎愈發依賴他所做的料理了！
……
“張凡，給我一份彗星炒飯。”
擇一位置坐下的薙切真凪，心急道。
“不巧，今晚居酒屋并沒有準備菠菜，所以做不了彗星炒飯。”
張凡，輕笑回道。
“沒有彗星炒飯，那……那烈冰鮮鲷山呢？”
薙切真凪聞此，心裏有點失落，随即她擡起頭來繼續期盼問道。
“這倒是有。”聽着能做烈冰鮮鲷山料理，薙切真凪雙眼發光，但就在她想要開口的時候，卻突然被張凡打斷：“但我推薦另一道料理，魔幻麻婆豆腐！”
“麻婆豆腐？”
真凪一聽，頓時愣住了。
“注意我的用詞，不是麻婆豆腐，而是魔幻麻婆豆腐。”
“有……有什麽區别嗎？”
“有，魔幻麻婆豆腐就是魔幻版的麻婆豆腐！”
聽完這句廢話，薙切真凪隻覺無語，沒好氣的朝着他張凡翻翻白眼，道：“味道比起烈冰鮮鲷山、彗星炒飯如何？”
“有六種味道，你說呢？”
“好，那就來……來一份魔幻麻婆豆腐。”
真凪低着頭思索幾秒，最後她暗暗吃驚，趕緊對着張凡點頭回道。
“OK，那你稍等。”
言罷，張凡就轉身回到料理台。
……
在《中華小當家》開頭的劇情。
首先，是向人們展示了中華料理的門派和地理分布，當中中華料理分爲幾大宗：
京、滬、粵、川！
而其中川菜系的麻婆豆腐，也是最早登場。
“真凪大人，一般的麻婆豆腐不都是隻有麻辣兩味嗎？”
這邊的安妮，始終都想不出來麻婆豆腐到底有哪六味，于是隻能附在真凪耳朵邊，低聲問道。
“我也不清楚，印象中如果把豆腐塊内部蛋白中熱量不易散失，所産生的燙，好像也可以是一種味。”
“哎？燙也是一種味啊？”
安妮，眨眨眼睛，想了想後似有所悟。
“嗯，先靜靜看着，看看他到底是如何把麻婆豆腐做到有六種味的。”
薙切真凪目光閃了閃，随即便坐直了身子，開始觀察起了張凡。
鍋燒微熱，加入稍微多一些的油，放入蒜末、蒜苗、豆豉、幹辣椒煸炒出香味，再是最重要的豆瓣醬，炒至出紅油。
滋滋滋。
滋滋滋。
随着鍋中溫度的逐漸升高，一股濃郁的辣味也随之迸發而出。
“這是第一味，辣！”
“然後接下來就是第二味，香！”
說完，張凡趕緊加入高湯，用醬油、老酒、白糖、鹽、調味調色。
再加入嫩豆腐後撒入一部分蒜苗葉，大火燒開轉至小火慢煮，直至各種配料的味道都徹底融入豆腐。
“唔……真凪大人，這飄出來的味道聞着好香啊！”
一旁，動動鼻尖，聞着空氣中那股異常濃郁的香味，安妮是差點醉了。
緊接着，用澱粉加水約2：1攪勻備用，用作勾芡。
将調好的水澱粉加入豆腐中勾芡，每次兩勺，并且要經曆三次勾芡，隻有這樣才能将湯汁都包裹在豆腐上。
勾芡完成後，等有紅油浮出時，開大火烹燒，同時輕輕晃鍋，保持食材不被燒焦。
“這就是第三味和第四味，色和燙。”
說完，張凡便撒入大豆制成的“肉末””，盛出裝盤，撒上剩餘的蒜苗葉和花椒。
六味一體的麻婆豆腐，就此完成！
……
咕噜咕噜！
咕噜咕噜！
當滾燙的魔幻麻婆豆腐上桌時，隻見竟燙得還在冒泡。
那蒼翠的蔥花和通紅的湯汁，互相碰撞，緻使那白色的豆腐暢遊在清亮又不過于粘稠的底料中，讓人看着就食欲大增。
與此同時，一股濃郁的刺鼻香味，猶如一頭兇猛野獸猛撲過來，襲擊着整個居酒屋！
“嗯？這種麻婆豆腐……”
望着棕色的肉末，混合着豆腐在紅湯中，一點一點地向下滑去。
薙切真凪忍不住瞪大了眼睛，想要湊着上去，仔細觀察。
結果，一道耀眼的光芒卻是突然“嗖”的一聲，從盤中射了出來，将整個昏暗的天空照得明亮。
“什麽？竟然又發光了？”
得知這道魔幻麻婆豆腐料理竟能發光，薙切真凪咽了咽，心中更加激動了起來。
因爲她知道但凡能在張凡手上發光的料理，那都是好料理啊！
“辣、香、色、燙，還有一種你沒有說的，但其實是花椒所引起的麻。”
“這樣算下來，不是才隻有五味嗎？”
最後，稍微冷靜下來的她，疑惑的對着張凡問道。
“先吃吃看。”
“第六味，就隐藏在其中。”
張凡，神秘回道。
(本章完)