第78章 刀工基礎
吃過早飯，何雨柱就看着正在收拾廚房的幫廚們問道，
“同志們，咱們中午的材料什麽時候送來，材料早點送來，我也好早點教大家啊！”
一聽何雨柱說起這事，同志們立刻就興奮了起來，
“小何師傅，等我們收拾完了，九點多鍾吧，後勤那邊就會把東西送來。”
果然，等同志們收拾完廚房，沒一會兒，後勤那邊就把食材送來了。
蒸饅頭得提前發酵，所以面粉當天送的是第二天的，
至于蔬菜嘛，也就是平日裏常見的蘿蔔、卷心菜什麽的，
至于肉，一星期能吃一兩回，那就是上面下了大任務，要犒勞工人同志們了。
見食材送來了，何雨柱就招呼着幾個廚師過來了，
“魏師傅，丁師傅，大家先來切菜，展示一下自己的刀工，讓我摸摸底，看大家的水平到底怎麽樣。”
魏玉合、丁長得以及食堂的同志們聽到何雨柱的話，都圍了過來，
也沒矯情、不好意思什麽的，魏玉合第一個上去，拿起砧闆和菜刀，再拿過一顆白蘿蔔就切了起來，
半個蘿蔔沒切完，何雨柱就叫了下一個同志。
沒讓同志們都上去，隻看過幾個人的刀工，何雨柱就大概明白了他們的路數，
于是就自己站到砧闆前，拿起菜刀，就開始講了起來，
“同志們，你們的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳婦兒、老娘做菜的時候學的，或者說模仿的，
等你們到軋鋼廠當廚子、幫廚的時候，自然而然就用出來了，
我說的沒錯吧！”
“小何師傅，你說得沒錯，解放前爲了吃口飯，啥活兒都幹，沒準兒打個檫，我們現在在幹别的營生也不一定呢。”
見同志們們差不多都是這情況，何雨柱笑着點了點頭，
“以前的事兒咱們都不說了，現在是咱們老百姓當家做主的新社會，自然跟以前不一樣了，
馬廠長讓我教大家做大鍋菜，讓同志們能夠吃好飯，那我肯定會好好教伱們的。
既然你們基礎都沒打好，那咱們就從最基礎的刀工開始教，
我教你們的可不是什麽野路子，你們一定要認真學。”
這次同志們都沒說話，隻是瞪大雙眼直勾勾的看着何雨柱，想看清楚他的每一個動作。
見狀，何雨柱笑着點了點頭，
“成，那咱們今兒就上第一課，刀工當中的站姿，
剛剛你們切菜的時候，站得松松垮垮的，姿勢千奇百怪，這是不對的。
切菜有兩個最基礎的标準站姿，丁字步和八字步，
不管哪一種标準站姿，都對我們廚師有着嚴格的要求……”
何雨柱拿着菜刀，一邊講，一邊不斷的做着示範，力求讓每一個同志都聽清楚他講的是什麽，
等講完以後，才笑呵呵的對同志們說道，“大家都看明白了吧，是不是覺得很簡單？”
何雨柱說的這些東西，可從來沒人教過他們，他們也知道這是十分難得的學習機會，自然不會順着何雨柱往下說，
“小何師傅不愧是家傳的廚藝，這些東西我們聽都沒聽說過，
自然是不簡單的。”
“就是，小何師傅，原來單單就是站着切菜也有這麽多講究，
看來做廚師真是個大學問。”
……
看他們七嘴八舌的議論，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他們的注意力，
“同志們，我可沒說瞎話，這就是最簡單的東西，是廚師刀工基礎中的基礎，最基本的東西。
我之所以第一個講，除了因爲這是基礎，
再一個就是你們的習慣問題，
如果教一個沒做過這個的，可能幾天、十幾天就能掌握得很好。
可對你們來說，首先要克服的其實是自己這麽多年來，所形成的自然反應，
要時時刻刻的糾正自己的站姿。
更重要的是，大家不能耽誤手上的工作，得讓工人同志們按時吃上午飯，
别廚藝還沒學到，先捅出簍子來。”
聽何雨柱說完，同志們都大笑了起來，“小何師傅，既然這站姿是基礎中的基礎，
那你能不能給我們說說，當廚師要掌握哪些功夫才成，
也讓我們有個底。”
“就是，何師傅，你跟我們說說，看我們什麽時候能學完。”
……
看同志們都有這個意願，何雨柱也不怕拔苗助長或者打擊到他們，
反正能教的就教，不能教的就放棄，
不然照着他要包圓東直門廚師的想法，一個個認真教，那不得累死啊。
于是何雨柱比着兩個手指頭，就開口說了起來，
“兩個，當廚師就兩個功夫，
刀功，用刀的功夫，切菜或者說處理食材的功夫，包括基本的站姿和幾種基本的持刀法；
第二個，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、調味、火候掌握、上漿挂糊、勾芡潑汁、翻勺裝盤。
大家聽明白了吧，一個是竈下的功夫，一個是竈上的功夫，
而你們現在學的就是竈下的功夫，
而竈上的功夫，等具體學到了，咱們再說。
現在，大家就可以開始準備今兒中午的午飯了。”
說着，何雨柱也不等他們說話，就拿過一個蘿蔔，開始做起了示範，
以何雨柱的高級刀工，切點蘿蔔還不是小菜一碟兒，
隻聽“咄咄咄……”一連串密集的輕響，
蘿蔔在何雨柱的手上快速的變成一根根大小均勻細絲，看得同志們直愣神，
見何雨柱用的就是剛剛教他們的站立姿勢，同志們的心頭一片火熱，也紛紛忙碌了起來。
見同志們都變得這麽積極，何雨柱笑了笑，然後就停下示範，
接着就圍着同志們轉了起來，不時的給同志們糾正一下姿勢，
收獲了一大波食堂工人的好感。
由于是第一天，廚師們并沒有什麽明顯的變化，所以也沒在食堂裏引起什麽反應，
等吃完飯，收拾完食堂，何雨柱看着正準備下班回家的同志們，開口囑咐道，
“同志們，要想學好廚藝，就要自己下苦工，不管是上班，還是在家裏，大家多練習，總會有收獲的。”
“是，小何師傅，我們一定好好練。”
“小何師傅，你就瞧好吧，咱們怎麽也要從你手裏多挖些寶貝出來。”
……
(本章完)