蛏子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。“韭黃燒蛏子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。将蛏子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍爲一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，爲春令品頭菜，最宜佐酒。
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金針粉絲蒸蛏子主料：蛏子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各适量。蒸魚豉油。
買回家的蛏子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹饪；金針菇去根洗淨；粉絲用清水泡軟；粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後将金針菇撕開鋪在上面；
蛏子外殼刷洗幹淨，擺在金針菇上；入鍋蒸，水開後大火蒸5分鍾；蒸蛏子時準備好蒜和辣椒；将辣椒切小圈，蒜切碎；
蒸好的蛏子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；淋上适量蒸魚豉油；熱油鍋，待燒熱後，關火，将辣椒和蒜末放入；趁熱将油連同蒜末辣椒一起澆到蛏子上即可。
蛏子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
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蒜茸粉絲蒸蛏蛏子500g，粉絲1把，蒸魚豉油适量，大蒜少許，糖一小勺，蔥花少許，姜片幾片。
粉絲用開水泡軟。大蒜切末。
先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鍾，關火，悶上幾分鍾。蒸完後，盤子裏有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮着呢，留着備用。鍋内倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
加入蒸魚豉油，蒸蛏子的湯汁，糖，煮開。換個盆子，粉絲墊底，蛏子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
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絲瓜炒蛏肉原料：帶殼蛏子500克絲瓜300克鹽10克味精5克紹酒3克濕澱粉15克色拉油500克
先将蛏子洗淨，用淡鹽水漂養6小時；絲瓜去皮、洗淨、切長條取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，将蛏子氽水後撈出、去殼，去掉蛏肉表面的黑衣。
原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，将絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油；鍋内留少許餘油，重置火上，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，再将蛏肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。
絲瓜碧綠，蛏肉鮮嫩，味濃香。
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杏鮑菇黃豆芽蛏子湯蛏子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜适量。
蛏子吐淨沙子後清洗幹淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。
鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。倒入清水，放入姜片燒滾。放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮杏鮑菇變軟。放入黃豆芽煮開。
再倒入蛏子，大火煮到蛏子開口，加鹽調味，再煮2分鍾即可，出鍋後撒上香菜。
蛏子500g，雞蛋180g，油适量，鹽适量，胡蘿蔔适量，小蔥适量，料酒适将蛏子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。
把鍋内水燒開，下蛏子煮熟。取出裏面的蛏肉後，将其清洗幹淨。放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料，攪拌均勻。熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。
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蛏肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蛏子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蛏肉甘、鹹寒，用于産後虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫治胃病，咽喉腫痛。
中醫認爲，蛏子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。
記載：蛏子肉“補虛，主冷痢。煮食之，主婦人産後虛損、胸中邪熱煩悶氣“。《随息居飲食譜》中記載：蛏子肉“清胃、治痢、除煩、補産後虛損“。《泉州本草》中記載：蛏子肉“清熱解毒，利小便，消水腫“。蛏子肉可治療産後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑洩痢、小便不利等症。
蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蛏子含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蛏子對因放射療法、化學療法後産生的口幹煩熱等症有一定的療效。
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用筷子将蛏子與盆底隔開，因爲蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蛏子再吸進來的水又是幹淨的。買蛏子時向老闆要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後将裝滿蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
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佛跳牆屬于閩菜。
閩菜是中國八大菜系之一，曆經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州，以福州菜爲基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
由于福建人民經常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮。