餅賦

束皙

玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅爲最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者幹咽。

若夫安乾粔籹，豚耳狗舌，劍帶案盛，餢飳髓燭，或名生于裏巷，或法出乎殊俗。三春之初，陰陽交際，寒氣既除，溫不至熱。于時享宴，則曼頭宜設。吳回司方，純陽布暢，服絺绤以清暑，扇搖動而生涼。此時爲餅，莫若薄壯。商風既厲，大火西移，鳥獸毨毛，樹木疏枝。肴馔尚溫，則起溲可施。隆冬禦寒，兼味可用。

然皆用之有時，所适者便。苟錯其次，則不能斯善。其可以通冬達夏，終歲常施，四時從用，無所不宜，惟牢丸乎！

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賞析：

《餅賦》爲束皙所作，以賦的形式描繪各類餅食，生動展現當時飲食文化風貌，兼具文學與文化價值。

一、思想内容

1. 展現飲食與季節的适配：文中詳細介紹不同季節适宜的餅食，如“玄冬猛寒……充虛解戰，湯餅爲最”，點明深冬适合湯餅抵禦嚴寒；“三春之初……于時享宴，則曼頭宜設”，說明暮春适合饅頭；夏季“吳回司方……莫若薄壯”；秋季“商風既厲……則起溲可施”；冬季“隆冬禦寒，兼味可用” 。體現古人依季節選擇食物的智慧，反映飲食文化與自然節律的緊密聯系，追求人與自然和諧統一。

2. 強調餅食的多樣與地域特色：提到多種餅食，如安乾、粔籹、豚耳、狗舌等，“或名生于裏巷，或法出乎殊俗”表明部分餅食名稱源于民間裏巷，制作方法來自不同風俗，展現餅食豐富多樣及地域文化差異，反映當時飲食文化的多元性與融合性，不同地域文化在飲食上相互交流。

3. 對牢丸的推崇：“其可以通冬達夏，終歲常施，四時從用，無所不宜，惟牢丸乎！”将牢丸置于特殊地位，強調其四季皆宜的特點，不僅體現對牢丸的喜愛，也暗示牢丸在當時飲食中的重要性與廣泛适用性，或許牢丸的制作、口味等方面更具普适性，能滿足大衆不同季節飲食需求。

二、藝術特色

1. 細膩的感官描寫：描寫湯餅時，“弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者幹咽”，從視覺描繪湯餅如春天絲綿般柔軟、秋天白絹般潔白；從嗅覺寫香氣遠播；從行人、童仆、擎器者、立侍者的神态動作，側面烘托湯餅誘人，調動多種感官，使讀者如臨其境感受餅食魅力。

2. 結構清晰，條理分明：以季節爲線索，依次闡述不同季節适合的餅食，先寫冬季湯餅，再按春、夏、秋、冬順序介紹其他餅，最後突出牢丸四季皆宜。結構安排使文章層次清晰，有條理地展現豐富餅食文化，便于讀者理解不同餅食與季節關系，邏輯嚴謹。

3. 語言生動形象：運用比喻、誇張等修辭手法，使語言生動。如“弱似春綿，白若秋練”比喻湯餅的柔軟與潔白；“行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄”誇張地描繪出餅香對人的吸引力，增強文章感染力與趣味性，使餅食特點更鮮明，引發讀者興趣。

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解析：

1. 玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。

- 解析：開篇點明時間爲“玄冬”，即深冬，強調天氣“猛寒”，極度寒冷。“清晨之會”描述場景，人們在清晨相聚。“涕凍鼻中，霜成口外”通過細節刻畫，生動展現出嚴寒程度，鼻涕在鼻中凍結，呼出的水汽在嘴邊凝結成霜。此句爲後文引出湯餅做鋪墊，以嚴寒環境突出人們對能抵禦寒冷食物的需求。

2. 充虛解戰，湯餅爲最。

- 解析：“充虛”指充實空虛的腸胃，“解戰”意思是解除因寒冷引發的身體戰栗。在這樣的嚴寒清晨，作者認爲“湯餅爲最”，即湯餅是滿足這種需求的最佳選擇。直接表明湯餅在冬季的實用性與受歡迎程度，體現湯餅能給人帶來溫暖與飽腹感。

3. 弱似春綿，白若秋練。

- 解析：運用比喻手法，從視覺角度描繪湯餅的特點。“弱似春綿”将湯餅的質地比作春天的絲綿，突出其柔軟；“白若秋練”把湯餅的顔色比作秋天的白絹，強調其潔白。形象地展現湯餅外觀，讓讀者對湯餅有直觀感受。

4. 氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。

- 解析：從嗅覺角度描寫湯餅。“氣勃郁以揚布”描繪湯餅熱氣蓬勃地散發開來，“香飛散而遠遍”說明香氣四處飛揚，傳播得很遠。通過對湯餅熱氣與香氣的描寫，進一步凸顯其誘人之處，爲下文人們對湯餅的反應做鋪墊。

5. 行人失涎于下風，童仆空瞧而斜眄。

- 解析：“行人失涎于下風”描述在下風處的行人，因聞到湯餅的香氣而不由自主地流口水，“失涎”一詞生動表現出湯餅香氣對人的吸引力。“童仆空瞧而斜眄”刻畫童仆們張着嘴，斜着眼睛凝視湯餅的神态，“空瞧”“斜眄”細膩地展現出他們被湯餅吸引的樣子，從側面烘托出湯餅的誘人程度。

6. 擎器者舐唇，立侍者幹咽。

- 解析：繼續從側面描寫湯餅的魅力。“擎器者舐唇”描繪端着盛放湯餅器具的人忍不住舔嘴唇，“立侍者幹咽”寫出站立一旁的侍者喉嚨發幹，直咽口水。這些細節生動展現出不同人物面對湯餅時難以抑制的渴望，強化湯餅誘人的效果。

7. 若夫安乾粔籹，豚耳狗舌，劍帶案盛，餢飳髓燭，或名生于裏巷，或法出乎殊俗。

- 解析：“若夫”引出對其他餅食的介紹，列舉“安乾、粔籹、豚耳、狗舌、劍帶、案盛、餢飳、髓燭”等多種餅食。“或名生于裏巷，或法出乎殊俗”表明這些餅食有的名稱源于民間裏巷，有的制作方法來自不同風俗，突出餅食名稱與制作方法的多樣性，展現當時豐富的飲食文化及地域差異。

8. 三春之初，陰陽交際，寒氣既除，溫不至熱。

- 解析：點明時間爲“三春之初”，即暮春時節。此時“陰陽交際”，陰陽之氣相互交替，“寒氣既除，溫不至熱”描述氣候特點，寒氣已經消除，但天氣還未變得炎熱，爲下文引出适合此時的餅食做鋪墊，體現季節與飲食的關聯。

9. 于時享宴，則曼頭宜設。

- 解析：在暮春這個時節舉辦宴享活動，“曼頭”（即饅頭）是适宜設置的食物。說明饅頭适合在暮春宴享時食用，反映出不同季節的飲食習俗，展現古人根據季節選擇食物的習慣。