第272章 布拉腸粉
等棠記的早點部分都準備好了，棠溪開始準備腸粉的醬汁，傳統的腸粉并不是隻用醬油調味的，是醬汁。
而腸粉的醬汁并不是想象中的各種調味料湊在一起就可以的。
即是用豬骨、雞打底再加上蔥蒜姜等調料熬出高湯，再加入調配好的醬油混合在一起，這才完成了腸粉的醬汁。
高湯在熬制着，棠溪洗了一把手擦幹後，叫上許清和，兩人到儲物室内搬出了石磨。
石磨滾到院子裏架起來後，棠溪用清水洗幹淨，又叫許清和将準備好的早籼米拿出來。
“溪溪，這是需要我們準備的？”許清和還以爲要等到彙豐樓那邊，用他們的材料。
棠溪忙着清洗石磨，并未擡頭，“腸粉的秘訣除了醬汁就是米漿了。”
“你知道什麽樣的腸粉才是最好的嗎？”棠溪洗幹淨石磨後，起身活動筋骨，轉頭問他。
許清和到南城也有很長一段時間了，自然是知道什麽才是最好的腸粉，“白如玉，薄如紙，爽滑帶韌性。”
“那就是了，這三樣都是看做腸粉的米漿。”棠溪拍了拍手，瞥了一眼許清和，“這是一場比賽，自然是什麽都要用自己家準備的。”
不是棠溪樂意把人想得那麽壞，而是不得不去考慮這些問題。
許清和若有所思地點頭，“需要我做什麽？”
“磨漿。”石磨很重，棠溪和許清和兩人合力才搬得動，還不是擡起來，隻能是滾着出來。不然棠溪也不需要清洗那麽久了，就是要将沾在上面的泥土都給洗幹淨，絕對不能留下任何一丁點的泥巴。
将米磨成絲滑的米漿是需要時間的，不是轉一圈兩圈就能完成的。這個任務挺重的，棠溪跟許清和說好了，要是覺得累就休息，不用一口氣磨完。
再且就是棠溪準備的早籼米很多，一時半會也磨不完。
“我太久沒有做腸粉了，你磨好了告訴我一聲。”棠溪補充道，這才去準備做腸粉的蒸籠。
另外還要準備濕漿布。
後世的布拉腸粉很少了，沒有幾家還在用的，基本都是被鐵屜給取代了。
棠溪将蒸籠都洗幹淨放在竈台上就等着許清和磨好米漿，就可以做第一道布拉腸粉。
布拉腸粉是傳統的做法，相對于鐵屜來說，白紗布更加透氣，腸粉就能做得更好。
第一輪的米漿很快就磨出來了，棠溪檢查過，很滿意，米漿非常絲滑，“等會兒你也嘗一嘗。”
回頭，棠溪還打算留下一些早籼米，等人都回來到齊了，再做一份給大家嘗一嘗。
竈台已經開火了，蒸籠裏面蒸汽騰騰，沒幾秒就把廚房給團團包圍住了，仿佛是進入到仙境當中。
許清和好奇，也跟着在旁邊看着。
棠溪将濕漿布鋪在熱氣騰騰的蒸籠裏，再潑上米漿，然後徒手在蒸鍋裏攤均米漿。
這才許清和看來，眼睛都瞪大了，“不燙的嗎？”
“當然燙啊。”棠溪回頭看了一眼，似乎許清和問了一句廢話，蒸汽那麽多怎麽可能不燙？但有些時候手才是最能去感受的。其他工具是無法代替的。
“不過也就能轉三圈，再多我也受不了。”蒸鍋有多熱，隻有棠溪才知道。
“哦哦，好的。”許清和并不知道這是熟練的高手才會選擇的方法，新手的話，根本用不上。
棠溪掃了一眼他，并沒有打算告訴許清和，若是他做的話，根本不會讓他直接下手，用湯勺子就好了。
蒸腸粉的時間不能太長，一分鍾就足夠了。
等棠溪将布拉腸粉拿出來放在另外一個幹淨的料理台上，然後不是那麽熟練地将腸粉刮下來，然後斬成兩半，裝盤。
現在的醬汁還沒有準備好，棠溪暫時用醬油代替着，“嘗一嘗？”
“我先？”許清和有些反應不過來，這個時候不應該是棠溪本人先試一試的嗎？“嗯，你試一試，告訴我感覺如何。”棠溪隻做了一條素腸粉，還沒完全有手感。
可看着腸粉色澤和厚度，棠溪自我感覺挺不錯的，但還是要聽聽食客的建議。
許清和看着醬油色紅亮，卻沒有淋在腸粉上面，更加顯得腸粉雪白細/膩，咽了咽唾液，許清和拿起了筷子的同時也端起了碟子。
一口腸粉咬下去，絲滑的感覺在唇/齒間滑過，沾上一點醬油，鹹淡适宜，爽口清甜。
回味無窮。
“溪溪，太好吃了！”如果裏面還有蝦肉的話，許清和不敢想象了。
棠溪很高興，“你再磨一點米漿，回頭我給大家都做一份。”
還是加上肉片的。
“好！”許清和看了看手中的腸粉，欲言又止。逗得棠溪失笑着搖頭，“吃完再去。”
“沒問題。”許清和很愉快地端着碟子出去蹲在門口吃，還跟洗碗的謝奶奶唠嗑起來。
棠溪則是留在廚房裏環抱着雙臂，盯着蒸籠和米漿看，“十點的比試中需要臨時抽取十個到二十個食客作爲評委打分，這準備的米漿隻能多，不能少。”
單單隻有許清和一個人磨，肯定是不夠的。
棠溪歎氣，要是能有機動石磨那該多好啊。
不過歎氣歸歎氣，棠溪還是非常認真地繼續工作了。
除了要準備腸粉，棠溪還要做棠記客人點單的湯粉面，以及看蒸籠裏的包子，總之就是越來越忙活了。
好不容易有時間休息一下，棠溪也不坐下，而是到大廳看了一眼，沒有見到衛景曜他們，倒是看到了顧明軍。“顧爺爺，今天這麽早就來了？”棠溪很是意外，這才八點多。不過轉而一想，這對于老人家來說已經算是晚了。
不少人都是早上六點多就醒來，先去晨運，再過來找地方吃早餐。
更有不少人直接去茶樓，一坐就是小半天，等到十一點就結賬去菜市場買菜。
顧明軍搖搖頭，“不早了，這個時間點剛剛好。”接着看到了木牌上的特色菜，發現比昨天少了很多。
“小家夥，今天去比賽，有沒有提前準備？”顧明軍是三位評委之一，按理來說是不适合一早出現在棠記的。
會引人猜想，以爲棠記跟他有什麽合作。
不夠，人已經到了。
棠溪也就沒什麽可說的。