第428章 黃魚獅子頭！
齊天樂高興過頭了，嘿嘿地笑着，“滿姨，你這就不知道了吧？”
“說來看看。”滿白晴饒有趣味，明明昨晚還失魂落魄的，今天就好了。
現在的年輕人啊，還真的是猜不準。
“其實我也不知道發生了什麽。”齊天樂冷靜下來了，也意識到坐在旁邊的不是其他人，而是衛景曜的母親——滿白晴。
一個獨自帶着兒子到南城辦事的女人。
齊天樂還想起了出門之前，自家老頭子還千叮萬囑千萬不能得罪了滿白晴，也不要說錯話。
這下，齊天樂是替兄弟高興了，但是他也得意忘形了。“說吧。”滿白晴放下了茶杯，食指輕輕地叩在桌面上，一下又一下，聲音清脆，但又像是無形的壓力一點一點地包裹着齊天樂。
齊天樂艱難地咽了咽唾液，抹掉了額際上并不存在的冷汗，“滿姨……”
“把你所知道的都說出來。”滿白晴說的很淡，但每一個字眼裏都帶着不容拒絕。
齊天樂捏了捏指尖，慫了。
——
黃魚獅子頭這一道菜要求魚肉是雪白的，棠溪在起了魚肉之後，把魚皮去掉，也把魚肉裏面紅線的部分給去掉。
剩下的魚肉就切成丁，再往裏面加入适量的精鹽、胡椒粉，還有食量的蔥姜水，攪拌均勻。
這一過程當中一定要順着一個方向攪拌，這樣魚肉才會得勁。
接着再往裏面加入蛋清，攪拌均勻後反複摔打。
做完這一個過程，就可以将魚肉平鋪在碗内，然後用白紗布蓋在上面，放在窗戶邊沿上冷制。
如果有保鮮膜的話，那就更好了。
有冰箱的話，就放入冰箱裏面冷藏二十分鍾，這樣就完成了。
現在棠溪手邊沒有冰箱，正好外面的天氣涼，放在窗口也是差不多的。
在等待的過程當中，棠溪去把豬肉整理一下，這裏的豬肉選取的是肥肉的部分，這樣和魚肉混雜在一起，那樣的口感會更加鮮、嫩、滑。
當然，并不是按照一比一的比例放進去。
而是十比一。
不然一口魚肉丸子咬下去都是肥油的感覺，誰也接受不了。肥肉和魚肉一樣都是切成丁狀。
等魚肉冷卻好之後，再加進去，攪拌均勻。
然後做成丸子，慢慢地拍打。
這是要把裏面的空氣給打出來，那樣一來，丸子才會有筋道。
“溪溪，青菜我洗幹淨了。”棠溪不讓衛景曜在案闆上幫忙，便讓他去洗青菜了。
棠溪抽空看了一眼，嗯了一聲，“幫我看看火。”
“等會兒魚肉丸子要下鍋了。”棠溪解釋着。
衛景曜點頭，蹲下去看，柴火并未熄滅，還很旺盛，“沒問題。”
“好。”棠溪手邊的魚肉丸子差不多了。
放好洗幹淨手之後，棠溪轉身給鍋内倒水，不多，就一點點，然後逐一把魚肉丸子放下去，最後在上面放上幾張白菜葉子。
“不用蓋上鍋蓋子嗎？”衛景曜好奇地問。
棠溪搖頭解釋，“不用，白菜葉子就是了。”
“哦。”衛景曜明白了。
棠溪伸手在上面感受着水溫，“控制一下火候，别太大了。”
“我需要的溫度大概是在六十五到七十這樣子。”
衛景曜擰眉思索了一下，這個溫度要怎麽把控呢？還真的難倒他了，“請問，這個要怎麽做？”
棠溪聞言低頭一看，正想反問這麽簡單的事情爲什麽你不知道的時候，看到衛景曜虛心求學的樣子，忽地反應過來。
衛景曜并不是廚房裏面的學徒，他的手是要做别的事情的。“抱歉，”棠溪洗了一下手，往圍裙上擦幹水分，“是我不對。”
“忘了你不是廚房的人。”棠溪專注起來，很容易會忘了身邊的人和事，一心一意都在菜品上面了。
衛景曜并不在意地搖頭，“沒事，你告訴我了。”
“下次我就清楚了。”
棠溪想了一下，蹲在了竈台前，把裏面的柴火撥弄了幾下，火焰一下子就變小了。
“你也是學物理的，應該知道外焰火和内焰火的區别。”
這麽一說，衛景曜瞬間就明白過來了，火焰分爲焰心、内焰和外焰，溫度也因此由内到外依次升高，外焰因爲供氧充足，燃燒完全，所以溫度最高，而焰心溫度最低。
棠溪見他醍醐灌頂的樣子，就知道他反應過來了。
隻要把握好，就算不像是後世的科技那麽發達，柴火一樣可以控制溫度。
“有沒有覺得，廚師這一行并沒有想象中的那麽簡單？”
衛景曜不可否認地點頭認同，“的确。”
在這之前，衛景曜知道做菜是需要把握火候的，但是從未想過要怎麽去做，眼下聽見了，看到了。
覺得是很簡單，可真要操作起來。
并不是一件容易的時間。
“那你說，世人爲什麽就看不起廚子呢？”棠溪控制好火候之後，站了起來去看鍋内的情況。
就像是現在的人看不起戲子，可到了幾十年後，卻是一群人捧着戲子。也不知道什麽時候，廚師這一行業才能讓人改觀。衛景曜擰眉思索了一下，“那是他們不了解，不清楚。”
人總是對不清楚的事物加以評價，好表現出自己的與衆不同。
職業也因爲所做的工作内容不一緻而被分出了高貴低/賤，可事實上，每一個行業都是服務業，隻不過是服務的對象不一樣，大家都是沒有什麽不一樣的。
“嗯。”棠溪見時間差不多了，用筷子輕輕地撥開覆蓋在上面的白菜葉子，再将裏面的黃魚丸子給撈起來。
最後底湯用的是魚湯，再加一顆小菜心點綴在丸子上面。
一道黃魚獅子頭就做好了。
“要嘗一嘗嗎？”黃魚獅子頭做的數量還挺多的。
一個丸子就是一碗。棠溪對衛景曜不過是問問而已，手裏邊已經端起了一碗過來，“趁熱吃。”
“你呢？”衛景曜接過了一碗，鼻子當中萦繞着魚湯的清香，一絲一縷地鑽進去。
沁人心脾。
“不急。”棠溪笑着回答，“我是廚師，都還沒有完全做好晚餐，怎麽可以偷吃呢？”
“這不算。”衛景曜放下了手中的碗，也去端了一碗給她，“一起。”