汪小芝等人用他們的旺盛食欲，證明了謝莞娘絕對不是在吹牛。

甚至汪小芝還跟一點兒都不藏私的謝莞娘學了幾手，做飯水平在短短幾天的時間裏得到了很大提升。

當然，這就是後話了。

眼下，腌完芥菜纓子的三個人，正忙着收拾菜園子剩下的辣椒、黃瓜、芹菜、豆角等。

這些她們也打算給腌起來，能生吃的辣椒、黃瓜、芹菜，以及他們之前預留的胡蘿蔔全都腌在一起，需得炒熟食用的豆角則另外腌上一壇。

白蘿蔔謝莞娘也打算單獨腌制，她個人比較喜歡吃蘿蔔幹，所以想要直接腌上滿滿一壇。

這些活兒暫告一個段落時，謝莞娘打算拿來積酸菜的大白菜也已經曬夠時間了，三人于是又開始腌制大白菜。

将晾曬好的大白菜用清水洗淨，去除表面的灰塵和雜質，然後瀝幹水分。

在洗淨晾幹的大缸底部撒上薄薄一層粗鹽，然後放入一層白菜，并在白菜上均勻地再撒上一層鹽。

如此放一層白菜，撒一層鹽，直到把所有白菜都放進大缸，最後再在最上面撒一層較厚的鹽。

撒完鹽後，往大缸中加入适量清水，水的量以剛好沒過白菜爲宜。

爲了避免白菜因爲與空氣接觸而變質，還要用幹淨的重物，比如洗淨晾幹、個頭合适的石闆，牢牢壓住白菜，防止白菜露出水面。

最後，用早就準備好的蓋簾，将放在竈房一角的大缸蓋好，靜待發酵即可。

在發酵初期，缸裏會有一些氣泡産生，這是正常現象。

随着時間的推移，白菜會逐漸變軟，顔色也會慢慢變深。

等上個二十多天，當酸菜顔色變爲黃綠色，且能聞到明顯酸味，酸菜就可以食用了。

酸菜炖五花肉、炖排骨、炖（凍）豆腐都是一絕，還有粉條，等什麽時候有了土豆和紅薯，她一定要第一時間做出一批粉條，然後花式嗦粉！

謝莞娘心裏發着狠，嘴巴也在下意識吞咽口水。

汪小芝還是第一次見謝莞娘饞什麽東西，她笑着拍拍謝莞娘的肩，“别着急，等個二十多天就能吃了。”

她們積酸菜用的大缸很能裝，謝莞娘就算每天都吃這口，積好的酸菜也足夠她吃到明年開春了。

更别提謝莞娘還是個在美食方面很講究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她絕不會每天都吃酸菜的。

她們曬的幹菜、蘑菇，腌的各種鹹菜，還有地窖裏放着的那些冬儲菜，汪小芝相信她會變着花樣兒做來吃的。

看看天色，發現時間還不到正午時分，汪小芝就不打算留在這邊吃午飯了，她笑着拍拍衣襟，“活兒幹完了，我就先回去了。”

謝莞娘拉住她，“吃了午飯再走嘛，昨晚我特意做了魚丸，中午我們吃魚丸湯吧。”

汪小芝搖頭，“這還早的很呢。”

謝莞娘笑，“那我教姐姐發豆芽吧，冬天應該有不少人愛吃這口。”

汪小芝一愣。

謝莞娘解釋，“您可以讓大家拿豆子換。一斤新黃豆能發出大概七八斤豆芽呢，您按一換五往外換，秤頭再給高一些，那些不會發豆芽的，發不好豆芽的，或者嫌自己發豆芽太麻煩的，應該都會願意換吧？”

說白了，發豆芽這門生意不需要什麽啓動資金，也沒什麽技術含量，不過就是用時間成本來換少許的辛苦錢。

再加上謝莞娘又沒建議汪小芝拿豆芽去賣錢，而是建議她讓村民拿黃豆來換。

雖然黃豆也能賣錢，但給糧食和給錢，對那些一文錢恨不能掰成兩文花的嬸子大娘來說，肉痛程度卻是不一樣的。

她拉着汪小芝去拿黃豆，“來來來，我們現在就發一次試試。”

在謝家時她沒少幹這個，不誇張的說，隻要她别把兩隻眼睛都閉上，這豆芽她就絕對能發好。

“小陽也來，以後咱們家的豆芽就都交給你發了。”

小陽一聽，小臉兒上頓時漾起興高采烈的笑，“好嘞！”

她喜歡幫謝莞娘幹活兒，尤其是這種她以前沒幹過的活兒。每學會一點兒什麽東西，小丫頭都能自己樂上半天。

謝莞娘注意到了，所以隻要是小陽力所能及的活兒，她都很樂意教給小陽該怎麽做。

畢竟，以後小陽要不要做可以由她自己決定，但求生的本領多學一些總是沒壞處的。

舀出大概兩斤黃豆，去掉其中的雜質和壞豆，隻留下那些顆粒飽滿，沒有損傷，也沒有被蟲蛀過的新鮮黃豆，然後用清水将豆子沖洗幹淨。

找出一個大小合适、幹淨、無油、用熱水燙洗過的木盆，在盆底鋪一層透氣性好的粗布，然後将挑選過的黃豆放進盆子。

在盆子裏加入适量清水，讓水沒過豆子。之後再用幹淨的濕布覆蓋住木盆，保持木盆内部的濕度和衛生。

豆子一般需要浸泡 8 - 12小時，夏季時間可适當縮短，冬季則可适當延長。

當豆子吸飽水分，體積膨脹，表皮微微開裂，就代表已經浸泡到位，可以将水瀝幹，開始催芽了。

還是用濕布覆蓋在豆子上，保持濕潤，然後将木盆放置在溫暖、避光的地方進行催芽。

催芽時，溫度最好控制在 20 - 25c之間，在他們這種用不起地龍和火牆的普通人家，能做到這一點的，也就隻有各家各戶的土炕炕頭了。

催芽的過程中，每天都要揭開濕布，用清水沖洗豆子 2 - 3次，然後瀝幹水分，再将濕布蓋好。

沖洗的目的是爲了保持豆子的濕度，同時帶走豆子呼吸産生的熱量和代謝廢物，防止豆芽腐爛。

如此過上 2 - 3天，豆芽就會陸續長出。此時要繼續保持适宜的溫度和濕度，同時注意觀察豆芽的生長情況。

當豆芽長到一定長度（一般黃豆芽 3 - 5厘米，綠豆芽 5 - 8厘米），就可以賣掉或者自家煮來吃了。

怕汪小芝記不住後續步驟，謝莞娘還特意拿來紙張，用她自己燒制的簡易炭筆，把要點全都寫在了小紙條上。

“發豆芽其實沒多少秘訣，隻要别用陳年黃豆，也别敷衍、别偷懶，确保環境溫暖、濕潤、避光，用具幹淨無油，清水新鮮、幹淨、不是太冰，然後别讓豆芽長的太長就行。”

跟汪小芝說厘米顯然不太合适，所以謝莞娘跟汪小芝說的，是黃豆芽長到和大拇指差不多長、綠豆芽長到和食指差不多長就行。