麻婆豆腐這道菜，絕對算得上川菜裏知名度最高的菜之一，馳名中外。

川菜館的菜單上，處于絕對醒目位置，和回鍋肉并列。

宮保雞丁在小飯店還不常見，這年代雞腿供應的問題解決不了，小飯店根本沒法做這菜。

豆腐多常見啊，兩毛錢一斤，随便哪個菜市場都有好幾家賣的。

中國飲食版圖展開，從南到北，沒有不愛吃的，做法極其豐富。

豆腐在川菜中有着非常重要的地位，四川人愛吃豆腐以及其不同形态下的狀态。

比如嘉州争破頭的各大門派豆腐腦，以及遍地開花的豆花飯館子。

豆花是巴蜀特有的，它介于豆腐腦和嫩豆腐之間，無需複雜的烹饪，配上一個滋味豐富的蘸碟，便能成爲飯館的招牌菜，甚至成爲攬客的招牌，可見川渝人對其的喜愛程度。

冷鍋魚裏的豆花，是周硯的心頭好。

酥肉等一鍋亂炖的葷豆花也相當有代表性。

思緒回到麻婆豆腐，這道名菜的來源，周硯做陳麻婆豆腐探店視頻的時候收集過，陳麻婆豆腐創立于清同治元年，1862年，距今一百二十多年，開在蓉城北面的萬福橋邊上。

老闆陳春富擅長做豆腐，因老闆的婆娘臉上有許多麻子被稱爲陳麻婆，随着陳麻婆的名聲越傳越大，店名從陳興盛飯鋪也改爲了陳麻婆豆腐，并延續至今。

菜譜點開，知識随即進入腦子，快速湧動。

從豆腐的選擇到切法，牛肉臊子的炒制，以及三次勾芡的技法和複雜的調味，盡數融會貫通。

周硯閉眼再睜眼，便已了然于胸。

難怪一般廚師自己搗鼓不好麻婆豆腐，做法不算複雜，但技法相當講究。

老周同志很快也回來了，進廚房跟周硯道：“衛國說有個會要開，六點才能下班，我讓他下了班再過來，我們營業結束再吃晚飯。”

“要得。”周硯笑着點頭，走出廚房和正在喝水的張正平道：“舅公，你看看菜單，晚上想吃啥子菜，我先留着，免得被客人點完了。”

張正平笑着擺手：“讓客人先點嘛，剩下啥子我們吃啥子，自家人有啥子關系呢。”

老太太把碗放下，笑道：“你是不曉得這飯店的生意有多好，你不點，晚上我們吃桌子。”

“這麽厲害啊？”張正平一臉意外，放下碗開始認真打量起菜單，“那我就點一份火爆豬肝和一份鹵牛肉，其他的你看着安排嘛。

火爆豬肝我好喜歡吃哦，但你舅婆炒豬肝的手藝稀撇，切的老厚，炒的太老，吃起來全是渣渣，回味都是苦的。

三姐做的鹵牛肉我也好多年沒吃到了，今天嘗嘗你鹵的有幾分像她。”

周硯笑着點頭，看向老太太：“奶奶，你點兩個菜嘛。”

老太太略一思索道：“那我點個藿香鲫魚嘛，五香的鹵素菜留一碟，腐竹多點。你再做個麻婆豆腐，炒個蓮花白，我看也差不多夠了。”

“好。”周硯轉而和趙紅道：“嫂子，等會放學你去把帆娃和輝輝接來嘛，晚上讓飛哥一起來吃飯，我們小聚一下。”

“要得。”趙紅笑着應道。

舅公難得來一趟，周硯自然要好生招待一番。

今天這任務能夠如此順利完成，張老中醫可謂是居功至偉啊。

治腿、治眼就不說了，還給了她強大的信念。

老周家人太多，今晚太過倉促，實在沒法把人都請來。

剛剛他已經聽到老周同志和趙嬢嬢在悄悄商量，準備和幾個兄弟商量一下，哪天一起聚一下。

舅公來算是一個契機，由頭主要還是他們搬到鎮上，如今也算安定下來了，還沒請自家兄弟過來吃過飯，等周日空閑的時候，剛好操辦一下。

“舅公，你這些針針是做啥子的？”周沫沫湊到張正平跟前，看着正在整理布包的舅公好奇問道。

“這是銀針，用來紮人的。”張正平笑道。

周沫沫聞言連忙縮到老太太懷裏，探着腦袋，繼續好奇問道：“舅公，那這些罐罐呢？”

“把它用火燒燙，再扣在人身上。”張正平解釋道。

周沫沫不好奇了，縮回腦袋，小聲跟老太太問道：“奶奶，舅公看着不像好人啊……”

廳堂裏，衆人頓時笑成一團。

“周沫沫，啷個說話呢！”趙鐵英笑道：“舅公是退休的老醫生，救死扶傷的大好人。”

“啊！醫生！”周沫沫眼睛一亮，不怕了，湊到張正平跟前，“舅公，那這些針針是拿來奪壞人的是不是？這些罐罐也是拿來燙壞人的？”

衆人閑聊逗娃，周硯則是轉回到廚房開始備菜。

五點鍾，紡織廠下班鈴聲響起，工人們騎着、推着自行車湧了出來。

周二娃飯店門口排起長隊，店内也是陸續坐滿了人。

“人還真不少。”張正平感慨道，跟老太太交代了一聲，便背着手自個轉悠去了。

老太太就在門口的躺椅上靠着，看周淼賣鹵菜，看周沫沫招呼客人，面帶微笑。

她是灑脫的人，家裏晚輩隻要不是遇到急事，她從不插手。

飯店裏再忙碌，她也不會去幫忙端盤子、收桌子，忙不過來說明該招人了，用不着她來頂事。

要是磕着碰着反倒成幫倒忙的，也免得被其他小輩說偏心哪家，樂得清閑。

帆娃搬了個凳子，坐在門口寫作業。

周立輝則是鑽進了廚房，負責給周硯燒火。

“小叔，我老漢兒給我買了一把新菜刀，現在我們家的菜和豬草都是我負責切的，别個都沒有資格動。”周立輝往竈裏塞了一根青岡木，一邊拉風箱一邊說道，臉上帶着幾分得意。

“挺好的。”周硯笑道，少年對學做菜這件事依舊熱情滿滿，這點頗爲難得。

本來最近是有切不完的土豆，但都是早上營業結束後才開始削皮切片，輝輝剛好錯過。

雖然周立輝依舊穩定倒數第三，但畢竟還在上學，周硯自然不能讓他辍學切土豆不是。

不過周硯也不是啥都沒教，這兩天教了他直刀法的技巧，讓他拿蓮花白杆練手。

也算是對蓮花白的物盡其用了。

輝輝上手倒是挺快的，頗有幹勁，從他手上新添的幾道傷口就能看得出來。

周硯準備等他放寒假後，再好好讓他練習刀工，就從切土豆片和藕片開始。

鹵素菜一天要切上百斤土豆和藕，這樣的強度，換了别家飯店還真不一定有。