傍晚七點鍾，顧珩在總經理黃新陪同下，正式開啓了他對雲樽高空餐酒吧的深度調研工作。

有着前五個餐飲品牌的深度調研經驗，顧珩對于此項工作也算是熟門熟路了。

“顧董，當前時段就是我們店的前場，也就是商務晚餐場，時間從晚五點開始到晚八點結束，我們将會提供給顧客較爲豐富的餐食選擇。”

“待前場結束以後，我們雲樽就會轉型爲雞尾酒吧，時間段從晚八點到晚十二點，從這個時段開始，我們就隻會提供給顧客較爲簡單的小食，銷售重心将從餐吧向着酒吧過渡。”

“最後，我們雲樽在零點以後，直至淩晨三點閉店，将徹底轉變爲DJ派對，位于調酒台前的那些小桌将全部撤掉，騰出來的空間就會作爲DJ舞池，将空間利用率提高到最大。”

從陪同開始，黃新不敢對顧珩有半點怠慢。

他不知道是不是自己的錯覺，還是因爲自己的心理因素，他感覺顧珩相比于兩個多月以前威嚴更盛了，無形中所散發出來的強大氣場，讓他感受到了巨大壓力。

“翻台率怎麽樣？”

顧珩坐在270度環景落地窗前的卡座上面，俯瞰着整個城市的燈火通明，向着黃新詢問道。

“根據我們上季度數據，我們晚餐時段平均每晚2.3次，夜場時段平均每晚3.2次。”

黃新不敢有任何隐瞞或虛報，向着顧珩如實回答道。

“客單價如何？”

顧珩又問道。

“工作日是540元，周末是760元。”

黃新向着顧珩介紹道：“按照空間價值最大化原則，我們雲樽靠窗位置的卡座，相比于内場不靠窗位置的卡座，其最低消費将溢價150%到300%不等。”

“即便如此，我們靠窗位置的卡座在周末或是節假日期間，仍舊是一座難求，有時可能需要提前兩到三天才可能預定得到，若是像情人節或是跨年夜那樣的特殊日期，可能提前一周就會預定滿台了。”

顧珩聽着黃新介紹，微微颔首表示明白。

雲樽高空餐酒吧作爲北春乃至整個吉省，唯一一家可以對标超一線城市那些網紅高空餐酒吧的存在，自2021年開業以來，就始終熱度不減，引得無數年輕男女和小資白領前來消費。

這裏有價值上萬元的名貴洋酒，也有價值數十元一杯的雞尾酒，雲樽的消費門檻并不是很高，即便是大學生在群A的情況下，仍舊可以沒有太大消費負擔，就能在這裏玩得很好。

按照黃新介紹，雲樽經常會有北春的大學生組局來此，他們通常都是從前場就來，然後貫穿前中後三場，直至臨近雲樽快要閉店的時候才離去。

也正因如此，雲樽常年有着大量的新鮮年輕面孔，使得雲樽整體氛圍始終充滿活力和熱情，最終形成了如今的良性循環。

“雲樽的流量運營體系，你們是怎麽做的？”

顧珩目光環顧一周，今日尚且不是周末和節假日，依舊是差不多100%的上座率，尤其是靠窗位置更是全滿狀态。

“顧董，我們的流量運營體系有三個策略，分别是線上導流、私域沉澱和品牌聯動。”

面對顧珩提問，黃新對答如流：“我們通過線上導流策略，抖音本地推投放占比達45%，僅是今年7月的單條爆款視頻，就爲雲樽帶來了超3000的預約量。”

“同時，我們在美團、大衆、小紅薯等線上軟件都有做定向運營，口碑始終都很是不錯，根據統計新客源裏面，大約有七成都是通過線上導流吸引過來的。”

顧珩聽着黃新回答，微微颔首表示認可。

臻萃集團對于線上導流方面始終很重視，旗下餐飲品牌根據定位不同、調性不同、客群不同，運營策略也都是各有不同。

“關于私域沉澱方面，雲樽将每周三定爲‘會員之夜’，我們會通過微信會員小程序，根據會員信息定向發送大額抵扣劵或是酒水折扣劵，從而增強會員群體黏性。”

“譬如，有些時候我們會針對年輕女性客戶發放會員券，以此來吸引男性客戶前來，有些時候我們會針對年輕男性客戶發放會員劵，以此來吸引女性客戶前來。”

“經過我們爲期三年的不懈努力，現在雲樽每周三‘會員之夜’的營業額，相比尋常周末的營業額已經不逞多讓了，而且漸漸成爲了我們雲樽的品牌符号。”

說到這裏，黃新隐隐面露些許驕傲。

因爲從雲樽成立之初，黃新就是雲樽的總經理。

三年來，始終兢兢業業。

雲樽能有今日成績，确實是居功至偉。

“最後就是品牌聯動，我們雲樽通過集團所給予的資源，不定期會聯合很多知名精釀廠牌進行聯動運營，通常活動都會提前半個月進行宣傳，活動形式偏向于啤酒節模式。”

“提前面向會員和酒友們銷售早鳥票，活動當日可以在雲樽門口領取代币和活動周邊，然後他們拿着代币可以在雲樽裏面選擇自己喜歡的精釀廠牌進行試喝或是購買。”

“有些精釀廠牌有線上銷售渠道，但有些精釀廠牌是隻供應商家的，在線上沒有銷售渠道，所以我們這個活動對于很多資深酒友就會很有吸引力，大家可以邊品嘗不同精釀美酒，邊欣賞着我們北春的璀璨城景。”

黃新将雲樽的流量運營體系，向着顧珩言簡意赅地介紹了一遍，全程沒有任何卡頓，顯然早已将這些内容牢記于心。

“品牌聯動始終都是精釀廠牌嗎？”

顧珩眉頭微挑，向着黃新詢問道：“沒有嘗試過跟洋酒品牌進行聯動嗎？”

“洋酒品牌，其實是有考慮的。”

“隻是那些知名的洋酒品牌，有些瞧不上我們。”

黃新如實回答道：“至于那些不知名的小品牌，我們跟它們聯動的意義不大。”

“明白了。”

“集團下次周會，你将這件事情提一下，到時候看看哪個洋酒品牌比較合适，到時候我找找關系，看看能不能促成合作。”

顧珩來到臻萃集團旗下各個餐飲品牌進行深度調研，雖然出發點是爲了完成統子爹發布的挑戰任務，但在深度調研過程中如果發現了問題，隻要是他力所能及範圍内，都會盡量将其解決的。

畢竟臻萃集團是顧珩自己的産業，他自然希望臻萃集團能越來越好、越來越強盛。

“謝謝顧董！”

黃新聞言，不禁有些大喜過望。

如果顧珩真能給雲樽談下一個知名洋酒品牌進行聯動運營，對于雲樽的品牌調性和品牌影響力将會是一個極大促進，甚至用飛躍來形容都毫不爲過。