第十六章發酵食品


劉墉不想也不會給董芸這種空中樓閣式的承諾,隻得假裝不懂她的意思,岔開話題,說道:“芸兒,你吃的什麽,也是肉粥嗎?”

“不是。是米粥和烙餅。不過餅烙比較硬,很難嚼的,就不給你吃了。嘻嘻,免得大哥又疼起來叫個沒完。”

“烙餅的确有些硬,你們爲何不蒸些軟軟的,比如饅頭、包子這些來吃呢?”

“饅頭、包子?那是什麽東西?”董芸有些奇怪。

“啊?!”劉墉忽想起饅頭據說還是諸葛亮同志在南征孟獲時發明的,這時應該還沒有出現呢。面條這時似乎也沒有,這些名詞太超前了點,忙打了個哈哈,“這些都是我們家鄉的面食,難怪芸兒不知。你們這兒一般怎麽做面食的?”

“我們這兒就三種做法,蒸着吃的叫蒸餅;煮着吃的叫湯餅;烤着吃的烙餅。聽說有錢人家還有炸着吃的,咱們尋常人家卻不行。”

“其實面粉能做出的美味可多了去,除了我說的饅頭、包子,還有面包、蛋糕、面條、油條……哇,太多太多,想着就流口水。”

“原來面粉還能做出這麽多樣式啊?大哥可會做麽?”董芸對劉墉的能力是深信不疑,知道自己這個大哥所學既雜且繁,因而一雙又大又圓的眼睛裏滿是期望。

劉墉想了想,做這些東西其實也不難,以前學校上勞技課時學習過好幾樣,其中最關鍵步驟是發酵。不過,那時都是用的都是老師提供的現成酵母,這時候可怎麽辦呢?劉墉眼珠亂轉,忽然看到董芸帶來的梨和蜂蜜,心中一動,生物學上不是學過類似的嗎?劉墉呵呵一笑,道:“沒問題的。我們先吃飯,一會兒大哥就做。不過,這裏面有一個頂要緊的東西比較難辦,恐怕得準備六七日才行。”

“要這麽久啊?”董芸稍有些失望,輕聲歎道。

兩人用過飯,董芸将東西收拾幹淨後,劉墉叫董芸先将一個梨洗淨,抹去水分,也不削皮,切成小塊後搗成泥狀,放進一個小陶罐内,然後放入一小匙蜂蜜,注入不燙手的溫開水至将梨完全淹住,再蓋上塞子,搖勻、封緊。最後劉墉有些得意地道:“這樣就可以了。以後每天搖上一至二次,五六天後你打開蓋子,如果看到裏面有很多泡沫,聽到有‘噗噗’的聲響時就成功了。”

“大哥,你這個做來有什麽用?好像在釀果酒呢。”董芸有些懷疑。

“和釀酒差不多。不過我是要通過發酵的過程獲得裏面的酵母。”

“大哥剛才做了這麽多就是爲了得到酵母嗎?”董芸一臉的吃驚。

“怎麽了?有什麽不對嗎?”劉墉也有些奇怪。

董芸嘟着小嘴,嗔怪道:“大哥,你要酵母怎麽不早說呀,害我白忙活了半天。有現成的酵母不用,弄得這麽麻煩做什麽!”

“啊?!”劉墉大驚,“現在就有酵母嗎?”

“是啊,釀酒的作坊裏面多的是。”

劉墉懷疑道:“我知道釀酒用的酒曲是用大米發黴後制成的,我這個酵母可不是那樣的。”

董芸呵呵笑道:“大哥有所不知。釀酒的作坊裏除了酒曲以外,還有種叫釀酒酵母的,就和大哥說的一樣。”

劉墉臉上一紅,心中暗罵,劉墉啊劉墉,你也太高看自己了,還以爲是自己得意之作,原來人家古人早就發明出來了,便讪讪說道:“看來我太自以爲是了。這樣吧,明天芸兒去帶些過來,我們接着就做。”

董芸也是心急,說道:“不必明日了,反正也不太遠,我這就去。”說完急沖沖地出去了。

劉墉搖搖頭,這董芸也是急性子。左右無事,劉墉便叫人挑開簾子看軍士們安營紮寨。此事董襲雖不擅長,還好有周倉、劉貴等老兵幫忙。劉墉看地也平整了出來,營房的樣子也有了雛形,期間董襲過來禀報了幾次進展情況,劉墉也是外行,沒什麽建議,隻是囑咐兄弟們要注意安全。

周倉見董芸沒在劉墉身邊又走了進來,問起自己心中的疑問,“團長,咱們爲何不早一些到徐州,非要在這裏訓練幾個月才走呢?”

劉墉隻得耐心地解釋了自己重将亦重兵的軍事思想,又道:“周大哥,你覺得我們這些人有名氣嗎?劉使君、關将軍知道我們這些人的名字嗎?”

周倉撓撓頭道:“我想應該不知道的。”

“是啊,咱們都是不爲人知的無名小卒。”劉墉語重心長地道,“本來劉使君聽說有數百人來投奔他,本該大喜過望,可見到咱們隻是一些烏合之衆,他的心又該如此失落。”

周倉點點頭,劉墉又道:“倘若咱們帶得是一隻訓練有素,戰力突出的精銳之師呢?這才能令劉備對咱們另眼相看,委以重任。”

周倉心領神會,大笑道:“俺明白了。這下兄弟們便能安心訓練了。”

這時董芸一臉笑容的進來,劉墉便知道酵母已有了。果然董芸揚揚手中的布袋,喜滋滋地道:“大哥,你要的東西我有了,下面做什麽?”

“你們要做什麽?”周倉好奇地問。

劉墉怕這時的酵母和自己在商場裏買的仍有區别,擔心發出來的饅頭不太松軟,便道:“周大哥,你先去休息。等會兒做成了再告訴你。”

周倉咧着大嘴笑道:“俺知道。俺識趣得很,不打擾你們了。”

董芸嗔道:“周大哥,你說什麽呢?”周倉哈哈大笑,扭頭出帳去了。

劉墉嘻嘻一笑,小聲道:“芸兒,不如我們先隻做幾個吧,最好就在這兒做。”

“大哥怕是做不出來讓人笑話吧。”董芸咯咯嬌笑,應了一聲,連忙去準備。

先讓董芸準備好各樣材料以及案闆、菜刀、擀面杖等物,又讓董芸用溫水将酵母化開,再加些饴糖和羊奶以增加發酵的效果,劉墉指點道:“芸兒,你用這個溫水把面粉和成團。記着,不能稀,就像……就像砌牆用的泥團那樣。”

董芸點點頭,加上面粉和了起來。“對,就是這樣,要反複的揉搓,要揉得久一些。”不一會兒,一塊面團便成型了,董芸又揉搓了約一刻鍾,劉墉道:“可以了。”按照自己以前的經驗,在面團表面蓋上溫熱的濕布醒上一個時辰就可以了。

“這個叫發面。芸兒,這樣要好一陣子呢。你去洗洗手,我們說會兒話吧。”等董芸回來坐在自己身邊,劉墉問道:“芸兒,你常跟着華先生,可知軍醫們學得如何?”

董芸道:“還不錯吧,學得挺認真的。對了,我也跟着華先生在學呢?”

“芸兒也在學?”

“是啊。華先生說,天下有病之人太多,而他一個人精力實在有限,不如多收幾個徒弟。其實大哥學是最好的,不過既然大哥的志向不在此就算了。呵呵,可便宜我了。”

“華先生救苦濟世,真是令人欽佩。其實芸兒學學真不錯的,以後給女子瞧病可方便多了。”

“我可不學那麽多,我隻跟華先生學按摩和針炙。”

“怎麽不學瞧病呢?”劉墉随口答道,突然心中一動,扭頭一看董芸,隻見她也在偷眼看自己,立時明白了她爲什麽要學這兩樣了,不禁更加感動,卻隻能裝着不明白的樣子說道“這個也好。到時芸兒便在我身上試針。”

董芸歎了口氣道:“我可不敢。要是紮壞了我可賠不了。”

“如果紮壞了,你就得照顧我一生一世。”

“呸,呸,呸!又在胡說了。”董芸輕啐道。

兩人東拉西扯聊了半天,待發酵時間到,劉墉便叫董芸拉開濕布,用刀切開面團,隻見斷面全是密密的蜂窩狀,心中一喜,有門。

劉墉又叫董芸在案闆上撒上幹面粉,然後把面團搓成一條長的圓柱形,兩端的面團切下來可在以後發面時用,餘下的都切成一個個一般大小的短柱狀,每個頂面再用刀輕輕劃拉出一道淺痕,饅頭的雛形便成了。

“一會兒等水燒開後,把它們放在蒸飯用的蒸籠上大火蒸上一刻來鍾就可以了。”劉墉最後交待了一下,看着董芸興奮地端着出去心中卻有些惴惴,這牛是吹出去了,如果不行那豈不是太沒面子了?

幸好功夫不長董芸便端着個冒着騰騰熱氣的盆子進來,喜氣洋洋地道:“大哥,好神奇,居然脹成這麽大了。夥房的大師傅們也都沒見過,驚奇的很,都想拿過去嘗嘗鮮,吓得我撒腿就跑,嘻嘻!”

劉墉見盆中那饅頭比蒸前脹大了數倍,一個個胖乎乎的,顯然是成功了,心裏也是挺得意的。隻是那時面粉的顔色有些黑乎乎的,不太美觀,稍感遺憾。

劉墉示意董芸嘗嘗。董芸挑了個小的,輕咬一口,細細咀嚼,果覺入口綿軟,滋味當真不同,“芸兒可蘸着蜂蜜吃吃看,那滋味更是不同。”

董芸蘸着蜂蜜吃了一下,果然又香又甜又軟,喜歡得不得了,邊吃邊贊。

劉墉心中歎了口氣,這就算美味了?如果再吃到蛋糕、面包或餅幹什麽的,那還不得跳起來?劉墉暗下決心,自己一定要讓董芸品嘗到許多以前從沒嘗過的美味。

“芸兒,你去将董大哥請來。”

一會兒,董襲笑嘻嘻地進來了,口中還念道:“真有這麽好吃嗎?”眼睛看着軟軟的饅頭也是驚奇不已,掰了一塊嘗了一嘗也止不住的誇獎,“真是不錯。我們可都是從沒見過也沒嘗過這種東西。叫什麽?饅頭。好,我一會兒帶些出去也讓他們嘗嘗。”

劉墉道:“董大哥,其實此物的味道隻能算一般。我們在制作時可以在裏面加上大蔥、肉餡後再蒸,這叫包子,那樣的味道才好呢。我主要是想這東西制作起來不需要什麽材料,用的時間短,正适合我們行軍之用。”

董襲呵呵一笑道:“劉兄弟考慮得極是。那我就安排廚子來學,芸兒待會兒可要認真教喲。不如這樣,明天正午我們就吃這包子。哥哥現在就想嘗嘗了。”

“董大哥,你吩咐夥房多備肉食,晚上除巡營之人外可以飲酒,但不得喝醉。今晚一是感謝華先生和芸兒,二是明天可要訓練了,讓他們今晚都放松的大吃一頓。”

“那好,我這就去安排。”說着,董襲拿起幾個饅頭出去了。

“以後不妨再做做面包、蛋糕,對了,還有餃子……”劉墉得意地想着,“芸兒,以後我們開家面鋪吧,肯定生意興隆。”

“大哥要做的話當然會生意興隆,隻是我覺得大哥該是做大事的人,可不該将心思放在這些小事上。”董芸立時給劉墉澆了一盆冷水。

“呵呵,芸兒提醒得對,我隻是随便說說。”劉墉也知道剛才自己也隻是興頭之語,不過聽到董芸能這樣勸自己也是十分開心。是啊,剛開始的時候自己确實是沒半點信心,但經過這幾件事後沒想到以前學的東西還是挺有用的,并且自己還有許多這時代的人不具備的技能呢!難道還要平凡地活下去麽?不行,既然到這個時代來了,就應該幹一番事業,不用别的,就爲芸兒也應該啊!

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