()()“李哥，不如就咱倆去，反正běijīng認識咱們的也沒幾個，不用搞的那麽緊張，我們也坐坐公交車，體驗一下生活。”陳榀拉住正準備打開車門的李國強說道。

“這樣啊！好，咱們到前面坐公交去。”李國強想了下也沒什麽事，隻要自己保護在陳榀身邊就好了，于是李國強吩咐其他的jǐng衛員們自己開車去吃飯，等會直接到前門外等他們。

看着車隊走了之後，陳榀和李國強在北大公交站台上等到了去前門大街的公交車，上車買票後，兩人坐在窗戶旁邊看着běijīng城的大街小巷，老式的四合院還是很多，這在2008年的話四合院大多都拆了，隻留下些有紀念意義和年代久遠的院子。

全聚德烤鴨店創建于清同治三年（1864年），店主楊壽山。

初期的全聚德還是個小買賣，除一個挂爐，幾張飯桌，幾條闆凳外，别無其他設備。并且它還不是飯鋪，隻賣烤鴨，不賣主食。吃飯的客人來，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃。吃炒菜，從肉市正陽樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。不過，到全聚德吃飯的人很少，都是外送或回家中吃。到了宣統和民國年間，全聚德才發展成běijīng有名的大飯館。約在清宣統二年，全聚德擴充了門面。把原來的小門臉，改建成兩層樓房，大店堂。店堂内，除去一個可容四五十人同時就餐的散座外，還設有二十多個單間的雅座。在經營上，增建了烤爐，添上了炒菜和制做主食的面案。全聚德能夠成爲一個有名的大飯館，其主要原因是，選用原材料原實，不用次料；廚工手藝jīng，cāo作認真；服務員招待顧客熱情。

全聚德的烤鴨，從選鴨、填喂、宰殺、燒烤，都是一絲不苟的。全聚德收進經過填喂的肥大鴨子後，還要經過幾天填喂。全聚德選的běijīng填鴨，從蛋孵出到宰殺，必須一百天之内，填喂成五斤以上。如果超過一百天，才養成五斤以上，鴨肉就老了。鴨子宰殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，從這個小洞，伸進二指，把鴨子的内髒，心、肝、腸、腰等取出。然後用淨水把鴨子裏外洗淨，用嘴把鴨皮吹鼓，找一節秫稭插進鴨尾裏，再從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線将洞口縫上。一切停當後，才将鴨子挂在鈎上入爐烤。這樣，外烤，内煮，鴨子烤好出爐，鴨子外皮呈油黃。

烤好的鴨子，先拔去鴨尾上秫稭，放出鴨膛内的水，用薄刀将鴨子連皮帶肉片成一片片的肉片，送至顧客桌上。如果有外叫的顧客，全聚德派人用食盒把鴨子送到顧客家中。人吃進口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香味，使人常吃不厭。

如果能以全聚德爲根基研究中式快餐是不是能收到奇效呢？陳榀想着全聚德的烤鴨制作和服務理念都和美國麥當勞、肯德基有着一些共同點，用料制作要求嚴格，都是按照工序完成，使得每一支烤鴨味道都差不多，如果能把制作烤鴨的工序搬到制作中式快餐上來是不是可行呢？這也是陳榀要來全聚德的原因。

陳榀一路思考着未來快餐飲食的問題也不覺得時間過的快，正想着的時候李國強拉了一下陳榀，陳榀馬上回過神來，到了。

宣武區前門西大街14号樓，běijīng烤鴨店，陳榀來到全聚德門口時看到牌坊上的招牌，文革時全聚德改名爲běijīng烤鴨店，現在還沒有改過來。

走進店裏後在服務員的帶領下陳榀和李國強來到了大廳角落的一張小桌上，由于人很多沒有好點的位置了，陳榀和李國強也隻能坐在這小桌上點起吃的來。

“兩隻烤鴨，一份鹵鴨肫，一份鹽水鴨肝，幹燒四鮮，蔥醬每人一份，荷葉餅兩屜請上快一點，我們有點餓了。”李國強一坐下來就點起吃的來了，看樣子也是常到這吃東西的主，服務員看到陳榀沒有補充，重新報了一次李國強點的東西後轉身離開了。

“李哥，看來你也是常來這吃東西啊！”陳榀拿起桌子上的杯子喝了一口水。

“以前陪領導常來，你以前來吃過嗎？這的烤鴨真的不錯，保證你吃過後以後還會想吃。”李國強努力幫全聚德打起了廣告。

“李哥是不是全聚德給你什麽好處了，用得着你這麽幫着打廣告嗎。běijīng烤鴨好吃地球人都知道，還用的着你在這推銷。”

“說真的，你是不是來有什麽目的。不是光爲了吃烤鴨？”李國強知道陳榀做事總有原因，不會突發奇想的去做一件事情。

“你要知道的話先說說你對全聚德的了解。”陳榀笑着對李國強說。

“全聚德創始人是楊全仁。他初到běijīng時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得jīng細明白，生意越做越紅火。

楊全仁的jīng心經營下，全聚德的生意蒸蒸rì上。楊全仁jīng明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子裏去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專爲宮廷做禦膳挂爐烤鴨的金華館内有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅，等于掌握了清宮挂爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改爲爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的挂爐，還可以一面烤、一面向裏面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顔sè鮮豔，sè呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，爲全聚德烤鴨赢得了“京師美馔，莫妙于鴨”的美譽。

全聚德能夠成爲有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝jīng，cāo作認真；店夥招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。這些都是上回陪領導過來的時候聽他們介紹的，别的我就不怎麽了解了。”李國強把他知道的一些情況說給了陳榀聽。

“那我就說說我的想法，我一直在想如何把我們中國的飲食文化推廣出去，你看美國的麥當勞和肯德基在世界各個國家都開了店，這也是一種文化的傳播，咱們中國有着幾千年的飲食文化，菜肴更是數以千種，爲什麽我們的東西就不能推廣到全世界去呢？

你看全聚德擁有一套完善的環環相扣的烤制工序：宰殺、燙毛、煺毛、吹氣、開生、掏膛、支撐、洗膛、挂鈎、晾皮、燙皮、打糖、再晾皮（以上爲制坯的工序）、堵塞、灌水、入爐、燎裆、轉體、出爐（以上爲烤炙的工序）等，分工明确，制作出來的口味也相近，所以大家才喜歡吃。你看其他的菜館，雖然師傅們都有自己的拿手好菜，可是每回做出來口味和感覺都不一樣，這樣就不利于擴大傳播，今天火候好點就好吃點，明天師傅累了就自然做的沒那麽好吃了，這樣的話對于連鎖經營的話非常不利。

要做連鎖店而形成規模就必須像全聚德、麥當勞、肯德基這些地方一樣，把飲食品類産業化、工序化，隻要流程對了就在任何一家店吃到的東西都一樣，這樣才能讓人記住食物的美味啊。

想想幾十年後你再到這來吃的東西和你當年吃的口味一樣，那樣的感覺就像回到了從前，體會着幾十年如一rì的美味，感覺人生歲月流逝而běijīng烤鴨卻依然長存。”

“好，說的好！”站在陳榀旁邊的一位女服務員聽到陳榀的話忍不住道出好來。

“這位先生，沒想到你對我們全聚德了解的這麽深刻，聽到你的話真的是讓人感覺耳目一新，能把你的名字和聯系方式告訴我嗎？我想掌櫃肯定會十分樂意交您這位朋友的。”女服務員大方的問起陳榀來。

“哦，問别人名字之前是不是要自我介紹一下呢？”李國強插嘴說道。

“是我疏忽了，我叫楊宗滿在這裏的廚房裏做學徒。”楊宗滿笑着對陳榀說道。

“你就是楊宗滿？你父親不是楊掌櫃嗎？看來全聚德以後的接班人就是你了，很高興認識你。”陳榀聽到這個服務員叫楊宗滿的時候馬上想起了後世全聚德的女強人，全聚德第五代傳人。

“你怎麽知道我？”楊宗滿奇怪的問道。

“呵呵，這個是秘密，我叫陳榀很高興認識你。對了我們等會想見見你父親，有些關于飲食發展的一些問題想和楊掌櫃談談，可以介紹我們認識嗎？”陳榀真的是感覺自己人品實在太好了，做事順的感覺真好，誰知道一來就見到了全聚德的女公子。

“好啊！父親下午沒什麽事，等會我可以安排你們見個面。”楊宗滿想了想後回答。

“實在是太好了，那就這麽說定了！”陳榀笑着說道。

“恩，等會你們吃完就到總台說一下，她們就會帶你們去見我父親，我現在就去和父親說好。你們慢慢吃，希望你們能喜歡我們這的烤鴨。”楊宗滿說完就走到廚房去了，原來她是出來送菜才聽到陳榀兩人的對話的。

李國強點的烤鴨都全部上了，陳榀夾着烤鴨吃起來感覺皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。拿着荷葉餅配以甜面醬、蔥條和黃瓜條，酥香鮮嫩，集于一卷，那種味道真是無以倫比。

兩人把烤鴨和菜全部吃完後，到收銀台結了帳就走到了總台。

“你好，我叫陳榀，剛才楊宗滿說要我到這來的。”陳榀對着服務員說道。

“哦，你就是陳榀，掌櫃現在正在樓上等你們，我帶你們上去，請跟我來。”服務員說着馬上帶着陳榀和李國強上了樓梯，來到了二樓的辦公室。

陳榀進到辦公室後見到了全聚德現在的掌櫃楊福來。

“楊掌櫃，你好！我是陳榀，很高興認識你。”陳榀說着上前握住了楊福來伸出的手說道。

“你好，聽宗滿說了你的見解，很獨特啊！年輕人真不錯。你們找我有什麽事嗎？”楊掌櫃問道。

“其實我們想在國外組建一個中式快餐連鎖店，看到麥當勞等西式快餐發展迅速，咱們中國幾千年來的飲食文化爲什麽不能在國外發展起來呢。

這時我看到了希望，咱們中國也有一家在飲食cāo作模式上能和西式快餐比拼的，那就是全聚德，

麥當勞爲保障食品品質制定了極其嚴格的标準，全聚德也是一樣嚴格按照要求量産烤鴨。提供熱情、周到、快捷的服務全聚德也做得不差。嚴格遵守的清潔工作标準這個全聚德做得也很好。

我就在想能不能把中國的一些比較容易做、口味好的菜用沙缽的形式蒸出來，做出我們中國的中式快餐。相比西式快餐我們中國的菜肴千變萬化，每一種組合都有不同的口味，中式快餐一定可以在世界上得到發展。全聚德曆史悠久，如今更是執中國餐飲界之牛耳，所以想到全聚德來學習取經，看看能不能在這有所收獲。”陳榀提出了他的飲食戰略計劃設想和來全聚德見楊掌櫃的原因。

“這樣啊，其實我就認識一個老師傅，他做的沙缽飯菜口味相當好，而且每種沙缽菜式的制作都有了詳細的秘方，使得做出來的沙缽飯sè香味俱全味，最難得的是按照規定的時間掌握好火候，做出來的味道基本一緻，這也是當年滿清皇宮中的一位禦廚傳下來的，通過老師傅的試驗，大多數菜肴都可以如同烤鴨般量化生産，做一個沙缽飯出來平均隻要10分鍾，如果廚房爐竈設計好來，完全可以做到西式快餐般快速出爐現做的沙缽飯，而且配上咱們中國的各式糕點、豆nǎi等等小吃，中式快餐完全可以做到多樣化。”楊掌櫃聽到陳榀說完後就告訴陳榀一個天大的好消息，而且具體分析計劃起快餐的運作模式來，果然不愧爲中國飲食界的大行家。

“真的嗎？太好了！能介紹我們見個面嗎？”陳榀聽了楊掌櫃的話後激動的說道。

“他老人家在兩年前就過世了，不過他兒子現在在我們全聚德做廚師，老人家的本領他也學全了，如果你們需要的話我可以介紹你們認識。不過我也對這個項目也很感興趣，可以允許我們全聚德也加入進來嗎？”楊掌櫃聽到陳榀的構思也有了興趣。

“好啊！有了你們全聚德幾十年來積累的工序制作模式和大量廚師人才，我相信我們的中式快餐一定會在世界上蓬勃發展起來的。”陳榀聽到楊掌櫃也想加入到中式快餐連鎖裏面來，高興的說道。

“不好意思楊掌櫃，其實我們是經濟戰略情報局的，專門負責對外的投資與經濟戰略布局，中式快餐飲食文化就是我們局一個面向世界飲食業的經濟戰略布局，主體是推出中國文化，讓世界了解我們中國，喜歡我們中國，把我們中國文化用食物推廣出去這是我們走向世界的第一步。

至于我們未來的合作，我想在香港建立總部，向美國和加拿大等華人較多的地區先行發展，然後再慢慢擴展到世界各國去。雙方股份的話，你們以技術人才入股占中式快餐企業的30%，我們以資金入股占70%，你看怎麽樣？”陳榀看到楊掌櫃也要加入進來就公開了自己的來曆和推廣中式快餐的目的。

“好啊！隻要能讓中國飲食在世界發揚光大，其他的都好說。我可以代表全聚德答應你的分股條件。”楊掌櫃絲毫不見猶豫的說道。

“那好，那先麻煩楊掌櫃和那位師傅先把容易制作的快餐菜肴準備一下，能把廚房的設計和快餐制作流程定下來最好，關于飯店設計管理方面你們是專業人士，怎麽做我們聽你們的，絕對不胡亂插手管理。我先去安排學習廚藝的人員，隻要人員到位就可以統一到全聚德培訓如何制作中式沙缽快餐。

明天我會安排秘過來和全聚德簽署一份合約，合作愉快！”陳榀分配了一下各自的任務。

“好的，我們會抓緊時間試驗的，我們做事你就放心！合作愉快！”楊掌櫃說着伸手和陳榀的手緊緊的握在了一起。

陳榀走的時候楊掌櫃親自把他和李國強送到了全聚德門口，直到陳榀上車走了之後才轉身進去。

“李哥，沒想到今天一切都順利，咱們回家去！”陳榀一上車就癱坐在了後座上。

“陳榀，肖莉今天早晨在我們出門的時候特意說了，要咱們辦完事就到解放軍總醫院去一趟，要給你做一次全身健康檢查。時間還早，咱們這就過去，她和劉海波都還在那等着呢。”

“那好，現在就去。”陳榀想到要去醫院就不情願的答應了，醫院真不是一個正常人願意去逛的地方，當然醫護人員除外了。

（你們的支持是我最大的動力！謝謝大家！慶祝中國奧運得到46枚金牌排列第一！）