第一百六十章 吃出來的是非

飯店的服務員涵養極好，并沒有因爲範無病在這裏說怪話而有所不滿，事實上，他們每天遇到的客人當中，有許多都是脾氣暴躁的。

身爲國際大酒店的從業人員，第一條準則就是盡量不與客人發生沖突，但是，如果實在是忍無可忍的那種，比如說是被人踐踏尊嚴污辱人格的時候，還是可以據理力争的，有一個前提就是，絕對不能夠動手，最多可以喊門口的保安進來處理。

點完菜之後，有些可以上的菜就先送上來了，服務員問道，“先生，需要什麽樣兒的酒水飲料？”

酒水的選取，一般都是由席間最有權威的人來決定的，服務員問了過來的這群人，大家都把手指指向了範無病這桌兒，于是服務員就在這邊兒問道。

夏東海見服務員看着自己，便知道人家肯定是看到自己年紀比較大一些，範無病小孩兒一個，兩個女孩子自然不太像能做主的人，他是把自己當成了老闆了，于是便笑着說道，“别看我啊！正主兒在那裏呢，都是他消費，你看他怎麽說好了！”

服務員看了看範無病，心道這又是誰家的公子爺吧？這麽多人都讓他來消費，果然有錢啊！不過這也不關他的事兒，于是他又重複了一遍，“先生，請問需要什麽樣兒的酒水飲料？”

範無病想了一下後說道，“葡萄酒我都不記名字的，好像最有名的都是法國波爾多地區的吧？什麽拉菲，拉圖？”

服務員顯然是非常娴熟的，立刻接着給他介紹道，“除了拉菲，拉圖，我們這裏還有紅顔容、木桐、瑪歌、柏圖斯、白馬、歐頌，八大酒王都有，當然國産的葡萄酒也有，價錢也便宜很多。”

他看了一下大廳裏面的就餐人數，小聲地問道，“我看你們來的人很多，要不，就來點兒國産的葡萄酒？”

範無病擺了擺手道，“老實說，我對法國葡萄酒并沒有多少好感，不過今天是招待員工，總不能讓他們說老闆我太摳門兒，這樣好了，不是八大酒王嘛，每桌八瓶肯定是喝不了，有點兒浪費了。那就每桌上四瓶，兩桌交換一下喝，大家都嘗一嘗，也算是喝便法國的頂級葡萄酒了。”

服務員點頭記了下來，心裏面卻大大地震驚，“每桌四瓶，一共七桌，花下來可是要比飯菜貴多了！這幫人真有錢啊！”

等到服務員走了之後，陳靖楚便問道，“爲什麽吃西餐總要配以葡萄酒呢？”

範無病說，“這個主要是因爲葡萄酒本身就是一種佐餐酒，通常就是在進餐和宴會的時候飲用的，由于酒種特點的不同，可與菜肴進行科學的搭配，以更完美的體現葡萄酒的感官風格。”

“能舉個例子說明一下嗎？”風萍在旁邊問道。

範無病點點頭道，“比如說幹紅葡萄酒含有一定的酚類物質，配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。幹紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感，還可以使菜肴的滋味更加濃厚，同時由于幹紅葡萄酒顔『色』，可以增加了朋友聚會的喜慶氣氛。一般而言，紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單甯與紅肉中的蛋白質相結合，使你在吃飯的時候，消化工作就開始進行了。”

“哦，吃肉的時候就要喝紅酒？”風萍總算是聽明白了。

“也不是這樣了。”範無病搖搖頭道，“紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單甯會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人讨厭的金屬味。葡萄酒沒有硬『性』規定某一種酒一定要搭配某一種食物，但如果能與食物做适當的搭配，便可以相得益彰，因爲葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味，而适當的食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡緻，得到一種味覺上的享受。”

“我不是很懂，但是聽說是紅酒配紅肉，白酒配白肉，是不是這樣？”夏東海見範無病說得起勁兒，便也『插』了一句。

範無病點了點頭道，“一般大衆化的原則是紅肉配紅酒，白肉配白酒，但偶爾做些大膽嘗試，也可以有新的發現。比如說，味道重的菜肴須用味道濃郁的酒來搭配，不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則，有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒，口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。這個都是個人的體會，不一定非要生搬硬套了。”

“你懂的事情真多——”風萍忍不住感慨了一句，然後又好奇地問道，“爲什麽這八大酒王都是來自法國的波爾多呢？”

範無病聳了聳肩膀，對她說道，“大部分人都以爲這是因爲法國波爾多的葡萄酒曆史悠久，酒的品質好，其實根本不是那麽一回事兒！意大利的葡萄酒曆史比他早多了！隻不過法國人廣告做得早，也就是說會炒作，自然就容易出名了。再加上幾百上千個酒莊，出幾個酒王還不是應該的嗎？”

聊了一陣子後，酒菜就都上來了，一斤重的龍蝦也上來了，隻不過大家第一次跟着老闆出來，又是在國際飯店這種曆史味道濃郁的地方，都有點兒拘謹，坐在那裏大眼瞪小眼，沒有人下手吃飯。

範無病站了起來，對周圍的員工們說道，“各位同事們請自便，我酒量很淺，就不挨個敬酒了，大家還是一個目标，吃好，喝好！”

老闆一說這話，大家的心思就都活絡了，頓時席間就活潑了許多，雖然說吃西餐基本上都是講究情調的，講究安靜的，但是大家顯然沒有這麽多的顧慮，邊吃邊聊可是中國人的傳統啊！

範無病總覺得飯廳裏面鬧哄哄的有點兒不太好，便叫了服務員過來，讓他找些鋼琴曲放起來，過了一陣子，服務員就找來了老式的留聲機，将膠木歌碟搭上，裏面帶着古典味道的音樂邊放了出來。

“先生，現在把酒打開嗎？”服務員問道。

範無病點了點頭，那服務員就熟練地将酒瓶擦幹淨，再用開瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，然後又用紙巾将瓶口擦拭幹淨，再将開瓶器的螺絲鑽尖端『插』入軟木塞的中心，沿着順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，然後将手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地提起來用手握住木塞，輕輕晃動，然後非常優雅地撥出木塞，再用紙巾将瓶口擦幹淨。

“很專業的動作。”範無病看了之後，忍不住誇獎了一句。

開瓶也是有講究的，眼前這服務員的手法，無疑帶給人一種視覺上的享受。如果是蓬地一下拽出來，就顯得沒有什麽品味了。

倒出酒來之後，範無病就拿着高腳杯，一面在手中輕搖，一面對兩個女孩子解釋，“這個動作叫醒酒，葡萄酒的香氣一般需要過一些時間才會散發出來，醒酒對酒味的散發有很大的幫助。在旋轉晃動高腳杯的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，可以加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。當然了，一般即飲型的紅酒白酒，可以不必花太多的時間醒酒，有時候可能會有臭硫味及一些異味出現，但隻需幾分鍾就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。”

服務員還站在旁邊，聽了範無病的解釋，不由得稱贊道，“先生，您真有學問。雖然我們學過各種技巧，但是究竟爲了什麽要這麽做，還真的不是了解的很清楚的。”

範無病哈哈一笑，心說這些都是小資情調，其實哪有這麽講究的？隻不過是法國葡萄酒先天不足，口感不好，所以才搞出這麽多花樣兒來糊弄人而已。

“我也來醒酒！”風萍倒是很有興緻地晃了起來，不過她的動作幅度似乎是大了一些快了一些，因此紅『色』的酒『液』在高腳杯中越轉越快，終于飛了出去。

紅『色』的酒『液』越過了空間的阻隔，劃出了一道優美的弧線，落到了鄰桌的一位客人的臉上。

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