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其實早在幾個月之前，肖鋒就已經開始在高端餐飲領域布局了。

說起高端餐飲，其實國内有很多做的還不錯的企業。

比如最早的某江南，就做的非常不錯，甚至一度傳出打算上市的消息。

而且當初的估值，都已經超過了三百億，要知道那可是在互聯網大潮才剛剛興起的年代。

當時很多互聯網公司的估值還沒有這家餐飲企業高呢。

當時肖鋒還記得很清楚，那時候他剛剛上大學。

他宿舍裏有個神豪哥們，就請大家一起去那家飯店吃過一次。

那可是肖鋒第一次出席這麽高檔的餐廳，可以說這家餐廳給他的印象還非常不錯。

有着當時不同于國内其他餐飲企業的裝修風格，光是裝修就顯得非常上檔次。

至于說菜品嘛，肖鋒就一個印象，那就是貴。

口味也就那樣，并不能說不好吃，但也并不非常驚豔。

唯一讓他驚豔的就是價格，宿舍一共六個人，卻吃了整整兩千多。

而且這還是大家都沒有放開了吃的情況下，這要是大家放開了吃，這一餐飯估計沒有三五千是下不來。

自那之後，這家店就給肖鋒留下了一個印象，那就是華而不實。

不能說他不好，隻能說他針對的客戶群體不一樣。

人家針對的都是那種點菜不看菜單，吃飯更注重環境的中高端商務人士。

當然這些人在這裏吃頓飯，也并不怕花錢多，反正回去都能……也不用他們自己掏腰包。

而小老百姓就不一樣了，來這裏出了環境好，可吃不飽，價格還貴，這就不是普通老百姓能夠接受的了。

所以後來這家店盡管一度因爲要上市，而宣傳的沸沸揚揚，可那時候肖鋒也沒太看好它。

後來的情況也果然不出他的所料，就在這家店上市的前夕，他被證監會給否了。

然後國家又出台了禁止……高消費的規定，結果這家店瞬間就垮掉了一半。

後來在港交所謀求上市也沒什麽結果，最後隻能被另外一家資本給接手了。

可憐這家店的創始人? 辛辛苦苦忙活了二十年? 最後卻爲他人做了嫁衣裳。

自從某江南之後，國内的高端餐飲? 因爲大趨勢的引導? 已經不再流行了。

反而是相對親民的中高端餐飲，成了餐飲界頭部的主流。

就比如最近幾年火爆異常的某地撈? 還有某面村等等。

這兩家在國内現在的新開門店也非常多，說實話肖鋒也都去過。

不過他對這兩家店的印象? 也都非常一般。

比如某地撈? 這家火鍋店最早的時候，他就去過。

那時候這家店的價格還比較親民，味道也還可以，而且他們最有名的就是服務? 也确實是相當有特色。

可是最近幾年? 也不知道是他們店名氣越來越大，導緻他們飄了。

還是因爲人家老闆已經看不上窮苦人手裏那倆錢了，反正他們家的價格是越來越貴。

肖鋒記得十年前，去他們家吃一頓，倆人不到二百就能吃的飽飽的。

可是現在? 倆人去他家，沒個三五百? 你根本就出不來。

至于說某面村，這家店肖鋒就始終沒搞明白。

打着面食特色的名号? 可其實面點的味道也就一般般，最關鍵是他們家的價格也同樣不便宜。

一頓飯下來? 消費三五百那都是基本操作。

而且最關鍵的是? 這家店可沒有一點他們老家應該有的實惠勁。

肖鋒以前也去過蒙省的飯店吃飯? 人家那店可是相當實惠。

雖然價格不一定便宜，但絕對能讓你吃撐。

可這家店就不一樣了，價格不便宜，可菜量嘛，那就一言難盡了。

也不知道和誰學的！

反正他是沒想明白，這家店到底是怎麽火的。

不過他不明白不要緊，反正人家這兩家店，現在絕對是國内餐飲業街裏中高端的頭部頂流。

在全國範圍來講，都是要名氣有名氣，要實力有實力。

不過肖鋒現在想要進軍中高端餐飲界，他想要做的，可不是和這兩家一樣。

他想要做的是中高端餐飲界的高級連鎖。

他要打造的仙客來，店面數量并不要求和名廚制造一樣多，但盈利的能力，卻絕對不比名廚制造低。

君不見蘋果一家出貨量，在手機業界也不占什麽優勢，可它卻能拿走手機行業百分之八十的利潤。

這就說明了，高端市場的好處。

因爲在這個領域，有相當一部分人，并不是理性消費的。

就比如有些人，最早是賣腎也要買蘋果，而到現在就是花呗透支，分期也一樣要買蘋果。

明明一個月就賺三五千，蝸居在大城市的格子間裏面，每個月刨除房租，還有吃喝開銷，基本都月光了。

可爲了撐面子，就是要買蘋果。

而且一說還振振有詞，蘋果就是系統好，就是流暢。

可你特麽連飯都快吃不上了，蘋果的系統在流暢有個Der用。

難道誰還會爲了你用蘋果，而高看你一兩眼不成？

當然餐飲界的中高端消費就完全是另外一回事了，自從國家明令禁止公款吃喝之後。

以前大行其道的各種私人會所，和各種私家菜，又或者是什麽高檔酒樓飯店，現在是全部倒下了。

不過畢竟中高端餐飲消費還是有市場需求的。

有些有錢人，他就不喜歡到人擠人的小飯館去消費。

人家就是喜歡到環境更好，更加素雅一點的飯店裏去消費。

而且有時候宴請一些賓客，去普通的小飯店也不合适。

一方面是對不上賓客的身份，另外一方面，也是因爲請客人的誠意的問題。

所以中高端餐飲的市場的需求還是有的。

這也是最近幾年某地撈，和某面村能火起來的主要原因。

雖然他們兩家不便宜，但他們确實提供了不同于普通飯店的東西。

一個是特殊，甚至可以說極緻的服務，而另外一家，則是提供了不同尋常的食物口味。

而肖鋒也看到了這餐飲界頭部的利潤空間，他成立的仙客來就是沖着這個領域來的。

而這仙客來，主打的就是健康。

從策劃這個品牌開始，他就組建了一個專門的團隊，來給這家店做定位和策劃。

這個團隊裏裏外外可包含上百人，這些人的工作特性是五花八門。

有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品營養研究的，還有是給店鋪做軟件方面技術支持的。

總之這次的這次他的圖謀是不小。

而這仙客來的終極奧義，其實就是做高端産品的标準化。

這也是他們名廚集團最擅長的。

口味标準，食品的分量标準，然後就是營養範圍标準。

說在直白一點，他們要做的就是更加高端的中式快餐。

之前的名廚制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央廚房供貨的模式。

就是他們在待門島上的工廠，把各種快餐做成料理包，然後送到各家門店。

然後各家門店在接到訂單的時候，隻要把料理包打開來熱一下就OK了。

這樣就能做到分量統一，營養統一，口味統一的标準。

而高端飯店，你自然不能采用這樣的模式。

尤其是咱們國内的高端餐廳，靠的都是後面的大廚。

大廚的手藝好，那麽這家店的的菜就能吸引到顧客。

這樣這家餐廳就有了賣點，有了可以炒作的噱頭。

可實際上呢！

那些所謂的高端餐廳，其實真正有高端技術的大廚就那麽一個，剩下的都是跟着他的徒弟。

而其實你到這家餐廳吃到的飯菜，幾乎大多數都是他的徒弟做出來的。

大廚隻有在店裏接待高端貴賓的時候，或者某些學徒們搞不定的菜品的時候，才會親自上陣。

所以對普通消費者而言，吃到的東西，和外面的普通餐廳其實并沒什麽不同。

你付出更多的錢，其實隻不過是在位飯店的名氣買單而已。

而肖鋒的仙客來，這次要做的就是把高端餐飲也給标準化了。

而且這次他主打的健康的理念。

通過這段時間的策劃，他們的團隊首先做的就是選品。

找來上百位的廚師，到各種高檔飯店去摸排，把去這些飯店的客人的口味摸清楚。

這次的仙客來，肖鋒打算做的是最近幾年很流行的融合菜。

所謂的融合菜，其實就是什麽菜都能做。

以前很多飯店，經常打着川菜，湘菜，粵菜的特色。

你到了這家店，就隻能吃到他們主打的特色。

可如果你去了川菜店，可你帶去的人又有想吃魯菜，和粵菜的就很麻煩了。

所以他的仙客來要做的就是融合菜系，什麽都能做。

你想吃川菜的麻婆豆腐，和魚香肉絲，我們能做，你想吃粵菜的清蒸海魚，或者的芥蘭牛肉我們也一樣能炒。

所以他們做的首先第一步，就是派人到各種特色的飯店去收集情報。

主要就是看看，來這些店的客人，最喜歡點什麽菜……

然後把最受歡迎的菜品記下來，然後把這些菜品，都寫入他們的菜單。

接下來要做得就是培訓廚師！

因爲要做流水線，标準化的産品，所以他們必須要培訓自己的廚師。