一整瓣的大蒜被拿了出來，然後李竹又從放調料的抽屜裏面找到了一盒豆豉，這種發酵過後的食物是極好的調味料，對于肉類以及臘味都有着極好的輔佐效果。

現如今對于這道涼菜自然也能發揮很好的功效。

先是取了一些熱水拿出了個碗将豆豉取了兩茶匙的分量泡了進去，随後李竹就開始處理大蒜。

馬俊和柳媛兩人看着李竹的手腳飛快，忍不住露出了興奮的神情，要知道嘗過李竹的手藝之後就很難接受其他的菜品了，如果不是李竹有意的放松自己對于他人味蕾的攻陷，就憑馬俊他們曾經吃過他的菜，見到他在做菜動手的時候，就不會這麽淡定了。

因爲是做涼菜，又不需要在意大蒜的外形完整，李竹采取了一種很簡單的剝皮方式，先将一顆顆大蒜剝出來，然後用刀面輕輕一壓，聽到擠壓的聲音傳出就可以了。

接着就能發現大蒜和外皮出現了裂紋，抓着大蒜子輕輕的在砧闆上面敲擊幾下，白黃色的蒜頭就會落下來了。

當然這種做法也不是沒有壞處的，擠壓之下大蒜子的内部破裂，如果是要完整的蒜頭或者是用來燒制的話就不适宜了，因爲長時間的炖煮在内部破裂的情形下，這些大蒜就會被炖得化掉，失去了形體，沒有預料之中的完整樣子。

不過如果不是要求完整蒜頭的話，這種剝皮的方式幾乎可以應對大多數大蒜的處理了，方便且快捷。

将一整瓣大蒜的蒜子都剝出來之後，李竹并沒有急着調理它，反而放到了一旁，接着來到了開小火慢慢焙烤的青椒前面，似乎水分被烤出了不少，整個青椒都已經徹底軟塌了下來，李竹這才點了點頭，将泡了小段時間的豆豉漏了出來，直接丢到了炒鍋裏面。

由特殊材質制成的炒鍋，乃是一種白玉與火山熔岩石結合的産物，也是最常見的料理餐具用的材料，最大的好處就是溫度保持以及不粘黏。

哪怕剛剛已經焙烤了不短的時間，沒有放任何的油，鍋底也沒有顯出一絲焦黑的痕迹，在豆豉下鍋之後，帶起的水分瞬間激起了不少的白煙。

李竹簡單的翻炒了一下，就将備好的油倒了一大湯匙進去，瞬間就響起了噼裏啪啦的聲音，無數的白煙混合着油星飛濺起來，還好提前焙烤了一段時間讓青椒的水分去除了不少，否則這麽一勺子油下去，瞬間鍋内就能起火，這樣對于火候的控制反而就不好了。

等到鍋内的豆豉香氣可以聞到，青椒表層也浮現出一些被油溫炸過才會有的白色皮層，就可以将剝好的大蒜放進去了。

放入大蒜之後李竹首先做的就是關火，接着馬上加入一勺料酒，借着餘溫将蒜香味道激發出來幾分，卻又保留大蒜内部的辛辣和脆生的口感。

然後淋入一些香油，一些生抽，一些陳醋，将它們攪拌均勻，借着鍋子的溫度将他們加熱一些使得味道都極大的擴散出來，這才轉到另一個容器之中。

那是一個石頭做成的大碗，碗壁極厚，内部有着刻意留下的磨砂紋路，一根不算太短的搗杵，這是一種特殊的廚具叫做擂缽，很多菜肴的加工都用得上它，今天的虎皮尖椒自然也不例外。

隻見李竹将炒鍋内的半成品都放到了擂缽之中，開始了緩緩的動作，這個過程不是用力的使用搗杵去壓碎青椒和大蒜，而是慢慢的将材料擠下去，再撥一下将邊緣的青椒等食材往中間歸攏，再重複擠壓。

這麽一個回轉往複的過程，不需要太久卻可以很明确的看到改變，那些青椒漸漸被擠壓得變成一條條一絲絲的了，大蒜開始分裂，變成了碎塊，一股更加濃郁的香氣開始撲鼻而來，青椒内部的湯汁和前面放入的生抽香油陳醋開始結合，大蒜也分享了一分自己的辛辣，最重要的是豆豉的香氣也融入了湯汁之中。

這樣的虎皮尖椒就算是成型了，當然稱爲虎皮擂辣椒也是可以的，虎皮隻是辣椒被灼燒之後顯出的焦黑痕迹的稱謂，算是一道菜，也能說隻是半成品。

顯然李竹還在其中加入了許多的工序，來使得這道菜更加豐富。

用筷子夾了一條嘗了嘗味道，李竹點了點頭，然後又用茶匙放了一勺子的陳醋，兩勺生抽進去，既然是涼菜，那麽勢必味道要濃厚一點，不然也無法做到下飯和清口的作用。

再試了試，覺得味道差不多了，其餘的需要時間自然來讓風味凸顯，李竹拿了一個褐色的木盆将擂缽之中的虎皮擂辣椒都倒了出來，然後用保鮮膜封起來防止水分跑掉就送到了冰箱冷藏起來。

聞得那酸香辛辣的味道，馬俊和柳媛兩人可謂是一直在吞着口水，眼巴巴的見到李竹将一道菜完成送入了冷藏，摸了摸越發幹癟的肚子，不由的期待起接下來的菜肴。

就連剛剛找到了個健身房在鍛煉的牛争，此時也被香味吸引了出來。

沒有尋覓到香味來源，隻有留在廚房内的陳醋還有青椒大蒜交雜的香氣徘徊，讓牛争不由懊惱自己行動晚了一步，哪怕吃不到，可以提前看一看也是好的啊！

見到牛争自己錘了一下自己，李竹都擡起了頭來，不解的看着他，牛争倒也心寬，不在意自己的舉動被發現了，反而問道：“李竹你這是準備再做什麽呢？怎麽在處理冬瓜和梅幹菜？”

“今天超市肉類的品質不太好，于是我就化用了一道素材葷做的名菜，叫素扣肉，讓你們嘗嘗，不比尋常真扣肉差，更何況我們又不是純粹吃素的對吧？”李竹笑着回到，手上的功夫卻不見半分的遲疑，一塊大概十公分大小的冬瓜很快就被削掉了堅硬的綠色外皮，露出了青綠白皙的内部。

李竹将冬瓜翻了一下放在砧闆上面露出了白皙的肚皮，接着從中間劃了一刀，然後又分别切了幾刀之後，整塊的冬瓜就變成了數片好似拱橋般的塊狀。

用刀子将白皙帶子的囊狀物切掉，一塊塊綠背白肚的冬瓜就這樣出現在了衆人的面前...