王東把山上的柿子，山楂，還有石榴，都摘了回來。

石榴不多，就二三十個，分一下就吃完了，山楂比較好放，但是柿子就不行了。

雖然天冷，個把星期沒什麽事，但是時間長了，就怕柿子容易壞掉。

這麽多柿子，王東既然是吃不了的，即使家裏多了幾個人也不行，是以打算做成柿餅。

雖然王東不怎麽喜歡吃柿子，但是柿餅，還是挺喜歡的。柿餅不僅僅好吃，還可以做成中藥材使用。

做柿餅首先要選果。盡量選取選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量适中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。其次要幹燥，将未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。

幹燥的方法有兩種。

一是日曬法，挂曬或平曬。将刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分别挂在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，将果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要将核捏掉或擠出，一般捏三次即可。

二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。最後就是上霜了，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反複堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好。

弄了一上午，王東留了一部分柿子，剩下的都準備做成柿餅。

“東子，這麽多山楂，怎麽吃呀”？滿滿的一籮筐山楂，李娜弱弱的問，這山楂實在是太酸了，昨天吃了好幾個，結果晚上吃飯的時候，差點連饅頭沒咬動，是以，看着紅彤彤的山楂，李娜是不敢吃了。

“東子，你會不會做冰糖葫蘆啊，咱們做成冰糖葫蘆不就好了嗎，那樣的話，甜絲絲的，不會那麽酸的”。吃貨的想象力總是豐富的，總會找到解決的辦法。

“那行吧，我做試試”。雖然王東以前做過廚師，但是沒做過冰糖葫蘆啊，隻好現學現賣，去度娘上咨詢一下。

冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津被叫作糖墩兒，在安徽鳳陽被叫作糖球。冰糖葫蘆是中國漢族傳統小吃，它是将野果用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。

北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

首先就是串果，挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，将山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後将兩瓣合上，用竹簽串起來。

第二步是熬糖，糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鍾左右，期間可以攪拌，注意20分鍾之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。

可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顔色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。

第三步是蘸糖，将鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

最後一步是冷卻，将蘸好糖的山楂串放到水闆上冷卻二三分鍾即可。所謂水闆，是指光滑的木闆，在清水裏浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏制作的時候，就可以用砧闆代替，隻要使用前将砧闆放在清水裏多浸泡即可，大理石闆也是不錯的選擇。

需要注意的是成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；

而火候太大，不僅顔色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了挂不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，将其澆在糖葫蘆上即可。

否則，糖稀就會變得又幹又硬，無法繼續制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏，不然果子就酥了。

既然有了度娘的指導，王東也就開始在廚房忙碌了。雖然現在家裏隻有五個人，王東不打算隻做五個，不然等會幾個小丫頭的沒吃夠，自己還不得再做一次啊。

是以王東打算，要做，那就做上十幾個，讓她們吃個夠。當當當當，美味的冰糖葫蘆來了。

除了剛開始有點生疏以外，王東是越做越順手，以至于差點沒把住手，本打算做十幾個的，現在一數，都三十多了。

“哇，這麽快就做好了，快給我嘗嘗，不對，這幾個怎麽這麽醜”。李娜和高圓圓歡呼雀躍，紛紛跑過來，可是看到其中幾個模樣挺醜的，就選擇沒看見。

“來樂樂，給你一個，嘗嘗好吃嗎”？李娜借花獻佛，挑了一串看起來不錯的冰糖葫蘆，遞給小樂樂。

“東子，那幾個糖汁厚的，是你的哦”？高圓圓調皮的說，那幾個一看就知道是剛開始沒做好的，模樣醜不說，糖汁還厚，肯定甜的膩人。

“老大，俺吃這個糖多的，甜的好吃”。趙大力眼瞅着紅彤彤的冰糖葫蘆，也是饞的口水都快流下來了，但還是等着李娜幾女先挑完，才抱着一個糖汁厚厚的吃着。

“恩，酸酸甜甜的，還蠻好吃的”。享用别人的勞動成果，而且還挺好吃的，李娜和高圓圓也不吝惜誇獎。

對于兩女的言語擠兌，王東就當做沒聽見，隻顧着的拿起一竄冰糖葫蘆吃了起來，脆脆的糖汁，酸酸的山楂，美味至極。

“對了，冰糖葫蘆上的糖挺多的，大家少吃一點，對牙齒好”。看到高圓圓都拿起第三串了，王東忍不住提醒。

“誰讓你做那麽好吃的，牙齒蛀了，就是你的事，你得負責”。高圓圓蠻不講理，不客氣的說。

王東真是哭笑不得，不讓你吃，你偏要吃，萬一吃出問題來，還是我的責任，天理何在啊！

“糖分的能量大，吃多了容易發胖啊，現在減肥挺困難的吧，娜娜”。王東轉頭，笑眯眯的問正在偷笑的李娜。

“額，這個，差不多吧，吃糖多的确容易發胖，我吃完這個就不吃了”。李娜狠狠地白了一眼王東，多吃一點你還有意見，真是的。

“那，那我吃完這個也不吃了”。高圓圓尴尬的皺眉，也不好意思再吃了。高圓圓可是有點微胖的，一直想瘦下來，可是看到好吃的，就忍不住。這次有李娜在，是以也住嘴了。嘿嘿，你們不吃我吃，我不怕胖。趙大力嘿嘿笑着，又拿起一串，大吃起來。手機用戶請浏覽閱讀，更優質的閱讀體驗。