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酸菜魚的做法
酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克
蒜10克雞蛋清2個泡紅辣椒15克鮮湯1500克
川鹽5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克
（酸菜魚的制作方法）
酸菜魚的做法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
酸菜魚的做法2.将鯉魚宰殺幹淨，待用；
酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，将魚肉和魚頭用刀劃開，但不要将魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
酸菜魚的做法4.将魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份爲二，待用；在油鍋内下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾；加入少量、味精和胡椒粉；最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入馔，去鰓及内髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚
主料：鯉魚1000克酸白菜200克
配料：泡椒20克
調料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克鹽3克胡椒粉2克澱粉(豌豆)5克雞蛋清30克各适量
口感鮮鹹酸椒，消食開胃。
制作方法1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹。
2.将鯉魚宰殺幹淨，待用；
3.在魚頭和魚身連接處，将魚肉和魚頭用刀劃開，但不要将魚骨砍斷，從魚尾開始，順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4.将魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
5.魚骨切5厘米長的段；
6.魚頭從中間劈開，一份爲二，待用；
7.在油鍋内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開；
9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。
酸菜魚片湯
主料：草魚500克
配料：酸白菜150克雞蛋清50克
調料：澱粉(豌豆)30克鹽3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大蔥10克姜5克各适量
口感酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
制作方法
1.泡酸菜改薄片；
2.雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5.鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
酸菜魚的制作材料：
主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。
教您酸菜魚怎麽做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鍾。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鍾。
3、倒入湯鍋中燒沸，将魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時将炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鍾，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成！
原料：
草魚1隻（鲶魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，将魚片成魚片。
1、先處理魚。将殺好的魚洗淨，一定要将魚腹内的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。
2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。
3、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入适量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5，将魚頭和魚排放入煮10分鍾，将鮮味熬出來。
6，将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
原料：
草魚1隻（鲶魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽适量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚，将魚片成魚片。
1、先處理魚。将殺好的魚洗淨，一定要将魚腹内的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。
2、緊貼魚骨将魚身的肉片下。
3、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入适量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5，将魚頭和魚排放入煮10分鍾，将鮮味熬出來。
6，将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
材料準備
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入馔，去鰓及内髒，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3.原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1.把魚清洗幹淨，去頭尾，再将魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在竈上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。