陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口，是江南地區著名的傳統面食小吃。

民間習慣稱陰曆十月爲小陽春，滬市市井隐語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面

而關于陽春面這名字的由來，還有一個皇家傳說。

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶着汪廷珍在城内到處轉，來到了一個面攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗面條，根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。

乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麽名字？

攤小二說：“告訴六角（楚州方言，“汝閣下”的意思），我們沒給它起名字。”

什麽，這麽好的面條怎麽沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫“陽春面”吧。”

寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這面條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆禦筆賜名“陽春面”。

陽春面爲蘇州的特色，就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作爲面中最便宜的光面，依然保持着蘇州人的風格，那就是不即不離，不偏不倚的中庸之道。

看着好像這碗簡簡單單的陽春面裏頭除了面和湯之外什麽都沒有，事實是否真的如此呢？說是也不是，說不是也是。

說它沒有，白白的面條，幾點蔥花而已，也有人美其名《青龍白虎面》。說他有，他不但用的是高湯，有各式物件的精華，透出一份清香，一份醇鮮，透着一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。

林墨初突然想吃陽春面，不僅因爲她今天隻想吃些清淡的，更因爲這碗面是她家鄉的味道，從小吃着這碗面長大。

蘇誠了然，報了58的價格之後轉手就準備去了。

之前蘇誠做的湯面和炒面，所用的面條都是系統提供的成品面條，雖說系統出品必屬精品，而且吃起來味道很不錯，蘇誠也沒去管這些。但總沒有自己手工制作看起來來得高大上，至少能讓顧客覺得花那麽多的錢吃一碗清湯面也算值了。

所以這一次蘇誠打算用面粉和面自己手工切面，可當他想要這麽做時，腦子裏卻對制作手工面條的知識一無所知。

于是詢問系統：“爲什麽我還不會做手工生面啊？你不教我做這個麽？”

系統：你的廚藝還未達到足夠的等級。

原來如此，蘇誠明白了，看來就目前而言，他還是隻能用系統提供的成品面條，就算自己去網上找制作手工面條的方法，掌握不好手法做出來的面條，怕是要倒牌子，所以作罷。

陽春面的做法非常簡單，把面煮熟，準備蔥油，調配高湯即可。

陽春面的做法卻也十分複雜，煮面要把握火候，火候不對，面外爛而内生，沒有爽滑感。

蔥油是陽春面極其重要的一部分，豬油帶有蔥香，略含辛辣，能夠給食物帶來别樣風味的同時增進食欲。

這裏用到的蔥油可不是撒上蔥在淋上熱油這麽簡單，而是需要專門熬制的蔥油。

熬制蔥油用的是熟豬油，因爲香。在熱豬油中，放入小蔥段、少量大料、調味品以及紫皮洋蔥，熬至小蔥段和洋蔥變枯，顔色微微轉褐時關火。切不可熬過頭，以免材料的焦味入油，影響味道。

然後是高湯，高湯是烹饪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是爲了提鮮，使味道更濃郁。

但陽春面用到的高湯和普通意義上的高湯并不一樣，因爲陽春面講究的是清爽，味道切不可太過濃郁。

所以蘇誠用的高湯是清高湯，主料取自烏骨雞湯，但不是久熬而成的濃湯，而是慢炖時間不長，剛入味的清雞湯，味鮮且不濃，足夠清爽。

再加上少量菌菇、蘿蔔、芹菜等各具味道的蔬菜經過短時間熬制，成就了蘇記陽春面所用的高湯。

蘇誠從碗櫃中拿出了青花瓷碗，舀一勺高湯倒入其中，清湯撇去油花之後，清澈見底，飄着淡淡地鮮香。

然後用長竹筷挑起煮好的面條，面條根根細嫩清爽，挑起時彈性十足，爽滑筋道。蘇誠這一挑，正好是一碗，放入碗中，高湯正好沒過了面條之上。

接着舀一小半勺蔥油，倒入面中，蔥油無需多，飄得零零散散爲正好，否則顯油膩。

最後撒上切好的蔥青和蔥白，一碗熱氣騰騰，飄着蔥花、豬油、雞湯和蔬菜等各種香味的陽春面正式出爐了。

上一位客人離桌之後，林墨初就已經坐在了位子上，她一直看着蘇誠對于陽春面的整個制作過程，心裏贊歎不已，就算是她見過的大廚，也未必有蘇誠做的如此精細，拿捏到位。雖然她對烹饪并不精通，但是從細節上能感受到蘇誠的專業。

而且，這僅僅是一碗普普通通的陽春面而已。

聞着面香，林墨初忍不住誇口道：“一定很好吃。”

這時她早已忘記了蘇誠讓她删除博客時的不愉快。

“你都還沒吃呢。”蘇誠說道，将第二碗陽春面端到了另一位顧客面前。

“哇塞，老闆，你這陽春面是我見過最好吃的。”這位顧客更誇張，所講的話邏輯都不通了，“啊不對，應該是最有食欲的，光看看就想吃上三大碗。”

此時旁邊還有兩位還在品嘗小籠包的顧客，聽到如此評價忍不住轉頭看了過來，臉上不禁有些後悔：“早知道我也點陽春面了，這看上去也太美味了吧。”

可等他們吃上一口小籠包，臉上的悔意又變成了陶醉，此時他們腦子裏想的應該是這樣：要是能同時吃上小籠包和陽春面，那就完美了。

“你看，我說地沒錯吧。”林墨初自恃得意地說道。

蘇誠笑着說道：“你們還是先嘗嘗味道吧。”