三套鴨，就是按照大小順序将三種食材放在一起，這就需要對每一種食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上無外傷，對廚子刀工的要求及其之高，不亞于古之庖丁解牛。
餘墨活動了下手指，做三套鴨，他也沒有把握。抽時間照看了一下水開水白菜的湯汁熬制，不一會，封刀和何三把處理好的家鴨、野鴨和鴿子送了過來。
之後，倆人稍稍退後兩步，給餘墨留出足夠的空間，然後找了個位置，聚精會神的看餘墨下刀。
不光是他們，在場所有人，皆是緊緊地盯着餘墨手中的刀。
餘墨再次深吸了口氣，然後目光一凝，拿過家鴨，随手抄起一把剔骨刀，将家鴨沿着脖子的位置，割了一個大約一指長的小口，然後便開始在這方寸之間左右騰挪，翻轉運刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚，他們隻見餘墨手中的刀快速翻轉間，一塊塊被剃得幹幹淨淨的骨頭不斷被弄了出來，最神奇的是，無論裏面的骨頭有多大，隐藏的有多深，那個最初開的口子始終就那麽大，沒有任何擴大，整隻鴨也沒有絲毫破損，這種神乎其技般的“庖丁解鴨”讓衆人看的目瞪口呆。
餘墨運刀雖然快，但是這剔骨的過程異常的複雜，所以，用的時間也非常高，更何況餘墨還要時不時的照看開水白菜，也難得他即使一心二用，仍舊保持了水準。
兩刻鍾後，餘墨收拾好了家鴨。
又兩刻鍾，餘墨收拾好了野鴨。
最後，餘墨用一刻鍾收拾好了鴿子，一套動作之後餘墨已經累的滿頭大汗，主要是心累，做三套鴨，太耗費心神了。
餘墨雖然累，但是其他人看的卻很過瘾，這一次，他們終于見識到了什麽叫神乎其神，方寸之間剔骨，這種刀法，讓所有人都爲之歎服。
尤其是何三，雖然餘墨還沒做出三套鴨，但是，他心裏卻已經認輸了。
收拾好三樣食材，其實三套鴨已經成功了一大半，将鴿子由野鴨刀口處套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再将野鴨套入家鴨内，然後下鍋出水，撈出瀝幹，将竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入焖......
之後，就是熬湯熬時間了。
“呵呵，這就差不多了，小火焖煮一個半時辰，之後加鹽，再煮兩刻鍾，就成了.....”餘墨做完後，直接對何三說出了後續的步驟。他也不怕食譜洩露，左右就一個三套鴨，沒什麽大不了的，更何況，這三套鴨最難的是刀工，其餘的，他就算不說，有經驗的廚子也能琢磨了，但要是沒有刀工，他就算說得再詳細也是無用。
餘墨不在乎，何三卻不這樣想，對于廚子而言，做菜秘方就是命，那是絕不可外傳的财富，否則，何氏三套鴨也就不會隻有他會做，他也不可能憑此賺那麽多錢。因此，他對餘墨的“無私”很是感動，隻是顧忌在場人多，再加上他現在還是餘墨的對手，不好說什麽。
至于一旁的封刀，看餘墨如此輕易地交出了做菜秘方，心中甚是惋惜，同時，看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪！”突然，一陣清脆的掌聲傳來，之後，衆人的耳邊便聽到了一個清冷的聲音。
“好一個三套鴨，好一個餘公子。餘公子廚藝驚人，小女子佩服。”胡妖淡淡的誇了一句，然後話音一轉。“但是，現在是在比試，餘公子的三套鴨，短時間怕是完成不了了，離比試結束隻剩下小半個時辰，難道那道清風豆腐就是餘公子參與比試的菜？”
胡妖話音一落，很多人齊齊變了顔色。
他們這才意識到，餘墨是很厲害，能将何三說的啞口無言，也能施展無上刀工做出三套鴨，但是，三套鴨終究沒有成菜，如果在比試結束之前，餘墨拿不出其他的菜，那就隻能以清風豆腐參與比試了，不過要是這樣的話，結果就很難說了，縱使餘墨将何氏三套鴨砭的一文不值，但從味道上而言，終究不是清風豆腐能比的。
餘墨轉過頭，看着胡妖，忽然一笑，“多謝胡掌櫃提醒，這不還有小半個時辰忙呢嗎？足夠了！”
餘墨說罷，轉過身，來到雞湯旁邊，打開問了一下，不禁露出了一絲微笑，時間剛剛好。
想了想，餘墨擡起頭，對杜銘等人和胡妖道：“杜師爺，胡掌櫃，我接下來要做的菜式很複雜，這裏地方小了些，可否借貴寶地廚房一用？當然，如果胡掌櫃不放心，可以派人監視于我！”
胡妖淡淡的點點頭。“餘公子說笑了，食爲天的後廚空無一人，餘公子可随意用，至于監視，也不必了，相信以餘公子的人品，也不會作弊！”
餘墨心中冷笑一聲，胡妖說得好聽，明着她或許不會派人監視，但是暗中，指不定多少雙眼睛盯着餘墨，而且，餘墨也不想給人留下口舌。
“這可不行，爲了不留下口舌，還請吳掌櫃派一人跟着我吧。”
胡妖不置可否的點點頭，最後決定，由何三和錢川代表衆人随餘墨去了後廚。
餘墨走後，大堂陷入了一片詭異的安靜中，隻是偶爾有幾人在小聲的交頭接耳。
......
兩刻鍾轉瞬即逝，就在衆人等得有些不耐煩的時候，餘墨終于姗姗來遲。
衆人聽到腳步聲，皆是齊齊望去，然後便看到餘墨有些疲憊的走了出來，他的身後，封刀和一個夥計，一人端着一個大托盤緊随其後。
所有人都知道，這最後一道菜來了。
餘墨也不磨叨，直接讓封刀和夥計将托盤上的小碗分給衆人。
這一次，餘墨準備充足，可以做到每人一碗。
所有人皆是迫不及待的接過小碗，然後定睛一看，皆是呆愣住了。
“怎麽了？”餘墨雖然心中有數，但表面上還是裝作懵懂的問。
“餘......長東，你這，還真是開水白菜？”
杜銘端着小碗，一時間有些回不過神來。