農戶不會懂什麽大腸杆菌感染，不會動什麽叫金屬殘留，更不會動什麽農藥殘留。在他們看來，隻要菜長的好好的，就是好菜。

可實際上呢，農村所種植的蔬菜絕大部分都是經過農家肥所澆灌的，這裏除了大量的禽畜糞便肥料外，也會有人的糞便肥料。這些肥料呢，很容易導緻蔬菜上面感染大腸杆菌。

如果清洗的不夠徹底，加熱不夠充分的話，人吃了這樣的蔬菜就會容易感染大腸杆菌，從而出現一系列症狀，甚至是集體中毒症狀。

加之本身蔬菜這東西的烹饪時間就比較短，一些蔬菜甚至可以涼拌生吃，所以更容易導緻感染大腸杆菌。

所以農村購買的蔬菜必須要充分浸泡清洗後，充分加熱後才能吃，盡量減少生吃，避免被大腸杆菌感染。

這也是爲什麽很多單位和學校食堂酒店餐廳很少使用農村蔬菜的原因，哪怕是再便宜也不會用，就是避免出現大腸杆菌感染而導緻的集體中毒事件，這可不是小事情，一旦出現，那迎來的就是無限期的停業整頓了。

除了農家肥所導緻的大腸杆菌感染外，還有這個重金屬感染，這個一般不會，但是即便是出現了卻也很難發現，除非經過專業檢測。

比如所種植的土地受到附近化工廠和污染，或者是種植的蔬菜瓜果受到污染過的水源澆灌，都會出現這些瓜果蔬菜裏面重金屬殘留超标的現象出現。

人一旦食用這些東西，就會出現各種問題，嚴重的可能會有生命危險。

而農村蔬菜瓜果遇到最多的問題就是農藥殘留問題，尤其是很多農戶爲了賣菜，所以會噴撒很多農藥，從而保證這些蔬菜不被病蟲害影響，以保持較好的品質賣相。殊不知，這些東西的農藥殘留非常的高，即便是經過反複的清洗，也很難去除，因爲植物已經吸收了這部分農藥，還沒有足夠的時間代謝揮發掉，所以很難去除。

因此我們經常會聽到什麽市場監管局抽查檢驗農副産品，發現售賣的蔬菜農藥殘留嚴重超标，所以重罰的新聞出現。

就這互聯網上還有很多人不理解，紛紛爲這些商販和農戶們開脫呢，說什麽出發太重，洗農戶血，不顧農戶死活等等。

那麽試問一下，如果是這些人本人買到這些農藥殘留超标的蔬菜又會是什麽反應呢。食品安全重于泰山，決不能得過且過。

至于說超市的蔬菜呢，當然也會存在很多問題，比如因爲這些絕大多數都是規模化種植的商品蔬菜，所以可能在風味上，口感上，包括所謂的營養上不如一些鄉下農村蔬菜。但是在安全性上面絕對是有保障的。

首先因爲是規模化種植，所以管理更爲科學，絕對不會出現什麽重金屬，大腸杆菌以及農藥殘留的現象出現。

并且這是蔬菜在生長過程中，包括收獲售賣的時候都會經過嚴格的監管措施，隻有産品合格後才會運出去售賣。

同時呢，超市也會對于這些蔬菜的安全進行長期跟蹤監管，一旦檢查出問題就會停止接受退回去。

最後那就是有穩定的售後受理渠道，這些農家蔬菜或者是擺攤蔬菜呢，流動性太大，監管太難。即便是出現問題，也很難維權。因爲你根本沒有憑證，證明這些蔬菜是購買這些人的，這些人也不會承認的。

而超市蔬菜則不一樣，一旦發生問題，消費者是可以追根溯源的，找超市理賠的，超市也無法進行拒絕，所以産品安全上是有保證的。

在那畜禽肉制品方面也是一樣的，農村的這些所謂的土雞土豬肉的，沒有經過集中屠宰，更沒有經過檢驗檢疫。會購買挑選的，可能不會遇到什麽問題，可是遇到不會挑選購買的，就有可能買到問題産品。

可能很多有問題的土雞土豬肉也會慘雜其中進行售賣，很難發現問題，從而對我們的人體健康造成危害。

而固定售賣點和超市這些地方所售賣的這些雞鴨魚肉都是經過檢驗檢疫的，不會出現什麽問題的，可能風味上有些欠缺，但是安全上還是有保證的。

但是奈何，民衆不相信這些辟謠和解釋啊，固執的認爲這些東西就是好呢。

甚至還流行過這樣一件事情，有人拿狗尾巴草的種子來進行熬粥，說這東西最原始，沒有經過什麽技術幹預，是純天然綠色健康食品。反而認爲高粱長那麽大是經過人工技術改良的，所以不利于身體健康。

殊不知，這些高粱是從狗尾巴草選育改良出來的優秀品種。人類通過數千年馴化培育改良出來的優秀良種，到頭來比不上一撮狗尾巴草了。

還有什麽雜交水稻，說雜交水稻沒有原始水稻好吃，沒有原來水稻有營養之類的，這些完全是吃飽了撐的，用網友們的話說，餓他幾頓就啥問題都解決了。

事實上我們現在所吃的什麽食物沒有運用現代技術，就比如這個大家都愛吃的草莓吧，什麽單倍體，二倍體，三倍體草莓，這些都是運用技術培養出來的成果。

再比如我們吃的火龍果，香蕉，車厘子，橙子，桃子這些那一個沒有運用現代技術成果呢。我們現代很多人在享受現代農業技術所帶給的豐富物質資源的同時，卻轉頭來在罵和攻擊這些現代農業技術，這着實不應該。

如今即便是這麽發達的時代了，這種傳統觀念依然非常強，想要改變起來絕非一朝一夕的事情。

這也是爲什麽張成旺教授會這麽憂慮和懷疑的原因，不是沒有道理的。

也正如他所說的，想要改變人們的這種普遍觀念單單是靠他們一家的力量恐怕很難做到。可能必須得整個行業甚至國家來出面澄清相關的謠言，進行保證，然後慢慢引導，才會改變這個現象。

問題是這樣很難，首先整個行業不一定都會願意站出來進行解釋和澄清的，因爲誰都不願意來出這個黴頭。