杜清和顯然是沒看到網友的留言，因爲廚房忙活起來，是真的忙，根本沒多餘的時間看手機屏幕了啥。
“你們别看我現在做菜好像很輕松，很愉快的樣子。實際上這廚房活是很累的，爲什麽大廚很少有女的？因爲這其實是一個體力活。就拿這鍋雞湯來吧，你們猜猜有多少斤？告訴你們吧，起碼在五十斤。多少個妹子能扛得動？”
杜清和提着一鍋雞湯下了爐竈，這是一個特殊改動過的爐竈，專門用來煮湯的。不然的話，這再堅固的鐵架子都扛不住。
“所以啊，妹子喜歡廚藝的，可以考慮一下烘焙和西餐，這中餐真的挺難學。像我這家餐廳，也就一個女廚師，還是個大高個，得跟我差不多高。力氣也大，就這樣，我還給她配了最大力氣的幫廚。”
杜清和的話，讓直播間裏的粉絲都炸開了：“不會吧，不是女廚師很多嗎？”
“傳統中餐确實很少女廚師的，是個體力活。”
“我看到廚藝學校裏面，挺多女廚師啊？”
“那些估計都要轉去學西餐。”
“看來，做廚師不輕松啊。”
……
這邊，杜清和大緻猜到那些粉絲會什麽，直接告訴他們：“是的，做廚師很累。很多廚師上完班後，回到家裏是不會進廚房的了。哪怕你再喜歡做菜，你都會覺得厭煩。任何一個愛好，變成工作，你都會覺得辛苦的。更别，廚師是個體力活。拿颠勺來，你沒有單臂三十斤的力氣，還真的别來當廚師。這颠勺，起碼颠沙子颠個一萬次才算入門，你們能堅持得了？”
直播間裏的粉絲有點沒想到，杜清和的直播居然會這個，一個個炸鍋了：“真的假的，我怎麽看到一些廚師颠勺很輕松啊？”
“學過廚師的告訴大家，确實是這樣的，第一次練颠勺，真的能把手臂弄酸掉，第二都舉不起來。”
“我好像看到廚師的爐竈、鍋、勺、捕，好像跟家用的都不一樣啊？”
“當然，專業的廚具和家用的廚具，就是大一号和一号的差别。”
……
杜清和還在侃侃而談：“廚師不僅僅是個體力活，還需要賦。想要做出好吃的菜，需要動腦筋。這麽吧，任何一個調味料、食材的多寡，都會讓一道材味道變得不一樣。所以，這世界上沒有完全相同的菜肴，怎麽去平衡，這就是廚藝。接下來，你們可能看得很枯燥，因爲這個不是美食節目，沒有什麽高清攝像機，把食物拍得那麽好看。但是呢，我做出來的菜，都是很精緻的。”
着，杜清和弄了一道鼎湖上素，這是一道經典粵菜，杜清和也是用了最經典的烹饪手法。
因爲鼎湖上素算是“自然養生餐廳”的招牌菜了，所以每都會浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之類的幹貨。其實這也是一個餐廳的營業技巧，講究的餐廳，要是沒有了泡發的幹貨，是拒絕上相應菜肴的，這樣做就是砸招牌。
很多人，爲什麽餐廳酒樓沒有一休業的？就是因爲這樣，休業的損失很多餐廳酒樓都耗不起。除了水電租金和人工，就是食材的浪費了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌類。雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹荪、蓮子、罐頭白菌、銀針、筍花、西藍花……這些你要是都會弄，泡發都起碼要二十四時，越是泡發得久，這食材就越是入味得快。
白了，入味得快就好吃，就這麽簡單。
杜清和一邊做，一邊道：“鼎湖上素，是粵省的名菜。明朝時，在端州慶雲寺一位老和尚首創的，食材赢三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鮮菇、蘑菇，還赢六耳’，法不傳六耳的‘六耳’，其實就是雪耳、黃耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。還有發菜、竹荪、鮮筍、銀針、榄仁、白果、蓮子、生筋等等。單單是這食材，你品，你細品，這正宗的鼎湖上素，比葷菜都貴！”
直播間又開心了：“哈哈哈，開玩笑吧，素菜比葷菜還貴？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出來的油做的，你貴不貴？别的不，就明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一頓就要一百多兩銀子。一百兩銀子相當于現在的五萬多塊錢，你品，你細品。”
“有些素菜，真的比肉菜貴多了。”
“我們川蜀有道菜，叫做‘開水白菜’，是用雞、豬蹄、排骨、幹貝、火腿等食材熬的高湯，再來煮白材，你貴不貴？”
“有些人沒見識，愣駱駝是馬背腫。素菜貴的多的是，别的就不了，蚝皇素鮑魚吃過沒？這可是用白靈菇、杏鮑菇、豆腐等做的，絕對的貴貨！”
“貧窮限制了你的想象啊。”
“能吃得起鼎湖上素的，還是這麽正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃過，一道菜一點點，就要超過一百塊錢了。”
“一百塊錢？正宗的鼎湖上素，沒有兩百都是假貨！”
……
杜清和不知道直播間已經炸了，他還是在自言自語地道：“做鼎湖上素呢，泡發是關鍵，煨的火候也是關鍵。當然，最關鍵的，還是擺盤，因爲去煨了，就不能動食材了。這是芝麻油，紹酒，秘制醬料鋪墊……好了，然後就是逐樣逐樣來煨熟。壘成十二層，就大功告成了。用時的話，起碼要二十分鍾。這是最快的速度，要是慢的話，估計要半個時。
這道菜，在我們餐廳，要賣到兩百塊錢。實話，我都沒想到潘州有這麽多土豪，吃這個菜。花都、深市那邊還好，兩百塊錢對他們來，也不算貴。
你們看看，做廚師多難啊，一道菜都要用去半個時了。還有，工資别看還不錯，其實啊，都是血汗錢。我奉勸各位一句，能學習的盡量學習，别想着當什麽廚師。學習雖然不能決定你的上限，卻能保證你的下限。你們自己看，是領着幾千的工資，在空調房裏工作好，還是風吹日曬，在高溫高濕的環境工作好？”