鲥魚一定要用蒸的，大美食家，集郵家趙珩70年代到ZJ，端午節當天遇到一雲淡風輕的退休廚子，花7元吃了一道正宗的清蒸鲥魚，别以爲7元很便宜，那時的7元相當于不少工人一個月的工資。

吃完後，趙珩先生的評價是：鲥魚一定是要帶鱗蒸的，這種做法，恐怕天下絕大多數人是吃不慣的！更何況鲥魚刺之多，鲫魚碰到它也隻能跪下叫爺爺，隻有江南水鄉人懂得用筷子一挑，放在嘴中一抿的技巧，遇到我等北方糙漢子，吃這玩意兒實在是老虎吃天，無從下口！

但是鲥魚的鮮美，卻是無法否認的，王安石雲“肥甘勝牛乳”，這樣的比喻不僅僅是絕妙也是張愛玲恨鲥魚刺多的原因。

楊橙吃的是很滿足，羅玥也是眯起了眼睛，但楊橙搖搖頭，這道菜不适合上婚宴，刺太多了，笨拙的老外恐怕隻能連肉帶刺一起下肚，美味歸美味，但感受肯定是不太好！

但無所謂，能今天過一把嘴瘾也夠了，要知道這一道正兒八經的鲥魚，擱國内都要三五千，送到洛杉矶來，恐怕得2000美元！

但其中的美味，絕對值這個價！

第三道菜，也是今天試菜的GC——長江刀魚

看着陳大廚親自上菜，楊橙忍不住在心裏配上了BGM——他來了，他來了，他帶着美味走來了！

如今國内有的江鮮館，糊弄客人，說長江三鮮是“河豚、鲥魚、鮰魚”，但鮰魚固然鮮美，隻是和刀魚比起來，卻是普通五星級酒店餐廳和米其林三星的區别。

刀魚須吃明前刀！明前綿似密，明後硬如鐵，這說的就是刀魚的小刺。

這麽小小一條2-3兩的貓魚，不會吃的人伺弄起來半小時也搞不定，指甲蓋大小的一塊肉裏，也許就有10幾根刺等着你！

會吃的江南淑女，依然是觥籌交錯間用你所能想象的最優雅的姿勢挑起刀魚輕輕的一抿，眸子間秋水閃動，瞬間其皓齒香舌就能把那些可怕的綿密的小刺全部掃蕩而出。

你要是不想出糗，就幹脆粗犷一些，盡力把刺嚼了，和水一起咽下去，然後祈禱不會卡在喉嚨裏，讓你的好心情一掃而空。

刀魚兩吃，陳大廚考慮到剔刺的麻煩，提前把中間一根大刺取出，做了一道椒鹽魚骨，酥脆中伴着鮮香，很有意思。

這麽一道菜，價格是鲥魚的兩倍起步，不用懷疑，就這個價，吃不吃？什麽？太貴不吃？SB，想吃還不一定有呢！

對于長江邊是長大的人來說，許多人就好這一口長江刀魚，那是從小到大的味覺習慣，是祖輩傳下來的舌尖記憶，就如除夕的年夜飯、元宵的湯圓，若沒吃着，就像少了點什麽。

一般的說法是，清明前的刀魚最爲“腴而不膩、鮮美稱絕”。

此時段，恰逢農曆的二三月之間，刀魚渾身的魚刺較爲細軟，過了清明則會變硬。

所以“明前”和“明後”，刀魚的價錢是天上和地下。不過就算是刺如小軟毛的明前刀魚，老法裏也要與金花菜同食，以免魚刺哽喉。

宋代劉宰的《走筆謝王去非遺饋江鲚》裏描述江刀的味道：“鮮明訝銀尺，廉纎非虿尾。肩聾乍驚雷，鰓紅新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈慚寡味。”

這樣一首詩，無疑是把江刀推上了江鮮之尊的地位，後人争相要嘗刀魚之鮮，追刀魚之嫩，把刀魚的肥美捧上了天，這也不奇怪，在經曆了幾百年的春食刀魚傳統之後，真正的江刀漁獲越來越少。

長江刀魚是個很神奇的物種，冬天在大海裏吃胖長大，春天由東海入長江，逆流而上，最遠到等地的灘塗湖泊産卵，随着時間流淌，小刀魚稍長大，便又順流而下出海，周而複始。

長江刀魚之所以貴如玉，是因爲過度捕撈導緻刀魚産量下降，供不應求，更是直接導緻餐廳裏所謂野生長江刀魚的價格飚到了上萬一斤，關鍵是沒有！不是你想吃随時都能有，就得碰運氣！

不管别人能不能吃到，楊橙他們吃的可開心了，入口即化的魚肉，鮮美中帶着微甜，咽下去口有餘香，其中的鮮美瞬間蓋過了之前兩種魚類。

可惜了，婚禮是在7月份舉行，到時候婚禮上的賓客們可吃不到如此美味了。

吃完刀魚，陳大廚表示大家休息片刻聊聊天，帶鮮味兒過去了，再品嘗其它的菜。

不然有刀魚的鮮美在前，吃什麽都覺得沒滋沒味。

楊橙當然贊同，事實上他吃的有些飽了，必須得緩緩，給肚子倒出點空間才能繼續吃。

羅玥更是吃的沒人相了，愁眉苦臉的揉着肚子，不知道的還以爲是餓了幾天，誰能想到她吃撐了。

餐廳老闆适時的讓服務員送上茶葉，今天他也跟着沾光了，吃了很多這輩子可能都吃不到一次的美味。

聊天的時候，陳大廚問，“聽說這次楊先生還邀請了戈登拉姆齊主廚？”

楊橙微笑點頭，“是的，陳大廚喜歡他？到時候我幫你引薦，你們多交流~”

“太感謝了，不過我更想跟他切磋一下，我始終覺得，Z國菜才是全世界最精妙的美食，所謂法餐、意大利菜，不過是拼食材罷了。”

這裏沒有老外，楊橙也不用顧忌，點頭表示贊同，“當然，Z國菜是最牛逼的，無論是食材還是烹饪技法，老外拍馬不及。

但戈登拉姆齊還是有他獨到的地方，也不能小觑。”

陳大廚還是很謙虛的，“作爲公認的第一名廚，水平肯定不差，其實我也吃過他做的菜，隻是一直無緣當面交流。”

“哦？在法國？”

“對，有一年他到法國的餐廳巡視，結果因爲當時餐廳主廚的失誤，導緻一位貴客大爲光火，氣的戈登拉姆齊把那位主廚當場炒掉，他親自下廚接任了一天的主廚位置。

就是那時候我嘗了他的拿手菜惠靈頓牛排。

别的不說，火候的運用，一點不比中餐大廚差。”

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