ps：在葡萄的整個采收期内，因爲不同葡萄串成熟時間不同，因此工人們不是直接一次采收完整個地塊，而是人工選擇已經成熟的葡萄串采摘，因此整個采收期将長達一個多月。在此時間内，他們非常有可能會上午采收這個地塊，下午采收另外一個地塊，甚至會出現前一個小時采摘梅洛，後一個小時采摘仙粉黛的情形。爲了避免混亂，這裏盡量按照事件和葡萄品種不同來描寫。

今天對蒙特雷納酒莊來說，是一個重要的日子。今天是新的一年采摘季開始的日子，從今天開始，整個酒莊上下都要忙于新一年的葡萄采收和葡萄酒的釀造工作。從今天開始，一直要忙碌近一個月的時間，才能完成所有葡萄的采收和釀造工作。

一大早，肖逸飛來到酒莊，博和卡梅爾等人都在釀酒廠等待着，等着漢納派人将霞多麗送過來。

博不停的看着手表，不時來回踱步，肖逸飛跟着也有些緊張，一年的辛勞和投入，現在就看這一回了。

“來了，來了，馬上就到酒莊。”

馬丁一路小跑的從酒莊背後的山頭跑下來。

“大家準備，各就各位。”

一陣雞飛狗跳後，卡車的聲音傳來，新的葡萄送到了。

叉車開過來，将裝滿葡萄的筐子卸下，在清晨朝陽的照射下，青白色的霞多麗葡萄串晶瑩剔透，好看極了。

博馬上沖上去，扯下一枚葡萄，用糖度計測量糖度。

“不錯，23.4。”

又挑了另外一筐，糖度達到了23.2。

“不錯，開始挑選。”

這批霞多麗能有23度多的甜度的确是不錯，至少已經達到了納帕的霞多麗平均甜度。

博說的是挑選，但是挑選前面還有一道工序，是果梗分離，就是把葡萄從果串上摘下來，這肯定不是人工操作，用的是除梗機。也有白葡萄酒是采用整串壓榨的，就是将整串的葡萄扔到壓榨機中榨出葡萄汁。

釀造白葡萄酒，除了使用白色或者淺色葡萄之外，連紅皮白肉的葡萄也能釀造白葡萄酒，原因就在于白葡萄酒是采用果汁發酵，并像紅酒那樣與帶色的葡萄皮接觸，這樣的葡萄酒自然就是白葡萄酒。

兩個小夥子擡着一筐葡萄進了釀酒廠，将葡萄倒到機器中，機器自動就将葡萄從果梗上弄了下來，果梗被扔出機器，送到一個轉運箱中，以後會破碎了作爲堆肥的原料。同時被挑選出來的還有得了貴腐病和被鳥啄食過的葡萄，這些不合格的葡萄出現在這裏，都是工人在地裏挑選後的漏網之魚。

一粒粒的葡萄則送到挑選台進行人工挑選。挑選台上，早就等在這裏的幾個人立馬開始工作，将一層慢慢從面前經過的葡萄中不合格葡萄挑選出來，另外采摘時不可避免的會留下些葡萄葉，葡萄藤，這些也是被清理的對象。

經過挑選的葡萄被傳送帶送到螺旋輸送機上，接着又被送到了壓榨機中。

壓榨機有很多種，螺旋式，氣囊式等，酒莊新買的是更貴也更好的氣囊式壓榨機。白葡萄包括霞多麗的壓榨必須是控制好力度，防止果皮和果核中的單甯過多的進入葡萄汁中，因此壓榨的力道要把握好，輕了出汁率不理想，重了單甯太多葡萄汁也差，這純粹是個經驗活。

根據葡萄的破碎程度，像酒莊這種基本不破碎的白葡萄，采用氣囊式壓榨機，當壓力在0.8個大氣壓時獲得的葡萄汁是自流汁，這種是最好的果香型幹白葡萄酒的來源。壓力在1.4個大氣壓之前是一般汁，最後的就是壓榨汁。酒莊這裏是将這幾樣分别發酵釀造，最後才勾兌成霞多麗葡萄酒。

卡梅爾早就守在這裏，他盯着壓榨機設置參數，看着葡萄被機器壓榨出汁。壓榨過後就是皮渣和果汁的分離，肖逸飛看着渾濁的葡萄汁被擠壓出來，流入一個罐子中。

博拿着一個酒杯，從罐子中舀了一些，拿到鼻子前面聞了聞，又看了下顔色，将葡萄汁在酒杯中用力晃了幾圈，再又聞了聞，送到嘴邊慢慢嘗了一口。

“品質中等，還不錯，你試試。”

說完他遞給肖逸飛一個酒杯，卡梅倫設定好了壓榨參數，早就過來了，他剛剛已經和博那樣弄了一杯，這會兒他也點點頭，同意博的說法。

肖逸飛學着舀了一點，聞了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下顔色，渾濁的葡萄汁比外面賣的葡萄汁還渾濁，一點都不如成品白葡萄酒那麽清亮。用力的晃了晃，果香味道更濃郁了一些，另外還帶着一點像清晨剛剛摘下的青草的味道。

肖逸飛嘗了一下，除了葡萄的味道外，還有那麽一點點桃子的味道，另外還有一種肖逸飛沒嘗過的味道。

看來品酒師的訓練是有道理的，隻有記住各種香味和味道，你才能說出葡萄酒裏面的味道。否則就是肖逸飛這樣的，知道有味道卻說不出是什麽。

另外由于對葡萄皮和果核的破壞小，葡萄汁的澀味并不嚴重，基本可以當果汁喝。

馬丁和其他幾個釀酒師也開始品判今年的新果汁。

“恩，的确是中等，可惜了，天氣不給力。”

要是年份再好一些，今年的霞多麗就會是個好年份。這是大家得出的一緻結論。當然肖逸飛除外，他隻能說現在看到了門縫，根本還沒入門。

酒廠實驗室的人員來采樣，測量葡萄汁的酸度和糖度。

每個酒廠都會有個實驗室。實驗室對釀酒過程非常重要，它主要用于檢測葡萄汁、葡萄酒的各項指标，來決定調配的試劑的量以及确定什麽時候發酵結束等等。有了這些科學的檢測，才讓葡萄酒的品質更好也更穩定。也正是有了實驗室，才讓釀酒從釀酒師的個人經驗中脫離出來，成爲一門科學。

對葡萄汁來說，最重要的就是酸度和糖度這兩個指标。

酸，葡萄的酸也叫酒石酸，其實就是葡萄酸。酸對葡萄酒很重要，它可以抑制細菌的繁殖，讓發酵順利進行；能是酒味清爽；還能和醇發生反應成爲酯，讓酒清香；最後還能增加葡萄酒存儲性和穩定性。

要調整葡萄汁的酸度，主要是通過二氧化硫，另外加入二氧化硫還有利于果汁的澄清。因爲葡萄汁極易氧化變質，因此越早加入二氧化硫越好。

糖對葡萄酒同樣重要，糖在酵母菌的作用下，會變成酒精，就是酒精才讓葡萄酒和葡萄果汁區别開來。葡萄汁的糖度決定了葡萄酒的酒精度數，這裏一般有個換算公式，一般可以認爲，葡萄酒的度數越高越好，不過一般葡萄酒也就14度左右。

大家已經用糖度儀在地裏測試過葡萄的糖度了，但是那樣測得的數據有誤差，隻能大概判斷，現在實驗室測出來的果汁糖度才是最準确的。

實驗室測試結果出來了，數據還不錯，這批果汁的酸度隻是稍微偏高，糖度平均爲23.3。總的說來，經過适當調整這批葡萄汁不錯。

這時一個剛剛跟着送葡萄車來的家夥湊過來，看了下實驗室的測試結果。

這幾天酒莊這邊零工太多了，肖逸飛根本認不全。這時他冒出來看結果才讓他有些特殊。

肖逸飛小聲的問因爲無所事事而到車間來晃悠的戴維：

“那誰啊？”

“你不知道？他是酒商協會的。”

“跑這來幹什麽啊？”

“當然是監控啊，要是葡萄不合格，酒商協會不認可，就不準打納帕的名頭，否則會被罰款的。”

我去，不會吧？

“每個酒莊都有？”

“當然了。”

還好，不是隻派給蒙特雷納，否則就是明目張膽的歧視了，那肖逸飛開會的時候就要找他們好好說道說道。不過這協會雇員也太多了吧，納帕谷可是有400多家酒莊呢。

“那這得多少人啊，酒商協會養了這麽多人？”

這個問題當然是身爲前理事的博回答的更權威：

“不僅是釀造的時候有，就是在葡萄園生長的時候也有人監控。”

冗員啊，冗員太多了。

“否則你以爲酒莊每年交的會費用到哪裏去了。當然了，這些人不是協會的正式雇員，一般隻會雇傭幾個月，算是臨時雇員。”

還好，看了爲了樹立納帕這個品牌，大家付出都挺多的，這也是爲維持納帕是美國最高葡萄酒價格的犧牲。

一罐子自流葡萄汁滿了，馬丁拿來電泵，合上電閘，葡萄汁就順着管路給抽到室外的大罐子中。

肖逸飛現在知道室外幾個大罐子的作用了，他們主要是澄清的容器。新鮮的葡萄汁加入二氧化硫後，将這這些罐子中呆24小時，澄清的同時進行酸度調整，接着葡萄汁才能進入發酵程序。

因爲葡萄汁極易氧化，因此這些澄清灌的溫度一般控制在10攝氏度以下。

肖逸飛還發現最好的自流汁的罐子中，居然被他們又放入了許多壓榨後的皮渣，剛剛不是才用壓榨機把他們分離麽，怎麽又混到一起了。

“這是幹什麽？”

馬丁一邊将罐子的溫度調至到3攝氏度，一邊回答道：

“這是要進行低溫萃取，用最好的自流汁将葡萄果皮的中的果香萃取出來。讓葡萄酒帶有天然的果香。”聽完這解釋，肖逸飛心中一翻白眼，剛剛把他們分開，現在又湊合在一起，這不瞎折騰麽。

再ps：周末單位有事，我已經設定好定時發布。