東苑内，關甯正在跟泥瓦匠解釋着他的“快火蜂窩煤爐竈”的築造之法。

關甯的設計方案是要在廚房内砌出五個竈面相連的爐頭，其中四個是加裝了鼓風機的。

鼓風機用一根風管與快火炒菜爐的底部相連，爐頭上方有遮蔽煤灰的活動裝置，當需要加風的時候，這個裝置與排風管相連，因爲加風而噴出的煤灰煙氣則全部排出到外面，不會弄髒廚房的環境。

另一個爐頭則是專門用來蒸、煮、炖的慢火爐，兩者的區别隻在于通風助燃的方式不同而已。

爐頭的尺寸當然要與蜂窩煤的尺寸吻合，而竈台的寬度則充分考慮到油、鹽、醬、醋等調料的擺放位置，以方便廚子們在爆炒菜品過程中添加調料及配菜。

竈台的對面是案台，分爲三個區域，分别擺放處理好的瓜果菜蔬、生鮮水産以及禽畜生肉等食材，以方便廚師們在炒菜時随時取用。

案台後面是擺放食材的層架，也同樣分門别類地隔成幾個區域，濕貨與幹貨分開擺放。

然後，就是廚房中很重要的水台了。

水台不是洗碗台，而是将采購進來的各種産品進行初加工。

比如将肘子去毛、洗刷、斬塊；将各類的魚去鱗、開膛、清洗；将肉切片、切絲或者剁成肉末；将螃蟹開殼去腮等等……

水台需要大量用水，爲此，關甯設計了“簡易自來水系統”！

便是在廚房的外面裝設兩個高于水台的大木桶，通過幾根聯接起來的竹管将水引至水台上，至于水閥設備，一時間還造不出來，便暫時以木塞代替吧。

這個廚房，除了欠缺抽油煙設備（動力問題太難解決）之外，可以說是現代廚房的低配版了！

圖紙設計已經很複雜，施工就更不用說了。

爲此，在施工的初始階段，關甯需要時時監督着……

烹饪是這個世界上曆史最悠久，群衆基礎最廣泛的藝術形式。

縱觀整個人類發展史，無論世道如何變幻，從來任何人、任何事可以阻擋這項藝術蓬勃發展。

人類發展史歸根結底，其實就是一部人類尋找食物，生産食物以及烹饪食物的進化史。

烹饪的藝術一定會朝着更精細、更健康、更科學的目标前行，而要實現這三個目标，讓美食藝術永遠繁榮興盛的唯一動力就是——食物的味道！

是沒有人會願意去品嘗一坨象屎一樣的健康食物的，無論這坨東西對身體有多好！

人永遠是追求感觀刺激的生物，所以對于吃貨們來說，食物的色、香、味、形永遠比它的營養成分重要得多。（華夏的國寶級美食——辣條便是一個最好的诠釋！）

關甯穿越到關府的時間不算長，但對于關府的飲食……他已經無力吐槽了，對于他這個曾經吃遍天下美食的CEO來說，現在每天吃飯就跟受刑一樣！

隋代煮（蒸）飯以及做菜的炊具仍以釜、镬爲主，這些炊具厚重敦實，不利于快速導熱。

事實上，這些炊具設計的初衷都是爲了蒸、煮、炖這些烹饪方式而服務的，唯獨與煎、炒、炸八字不合。

在這個時代，最有利于煎炒炸的炊具當屬銅铛，銅铛大約相當于厚重的銅鍋，但比起現代炒鍋來說，口徑小而底部深，不利于翻炒，而且銅很貴重，尋常人家根本不可能用來做炊具。

鑄鐵的導熱性雖然比不上銅，但總體而言，已是極好了，隻要将鍋做得較簿，平面弧線做得順滑流暢，那麽鑄鐵的良好導熱性與廚師們的快速翻炒技術将融合無礙，得到充分發揮。

北魏賈思勰所著的《齊民要術》裏記載了99種菜式的做法，仍以傳統古老的“羹”與“烤”爲主。炒法雖已出現，但顯然是“非主流”，而炒菜時用的炊具當然就是銅铛！

《齊民要術》中炒法應用的典型有現在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱爲“炒雞子法”，具體方法爲：“(雞蛋)打破着銅铛中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”這與今天的炒雞蛋顯然沒有什麽區别了。

而“鴨煎法”雖然名字裏沒有“炒”字，其實做法與今天的炒法相同。

“用新成子鴨極肥者，其大如錐。去頭，煙治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細锉如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、姜末食之。”

這段話的意思就是，選用野雞大小的肥鴨子，去掉頭，用熱水燙褪洗淨毛羽，去掉尾腺和五髒，剁碎，使成肉餡狀。細切蔥花，加鹽和豆豉汁，将肉翻炒至極熟，再加入花椒粉、姜末，然後食用。雖然不曾名言加油，但鴨子極肥，入鍋必會有許多鴨油被熔化，鴨肉被炒熟，實際也是以(鴨)油爲傳熱中介。

賈思勰曾經做過北魏青州高陽郡（今山東臨淄）的太守，身份地位尊貴顯達，家中物資想必是不缺的，所以炒菜的兩大要素：火與油，對于他來說，可以輕而易舉地得到。

隋唐以前，炒菜之所以沒有普及，除了科技與民智相對落後之外，其實最主要的原因是物質方面的——缺乏油脂！

爲什麽會缺乏油脂呢？很簡單，缺乏食物啊！

首先是動物油脂的提供者——豬羊牛雞鴨，這對于以前的平民來說，是奢侈品，長年不知肉味者大有人在！吃一頓肉都那麽困難了，誰還費那個事，将油脂單獨剝下來煎油啊！

其次是植物油脂的提供者——大豆（菽）、芝麻（胡麻）、油菜籽（荏）等等，亦是糧食作物的主力軍，是廣大人民的口糧。植物榨油産業之所以沒有興盛起來，跟上一條的道理是一樣的，吃都不夠吃，誰還費那個事啊！

此時，榨油的大戶——花生和玉米還在南美洲呆着呢……

各種油裏，以麻油香氣最盛，滋味最好。

關家是大戶，油、食材、燃料和炊具都是不缺的，但烹饪出來的菜肴依然乏善可陳。關家如此，其他的大戶人家也大抵如此。

要讓美食在這一片暗黑的天幕下破影而出，需要一種獸性的欲望，以及一條探尋味蕾極緻高潮的舌頭……（這裏說得好象有點H色，但這是實情！）

沒有欲望，人類就不會進步；沒有感覺，人類就永遠隻是單細胞生物。

爲了追求味蕾的極緻高潮，世界人民努力了幾千年，現在，關甯想讓他曾經熟悉的各種味道，重現在這一時代，就象要掀起一場革命一樣。

而這一切，從一口竈，一個鍋和一勺熱油開始！

幻想之所以美好，是因爲從來沒有實現過，隻有當幻想轉換成切實可行的理想時，這個世界才會爲你打開一扇門。在已經完全成形的關家大廚房中，關甯實在找不到任何複興中華美食的希望了，所以他決定在兩間雜物房中“另起爐竈”。

工程不算大，但一些細節需要精雕細琢，所以整個工程的總設計師以及總監工——關甯任重而道遠……

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