蘿蔔煨肉，重點在于一個煨字，是一種用文火細膩的烹饪方式，煨的過程中會出現菜品湯少，這是水分會充分融入到食物中，使得味道更加濃郁，回歸到以吃食材本身爲主。

而不是我們常說的炖蘿蔔，那種更多是爲了喝湯。這就是煨和炖的區别性。

不過，他當下雖獲得了蘿蔔煨肉的初級技術，但畢竟沒有親手做過這道菜。

會吃不代表會做，有些簡單的美食，我們可能常吃，但很少去做。

就比如大包子，是不是每天都咬那麽一口，然而，很少自己去動手做。

這時，見得父親起身不說二話，便笑着去了廚房，真是父愛大如山，他連忙跟了上去。

臨陣磨一下搶。

半個時辰過後，蘇父端了一大碗熱騰騰佳肴走了出來，當擺放在妹妹桌上時，這丫頭已經兩眼發光，抓起筷子便狠狠吃了起來。

一個吃貨的姿态，顯露無疑。

平時那淑女的形象，在美味面前變得如此不堪一擊。

蘇臨風沒有出來，他站在原地沉吟。剛才見自己父親是用豬皮、排骨，加海帶、蘿蔔煨成的菜肴。途中是一直用文火慢慢細煮。同時，父親的蘿蔔煨肉有個點睛之筆——加了三大劍客。

他剛問了父親：“爲什麽要加三大劍客？”

蘇父回道：“煨肉這道美味中，離不開老姜、陳皮和幹花椒這三大劍客。他們分别具有去腥、除膩、增香的本領。”

“有時候放幾個幹辣椒，目的不是增加辣味，還是去腥增香。在煨肉的時候加陳皮，目前各地廚師大多會在燒豬、牛、羊肉時，選擇性加一點陳皮，會有意想不到的效果。而且中醫認爲陳皮味苦、性溫，有理氣調中、健脾的功效。現代營養學也證實，橘皮中有豐富的維生素C和B，對人體大有好處。”

蘇臨風聽完後感覺知識又大漲了幾分，不禁又問道：“炖肉加陳皮的數量怎麽控制呢？”（陳皮就是我們常說的橘子皮，放在窗台曬幹後就是陳皮）

蘇父回道：“二三斤肉，放一個橘子皮的量就夠了。并且蘿蔔炖肉，蘿蔔也是主角之一。炖肉的蘿蔔最好用霜後的蘿蔔，水分多，清甜、沙脆。爲父曾經專門用霜前霜後的蘿蔔炖肉做過比較，味道真的差了好多。”

蘇父說完，蘇臨風對于蘿蔔又有了些新的認識，原來打過霜的蘿蔔比沒有打過的霜的蘿蔔更加好吃。

他以前對于蘿蔔的認知，僅僅限于蘿蔔和羊肉搭配是最纏綿的一對。但确沒想到蘿蔔還有霜前霜後之分。

不過，這大衆化的蘿蔔确實厲害得緊，可以和幾乎所有的肉類放在一起炖或者煨，堪稱肉類的大衆情人。

清爽脆甜的蘿蔔能和肉相互撫慰，建立一種情人般的融洽關系，互相增加味道。

但蘿蔔最鍾情的老公還是羊肉，羊肉可以讓蘿蔔更加風騷惹人。

每年冬至，家裏做蘿蔔炖羊肉，最後往往是蘿蔔吃光了，羊肉還剩下不少。由此可見羊肉滋潤下的蘿蔔有多麽誘人。

蘇臨風再次整理了一下思路，想到便開始做。

第一步是先準備主材，一根蘿蔔。他抓起菜袋子裏面一根蘿蔔，當拿到手裏還真有那麽幾分重量，此點，說明這一根蘿蔔水分足，很新鮮。

他将蘿蔔放在盆子裏，用清水洗幹淨，然後就開始用刀把蘿蔔切成圓塊。再把切好的圓塊蘿蔔重疊切成小塊。

蘇臨風切蘿蔔的刀工，實在一個慢字了得，刀術有限。

還沒得飛刀空旋回手的本事。

好不容易切完蘿蔔，他便開始切姜，蔥切段，然後就是拿出冰櫃裏父親已經切好的豬皮和排骨。

所有食材準備好了，下面就是開始做了。

由于是剛入手，工序上有點摸。

這時，他先将切好的豬皮排骨放進鍋裏，加入适量水燒開煮一下，目的去除裏面淤血等雜物。

大約十分鍾後，就将煮過的豬肉用清水洗盡，然後在鍋裏面放入少量的油，燒熱，爆一點點姜和少量三劍客，然後将豬皮，排骨全部倒入鍋中煸一會，差不多就好，隻要不是煸的太老。

然後加水燒開，同時放入适量的酒、醋，八角和适量三劍客，用中小火燒大約二十分鍾

最後将白蘿蔔推入鍋中，蓋上鍋蓋，慢慢文火細煮。最後根據個人喜好放入适量食鹽。到這時候，算是做成。

不過，當蘇臨風揭開鍋的時候，鍋裏湯很多，水分并沒有融入到食材當中，他猛得知道自己犯下一個錯誤。這不是蘿蔔煨肉，而是做成蘿蔔炖肉了。

炖：炖是先用蔥、姜炝鍋，再沖入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢炖。炖菜的湯多于燒菜的湯，炖有三種，即炖、清炖、侉炖。炖多爲紅色，主料不挂糊；清炖多爲白色，主料也不挂糊；侉炖多爲黃色，主料挂糊。

煨：煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。

三分鍾後，蘇臨風端着自己剛做得蘿蔔炖肉，微微搖頭走了出來。

蘇小小看到某人手裏端着美食，馬上叫住道：“哥，你做得啥呢？”

蘇臨風少有面色露出一絲尴尬，道：“蘿蔔煨肉。”

蘇小小驚訝道：“哥，你也會做蘿蔔煨肉？我以前怎麽不知道。”

蘇臨風看着坐在妹妹身邊的父親，面色呈現出莫明的笑意，他端着美食坐在一邊，吃了幾口，轉移話題道：“小小，你今天演得什麽宮鬥戲？”

提到這個，蘇小小臉色發苦，心很累道：“今天的劇情是娘娘被皇帝打入冷宮，我和一位公公跑到冷宮給娘娘在雨中送飯，就這個橋段，我們來來回回在雨中跑了十幾遍才過。”

在旁蘇啓聽得女兒受了這麽大苦楚，心痛道：“閨女，你就别去當演員了吧。爲父聽一個朋友說，當群衆演員很辛酸的。”

蘇小小臉蛋上罕見露出一絲堅毅，道：“爸，請你相信自己的女兒。有一天會演上大角的。”

蘇啓搖頭歎道：“你呀，就是脾氣倔強，不到黃河不死心。”

他們一家子搬到橫店有好幾個年頭了，見過很多年輕的小夥子帶着夢想而來，卻是滿面喪氣而歸。

當上大角，難于上青天。付出和收獲是成反比的。

蘇臨風看着自己妹妹臉上那一絲堅毅過後，滿滿的落寞之色呈現而上，他放下筷子，撿細節問道：“小小，你說說那個橋段，你們導演怎麽讓你們跑了十幾遍才過？”