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宋朝，雖然已經有了炒菜，比如樊樓就是經常推出一些新品炒菜來。

可畢竟做法有些單一，他們炒制的菜肴也僅僅就是那麽幾種。

饪技藝倒是有了極大的發展和完善，僅從烹饪技法上就分爲：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、熏、焙、燠、汆等數十種。

人們熟悉的鹽、酒、醬、醋、糖、醬油等調料及各種香料已經廣泛使用。

唯一可惜的就是辣椒還沒有傳入中國，其他調料倒是不可或缺的置辦了不少。

公主帶來的禦廚們爲了顯示技藝，變着花樣整制出一些菜肴，瞬間把衛國公府那些廚子給比了下去。

久了他們就有一種高高在上的感覺，老子是禦廚，你們衛國公府做的那也叫菜？

石小凡大概明白了旺财爲什麽吃癟的原因了，說實話，有時候他也覺得府裏廚子做出來的東西難以下咽。

既然禦廚們如此嚣張，那今日就壓一壓你們的氣焰，我石小凡出手，讓你們見識見識什麽叫食神。

肉食類相當豐富，鹿肉、野兔、羊肉、雞鴨魚鵝都有。蔬菜就比較匮乏了，韭菜、菠菜、莼菜、茭白、蓮藕、冬瓜、茄子、豆芽、竹筍、小白菜等等這些。

像是辣椒、西紅柿、南瓜、菜花、卷心菜之類的玩意兒都是明清時期才有的東西。

石小凡來到廚房的時候，禦廚個個趾高氣昂。他們仿佛是在炫技，第一道菜，炙羊肉。

不得不說炙羊肉這道菜禦廚做的着實不錯，先把羊肉切塊泡水将肉中血絲泡出，這樣炙烤的時候就少了膻腥味。烤的時候撒上胡椒，刷上杏醬倒也味道鮮美。

“旺财，把家夥擺上，老子要做炙羊肉給我們家的雙兒吃。”

禦廚雖然不敢得罪石小凡，可眼神中還是露出不屑，你一個敗家子能做出什麽美味來了。

石小凡最近風頭出的太多，大家都抱着看笑話的态度，他們倒要看看，石府的這個煞星能做出什麽樣的炙羊肉來。

旺财拿來一塊石闆，往竈台上一放，來福幾個狗腿子在石闆下面放上了木炭。

這塊石闆是從西域帶過來的，受熱均勻而且即便淋上冷水也不會出現裂痕，乃是石闆中的精品。

石小凡選的是羊排，将羊排一根根切開，一頭連着如香蕉一般煞是好看。

旺财端過調料盒，待石闆燒熱，用羊毛刷刷一層菜油，然後将腌制好的羊排擺上。

熱氣彌漫，羊排在石闆上滋滋的烤着，誘人的香氣撲鼻而來。

禦廚們不以爲然，這也沒什麽稀奇。因爲石小凡的燒烤手法遠不如他們純熟，看這樣子，即便烤出來也沒什麽了不起。

“來福，調料端來。”

來福将幾個瓷罐用木托盤端了過來，石小凡打開其中一個瓷罐，用手捏了一小撮東西撒在了羊排上面。

香味立刻彌漫開來，禦廚們人人臉上露出驚奇的神色。

枯茗，這敗家子用的是枯茗。

枯茗雖然沒什麽稀奇，可與羊肉搭配起來竟然是如此美味，尤其是這香氣，簡直就是天作之合。

枯茗，也就是我們所說的孜然，在當時又稱安息茴香。

許多時候一種調料都是從神壇跌落民間，最後成爲世俗普通的一種食材佐料。

最開始，這些香料都是祭祀所用，一來是爲了保鮮，而來人們認爲能接近神格。

後來人們發現這些香料放在食物中能增加一些美味，于是才慢慢普及開來。

孜然雖然在唐代就已經絲路傳入，可還沒有人把它用在燒烤上面。

就連這些禦廚，他們也從沒做過這種實驗。

一道沒有孜然的烤羊如同一道沒有靈魂的烤羊，而石小凡給他的石闆烤羊排注入了靈魂。

“你們做的炙羊肉是沒有靈魂的。”噬魂怪石小凡拍了拍手，将羊排出鍋了:“嘗嘗，什麽才叫手藝！”

一名禦廚副使走過來拿起一塊羊排嘗了嘗，孜然與羊肉的完美結合使得他的味蕾瞬間綻放，禦廚副使不禁豎起大拇指:“石管勾，厲害！”

禦廚使、禦廚副使，宋置。爲伎術官、武臣等階官。

所謂的伎術官，是指掌握某項技術或者數術的官吏。惠國公主病重，趙祯将宮裏的禦廚副使給派了過來。

八荒争辏，萬國鹹通，集四海之珍奇，皆歸市易。會寰區之異味，悉在庖廚，描寫了大宋朝的繁華盛世。

無數珍奇美味雲集，石小凡還是低估了禦廚的能力。花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹、羊舌簽、肚簽、肫掌簽、鹌子羹、蛤蜊生、血粉羹……

三十多道菜确實有些匪夷所思，

比如這“奶房簽”就是幹酪與羊肉糜合，三脆羹是用嫩筍、小蕈、枸杞菜，油炒作羹，加胡椒尤佳。趙竹溪密夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名‘三脆’。

宋代有“簽”菜系列，隻要是流行的食材，庖廚們都樂意用“簽”的烹饪方式一試。

中國古老的“簽”向來是以竹子爲原料做的。“簽”系列菜是指用竹子做成的竹簾來加工卷菜。直白地講，就是現今加工日本壽司用的竹簾（将壽司裹緊的工具）。

這一工具在唐代便有了，壽司的制作方法被日本遣唐使帶回東瀛，傳承至今，成爲日本國的國粹。

石小凡敗了，禦廚确實厲害，相比之下衛國公府的廚子們做的菜就是豬食。

“你們幾個王八蛋，技不如人就要虛心求教，那個什麽禦廚副使，敢問尊姓大名？”

禦廚見石小凡如此謙虛，也就不敢高傲，那禦廚副使拱手道:“，小人諸葛孔方。”

“嗯，諸葛先生，我府上這幾個不成器的東西，你呢多指教指教，也讓他們學學手藝。”

諸葛孔方慌忙拱手:“石管勾說哪裏話來，貴府幾位兄弟也是有些手藝，大家互相切磋交流便是。”

“嗯，既然諸葛先生這麽說，那我也再露幾手獻醜了。”石小凡挽起袖子說道。

相比禦廚們的各種花樣，石小凡做的幾個菜就比較簡單了，他用菜籽油炒了幾樣紅燒茄子、醋溜豆芽、炝拌菠菜等等。

而這幾樣不起眼的小菜卻又讓禦廚副使諸葛孔方贊不絕口，在他眼裏，石小凡才是神廚。

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