看着旁邊的豆腐鋪子，韓绛笑道“這種東西放一放就變馊了，開偌大一間鋪子，會不會賠錢？”
杜中宵微微一笑“子華，你說的那種豆腐，是賣不了多少錢的。随我來看。”
說完，帶着韓绛到了鋪子裏。隻見櫃台上兩大方豆腐，上面蒙了白布，不時有客人進秋選購。在兩邊有架子，上面擺着的卻是各種豆腐幹制品。包括豆腐幹、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，應有盡有。這些豆腐制品，隻要知道了豆漿加熱後，可以一層一層把上面的膜揭下來，便可以制出無數花樣。
把韓绛帶到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道“子華，這也是用豆制出來的，都是幹貨，可不會變馊。放置得法，數年都可以完好無損，能行銷至千裏之外。”
韓绛看着甚是驚奇，上前摸了摸腐竹，口中道“卻作怪，摸起來彈彈的。這樣物是如何入口？”
杜中宵道“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一會我們到酒樓，做幾味讓你嘗一嘗。”
韓绛看了一會，連連點頭“沒想到竟有這種妙法！能夠制成此物，菽豆便就有了許多用處，不再似從前，多做馬料。菽豆宜田，可增地力，能夠有這制豆腐的法子，當多多種植。”
杜中宵道“不錯，本縣有夏種菽豆，冬種小麥者，此物最多。除了此處制豆腐，後面還有榨油作坊，可制豆油。豆油雖然點燈煙大，用來炒菜卻是極好。”
大豆雖然在中國很早就作爲食物，但食用不便，到這個年代吃的也不多。民間種豆，大豆并不是最主要的品種，綠豆之類反而面積不小。最主要的原因，便是食用不便。此時的食用油，以芝麻最多，又稱胡麻油，不過多用來點燈。各地如河東多用大麻油，陝西用杏仁油等，極少使用豆油。杜中宵建這處豆腐作坊，不隻是賣豆腐和豆制品，還兼營榨油，充分利用大豆的價值。
其實不要說豆油，就連豆腐這個年代也不普遍。雖然杜中宵前世所知道的，豆腐是漢朝淮南王劉安偶然制出，但一直到宋代，才開始普及。淮南王制豆腐的說法，也來自于宋人所述。
大豆這種植物，隻有榨油和制豆腐，才從諸多雜糧中脫穎而出，不然用處不多。直接煮了吃，實在不是漢人所能接受的，極其少見。用大豆榨油，是杜中宵在永城首創，大規模制作豆腐，永城也同樣是全國獨一無二的。這裏的大量豆制品，實際上是賣到了外地，絕不是韓绛見到的個豆腐作坊那麽簡單。
聽了杜中宵的介紹，韓绛來到旁邊的油缸邊。一掀缸蓋，便有濃烈的香氣散發出來，不由道“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道“若說煎炸食物，這豆油還勝過胡麻油。不過胡麻油點燈無煙，卻又遠不是豆油能夠比的。這油長于來煎炸食物，這才是好物。”
鄉下人說日子艱難，經常說食物中沒有油水，其實在這個年代，連沒有油水這個說法都沒有。炒菜剛剛出現苗頭，炸的食物很少，就連比較成熟的油煎，也隻有有錢的大地方才多。百姓平常吃飯，主要就是吃煮熟的米，加上一些醬菜。至于油水，那是不存在的。
這個年代，做重體力活的人，一頓吃上幾大碗飯稀松平常，飯量讓杜中宵咋舌。究其原因，還是脂肪類攝入太少。吃的食物中油多了，才有資格少吃飯。
這是不同時代飲食習慣的不同，韓绛理解不了這些。在他眼裏，油最重要的是用來點燈，豆油點燈效果不好，便就覺得可惜。至于食用價值，韓绛根本就沒有那個概念。
看韓绛神色，杜中宵便就知道他心裏想的什麽。這個年代人們還沒有适應油脂的好處，對于口腹之欲的認識，是味甘口滑，煮好的大塊肉才是大家追求的。
一轉身，見到一個夥計帶着客人，正在向外面車上搬一捆一捆的腐竹，韓绛問店裏主管“那個客人怎麽買這麽多？這東西價錢不菲，他買了又何時才能吃完？”
主管行禮“回官人，那是真州的客人，販了回鄉去賣的。”
“哦——“韓绛點了點頭。怪不得這店建在碼頭邊，原來是做外鄉人的生意。
從豆腐店出來，韓绛看着街上來來往往的客商，感慨萬分。杜中宵還真是有經濟頭腦，借着碼頭的優勢建了這麽多産業，怪不得他縣裏财政充裕。
豆腐鋪子旁邊是藥材鋪，把從毫州等地收來的北方藥材，向江南批發，生意一樣火爆。
感歎一番，韓绛道“待曉，你在這裏建這些鋪子，讓縣裏公吏去管，他們可是發财。“
杜中宵道“子華想得差了，他們就拿些俸錢糧米，怎麽會發财？這是公錢，不分給他們。這些鋪子賺來的錢，抵的是縣裏的各種苛捐雜稅。如折變、支移、科配，諸如此類，現在都從這裏出，不再苛責百姓。我們爲官，是給百姓好處，公吏差役能夠養家糊口已是足夠。”
韓绛連連點頭，完全明白了杜中宵的意思。縣裏隻所以收大量的科捐雜稅，爲了多收錢，手段無所不用其極，官員貪斂其實不是最大的原因。原因之一，便是縣裏的行政成本，各種開支，隻能用這些手段科斂，那點分的酒稅之類根本不夠塞牙縫的。再一個，便是公吏很少有俸祿，又經常大量負擔官員的日常開支，隻好向百姓伸手。縣裏有這些産業，包攬了行政成本，減輕了百姓負擔，相當于減稅。
見旁邊是煙花鋪子，韓绛笑道“永城煙花，現在周圍數州都有名聲。既然到了這裏，臨行時我也要買上一些，待到年節，家裏好好熱鬧一番。”
制煙花的場務被州裏收去了，杜中宵便建了處販賣的鋪子。這裏臨近碼頭，南來北往的客商買的極多，生意非常好。
緊靠着碼頭的最後一家，是雜貨鋪子，是永城在這一帶商業的核心。韓绛一看擺在外面的貨物，便就驚呆了。這裏不但有葦席等各種各樣的土特産，還有肥皂這種最近風靡的新生事物。最要緊的，這裏都是大規模出貨。很多汴河上的船，從千裏之外就爲了到這家店裏，裝上各種日用物資，販回家鄉。
上前拿着一塊肥皂，韓绛感慨道“前些日子，有人送給我幾塊，此物極是好用。他們都說是永城這裏産的，我還一直納悶怎麽沒有見到，卻沒想到在這裏這樣賣。回去時，此物要多買一些。”
杜中宵道“不必，最近我制了一些有鮮花香味的，到時送些給子華就是。”
這一帶是鹽堿地，硝和堿是一直産的。杜中宵用硝制火藥，又怎麽會放過用堿制肥皂的機會？肥皂制起來并不複雜，無非是堿和油脂煮了混合。雖然現在永城制的肥皂非常簡陋，依然大受歡，沿着汴河北到東京，南到蘇州，銷往各地。由于珍貴，大家都是用來洗臉。
前些日子杜中宵偶然在韓月娘那裏發現瓶不知她從哪裏買的花露，便制了些香皂出來，就更加珍貴了。帶着香味的香皂，這可是這個年代的奢侈品了。
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