擔擔面，絕對是能排進川峽省前十的著名小吃。它源于挑夫們在碼頭挑擔賣面，所以叫做擔擔面。

市井裏的擔擔面。一般是用面粉擀制成面條，滾水煮熟，放進配好的調料裏，再澆上面臊就成了。

一小碗面既解饞又能果腹，所以很快就廣爲流傳，連海對面的東瀛拉面館都有類似的料理放售。

随着美名流轉和不斷改進，這擔擔面由于鹵料酥香、鹹鮮微辣、十分開胃，兼之份量不大，挺适合作爲筵席的點心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至還進入了國宴。

擔擔面的組成很簡單，主體隻有面條、面臊兩部分。但由于流傳很廣，所以做法也就有了千百種變化。

可以說，是個川蜀菜系的廚師都會做擔擔面，每一位都有自己的獨門配方。

就說這擔擔面用的面條，常見的就可以分爲薄面和圓面。傳統做法是用手擀的薄面，也就是所謂的細韭菜葉子面，當然圖省事喜歡用機器做的圓面也不是不行，就是挂汁入味的時候可能會略遜一點。

此外，有的廚師怕面做好會粘連，還像熱幹面那樣在做好的面條上抹菜油、色拉油，但是也有人覺得這樣做會破壞這道菜品的整體平衡，堅決抵制。

别看擔擔面是市井小吃，要得材料可一點都不少，即便是用最簡單的配方，方渝廚房裏的材料還是不足的。幸好有劉振強幫忙準備，不一會功夫，面粉就先送到了。方渝和趙雷兩人分别淨手、更衣，開始制作面條。

劉振強招呼自家夥計将需要的材料一一搬進後廚，而方渝和趙雷兩人則開始和面。

一到案闆前，趙雷之前的毛躁和怒氣就一下子消失無蹤。他如同禮敬神佛般，仔細的整理好廚師服，溫柔的擦拭案闆，而後小心的将面粉倒出來。

潔白的高筋面粉堆在案闆上，如同高聳的神聖雪山，趙雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗幟般，用手指在面粉中間紮出一個小洞，輕輕注入清水。

接着，趙雷兩手掌心相對，手指末端插入面粉外圍邊緣，像太極抱球一般，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉紛紛推向中間小洞的水裏。

趙雷不斷的重複這個動作，間或用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

趙雷用力将面絮一圈、一攬，一合，看似溫柔的一連揉了幾十下。雖然看起來趙雷沒怎麽用力，但案闆中央多餘的面粉卻在趙雷每一下的揉動中慢慢的擴散開，形成一圈放射性圖案。

當趙雷最後兩手一分，停止揉動時，一個光滑的淨面團就在案闆中央旋轉成型。此時趙雷的手指、面團表面、案闆中央沒有一點殘留的面粉、面絮。

潔白如玉的面團立在案闆中央，表面反射着耀眼的輝光，配上外圍多餘的面粉形成一圈如同日冕的圖案，頗有點現代藝術品的感覺。

這就是趙雷結合武術和廚藝兩種技藝，創造出來的得意之作。他私下裏很嘚瑟的給這一手起了個富有二次元氣息的名字--曜日。

趙雷雖然年輕點、脾氣暴躁點，可以腦子絕對不笨。剛才提出用面條爲題對決，也是有機心的。他拜入師門入行的基本功就是從白案開始。論起做面食，趙雷自覺在年輕一輩的風雲人物裏，絕對是名列前茅的。

實際上，當方渝同意了比試的題目，趙雷就有七八分相信方渝不是圈内人。不然，以趙雷在蜀都餐飲界的名頭，就算有人答應和他比試，也絕不會同意用擔擔面這個題目的。

去年蜀都餐飲界的大佬們給黃門老祖宗賀壽的時候，都看到趙雷得老祖宗歡心，傳了一手功夫。他現場就用這門功夫做了一道擔擔面獻給老祖宗。老祖宗嘗過後給了他三個字的評語：“入門了。”

别看這三個字聽起來輕飄飄的，在整個蜀都餐飲界年輕一輩裏，得到過這三字評價的也不過一掌之數。當着那麽多前輩高人、各派宗長的面得到這個評價，在蜀都餐飲界就算是立下了名号。

雖然知道方渝剛才的話是無意的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔面這個題目，就是沒打算給方渝半點機會。

趙雷心裏憋着一口氣，一定要讓方渝這個不懂規矩的家夥感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就有心理陰影。

劉振強安排完材料的事，就坐在林潇潇搬進後廚的椅子上，認真觀看方渝和趙雷的表現。

所謂外行看熱鬧，内行看門道。雖然林潇潇被趙雷極具觀賞性的曜日面團給驚住了，但以劉振強的眼光可不會被這種表演性質的花招給糊弄住。

他早就知道老友這一脈一直緻力于将武術和廚藝相結合，很多技巧的開發他都參與其中。剛才趙雷揉面所用的震勁，就是他在以前交流裏串給趙雷師傅的，隻是沒想到結合到廚藝裏還能有這樣的變化。

與常修德這種僅僅隻是在黃門挂名的家夥相比，趙雷這樣正牌嫡傳的黃門弟子，從小就有名師指點，每一步路都走的又快又穩，功夫紮實的讓人絕望。

就說這和面揉面，常修德也能做出還過得去的手指光、面團光、案闆光的“三光”面團。可無論如何都不可能在這麽短的時間裏，做的這麽幹淨利落、近乎完美，還有餘裕去玩花活。

劉振強心裏把方渝歸結爲實戰型選手，臨場表現很驚豔，但吃虧在入行晚，沒有師承，短闆漏項多，其實挺被趙雷這樣功底紮實的對手克制。

老劉心裏琢磨着，從目前來看，雖然方渝還沒露出明顯的頹勢，但比起趙雷的從容，方渝的表現可就太平實了。

趙雷把面團稍事整理，就放在一邊饧面，順便看了看方渝的進度。

方渝還在揉面，但從案闆和手指的潔淨度來看，趙雷判斷面團也基本要成型了。

速度還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的面并非白色，而是有些微黃。趙雷掃了垃圾桶一眼，發現裏面有幾個雞蛋殼，立刻就心知肚明。

趙雷随師父拜訪過很多名家，五羊市也是去過的，自然知道那裏制作竹升面的辦法。

雖然用雞蛋代替水和面能增加面條的口感和風味，可他始終更喜歡隻依靠手上功夫，其他任何手段他都覺得不純粹。看到方渝用到雞蛋，他更是有些不爽。

趙雷哼了一聲，不再看方渝，開始專心配制擔擔面的定碗小料。

趙雷用的是傳統的技法，辣油，麻椒油皆是現做，絕不用瓶裝或是隔夜的，求的就是一個味道新鮮。

接着他還額外又炒了些芝麻、花生，然後再碾碎，這是準備放在小料裏用來增香的，量不大，具體的配比都是趙雷長期摸索出來的秘方了。

方渝揉好面後，就依然用勾魂面裏脆臊的做法，将五花肉拿來腌上。

接下來兩人不約而同的開始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。