方渝在五羊市上學的時候，可沒少和同學們出去尋覓美食。

五羊市是國内最著名的美食聖地之一，一向以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。

在五羊市方渝常聽當地人說，隻有你想不到，沒有他們不敢吃的東西。

方渝算是吃東西沒什麽忌口的，什麽“椒鹽竹蟲”、“田鼠幹煲仔飯”都不在話下，更不要說蛇肉這樣的珍馐。

但是記得第一次遇到“和味龍虱”、“白灼地龍”這些菜肴的時候，也還是花很大的決心才敢嘗試的。

好在這些東西雖然看起來挺可怕的，但是隻要烹饪得法，味道其實還是很贊的。

但是“油潑猴腦”、“龍虎鬥”這樣的傳奇菜肴，方渝卻是堅決不吃的。

前者是因爲過程太殘忍，有違人性，後者是因爲方渝一向喜歡小動物，雖然由于各種原因沒能供奉“吾皇”一頭，但将它們殺死做成菜肴這種事太挑戰他的底線了。

除去那些禁忌的食材，方渝的食譜上還有很多精彩的美味，鳝魚就是裏面排位比較靠前的一種食材。

五羊市有一種非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。

這種烹饪方法得名于它制作過程中發出的獨特聲響。

當新鮮的食材躍入猛火強攻過的砂煲，食材表面快速受熱烹熟，所有的水分都被鎖住。這時再加入各種香料和醬汁爆炒，最後蓋上鍋蓋，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火氣未熄，直接送到食客面前。

當啫啫煲到達餐桌時，其實烹饪的過程還在進行，直到揭開砂煲的那一刻，食材還在發出誘人的“啫啫”聲。

毫不誇張的說，如果要評選最有“镬氣”的菜肴，啫啫煲絕對當仁不讓的穩占一個候選位置。

方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黃鳝，雞肉以及鮮蝦。

這個季節正是品嘗黃鳝的最佳時節，所以方渝一看到劉振強拿來的鳝魚，就想起了當初吃過的美味，鼻端仿佛又聞到了那股鮮活的香氣。

方渝開心的謝過劉振強，并且請他晚上叫上王進榮一起來吃晚飯，到時候請他們嘗嘗自己做的啫啫煲。

劉振強聽說方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答應，并且表示要帶上自釀的老酒來佐餐。

方渝把鳝魚收到後廚，在味箸的指點下制作了一小盆淡鹽水，将鳝魚倒進淡鹽水裏。

鳝魚一進入淡鹽水就開始四處遊動，其中有幾條突然竄跳起來，方渝眼疾手快将這些鳝魚一一捉了出來。

那些竄跳出來的鳝魚都是受傷或生病的，它們的身體碰到鹽水自然會疼痛，所以就跳了起來。

剩下的鳝魚裏面，方渝又挑出那些遊動不活躍的，隻有那些看起來最有“生氣”的鳝魚才是合格的食材。

制作啫啫煲這種菜肴最講究食材的新鮮，特别是鳝魚這種高營養的食材，一旦發生病變或不新鮮就會産生毒素，原本優質的補品就變成了“毒品”。

挑選完鳝魚，方渝又去給泡菜換水、換料包，購買砂煲和缺少的佐料，準備晚上的食材。忙忙碌碌了幾個小時，晚上開業的時間又到了。

按以往的情況，晚上客人的人數一般要比中午要少一些。

因爲最穩定的那批老客大多是附近寫字樓的職員，他們晚上一般都要回家或去應酬，晚餐很少能來面館。

至于那些遊客，也是午餐時間來的比較多，晚餐時間基本都聚集在附近那個蜀都最出名的小吃街，隻有少數喜好四處探索的才會逛到金河路。

但是今天客人較往常卻多了一倍，方渝一直忙個不停，基本沒有閑下來的時候。

劉振強和王進榮六點半就來了，但是由于客人太多，方渝隻好充滿歉意的請他們到樓上房間裏喝茶等待。好在兩人和方渝已經很熟了，知道開店都是這樣，也不以爲意。

到了七點多，方渝準備的食材都用的差不多了，面館才逐漸清閑下來。

方渝将手頭的點單都做完後，就開始準備晚餐。

方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿給劉振強和王進榮下酒，接着又做了兩個簡單的小炒，才開始制作晚上的主菜——黃鳝啫啫煲。

方渝拿出事先準備好的砂煲放在老竈上暖着，才開始處理鳝魚。

鳝魚這種東西一定要現做現吃，放久了不僅味道急劇下降，而且其體内所含的組氨酸會轉變爲具有毒性的組氨，吃了讓人頭暈手腳發麻。

一般人殺鳝魚都是先把黃鳝敲打昏，然後用釘子釘住鳝魚的頭再宰殺。

方渝仗着自己眼力過人、刀功精湛，沒用傳統的方法。

隻見他用三隻手指頭夾住鳝魚的頭，就輕松将其捉了出來，然後在空中一抖，将鳝魚抖直，小刀寒光一閃，就從鳝魚的頸部一直劃到尾部。

方渝将開膛的鳝魚往案闆上一按，平刀一揮，就貼着鳝魚的肉将其脊骨剔了出來。

由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝魚不一會就處理完了。

清洗掉鳝魚表面的白膜粘液後，方渝将幹淨的鳝魚平放在案闆上，先用刀背拍打一番。

這是爲了将緊實的鳝魚肉拍松，方便入味。

拍好的鳝肉被剁成了指節長的小段，用一點點生粉、白糖和些許米酒腌着，一會才能正式開始制作啫啫煲。

方渝把鼓風機開到最大，火力一下沖到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起來，火舌不斷地舔着砂煲的表面。

味箸讓方渝注意觀察高溫下砂煲顔色的細微變化，當砂煲越發油亮的時候，方渝立刻放入一勺油，然後加入十多顆去皮拍扁的獨頭蒜，稍加煸炒後又加入切片的仔姜和紅蔥頭。

蔥蒜在油脂充分加熱，散發出誘人的香氣，方渝趁着火候将鳝段和切好洋蔥倒入砂煲，用竹鏟快速的翻炒了。

因爲方渝選用的鳝魚都是手指般粗細的，熟的很快，所以方渝緊接着就加入了自己事先調制好的醬汁以及花椒油，又丢了一些裝飾用的紅椒、青椒，灑上一把香蔥，最後蓋上砂煲的蓋子淋上五糧釀制的白酒。

猛烈的火焰騰起，淋在蓋子上的白酒隻有一部分順着蓋子流進了砂煲，其它的都被火焰點着了。

味箸一邊數着數，一邊感應着砂煲内的溫度，兩秒鍾後，砂煲上燃燒的火焰有些減弱，它立即通知方渝。

方渝拿起一個大瓷盤子，借着竹鏟的柄一撬一勾，就将還有餘火燃燒的砂煲頂到了盤子裏。

味箸還在不斷的催促：“快快快，從這裏到你的房間裏有将近25米，你必須以每秒3米的速度一路小跑過去才能保證火候正好。”

方渝端起盤子就往廚房外面跑，出了廚房，正好看見李姝寒穿了一身紫色的連衣裙推開面館的門。

李姝寒看到方渝托着一個冒火的罐子急匆匆的從廚房裏跑出來，心中一驚。

雖然不知道方渝托的是什麽，但是出于職業敏感，李姝寒當機立斷大喊一聲：“大家小心，有爆炸物。”