這塊豆腐雖然色澤也是白中偏黃，但從切面看要比鹵水豆腐細嫩，可又有一點點顆粒感，不像内脂豆腐那樣光滑。

方渝湊近了聞一聞，豆香濃郁，而且味道很純正，絲毫沒有鹵水豆腐和石膏豆腐的異味。

味箸感歎的說：“這個世界對烹饪的态度還真是有些不一樣，隻是一場初級考核，就這麽用心。剛才的玉子豆腐，現在又出現了這種豆腐。還真是難爲考核的人費這麽大勁挖空心思設計考題。”

方渝好奇的問味箸：“這是什麽豆腐啊，我從來沒有見過。”

“别說是你，估計大多數人都不認識這種豆腐。”味箸回答道。

“爲什麽。”方渝奇道。

味箸耐心地解釋道：“這種豆腐制作工藝複雜，對水質要求又高，而且成品率還比其他豆腐低一些。即使是在味聖的世界，做這種豆腐的人也不多，除了幾個特定的區域，市面上幾乎看不到。”

“這麽說這是一種珍稀的食材喽。”

味箸笑道：“珍稀還說不上，畢竟隻是豆腐，但确實是一種很少見的優質食材。這一車的豆腐裏，它的品質應該是最好的。”

方渝聽味箸這麽一說，趕緊将這盤豆腐拿到手中。

黑眼圈男子看方渝拿了那盤豆腐，也有樣學樣的拿了一盤鹵水豆腐。

方渝這組的另外兩位考生分别拿了石膏豆腐和内脂豆腐。

拿完菜肴的主材，考生們紛紛到考室另一頭的大備餐台拿輔材。

方渝對于自己的主材很有信心，準備做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。

他來到備餐台，搶先裝了一小碗Z縣豆瓣醬，這種特殊的調味料是很多家常菜必不可少的。

方渝今天要做的菜也不例外，沒有Z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。

接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。

方渝将挑好的輔料拿回自己的烹饪台，想了想，又走到大備餐台拿了一根牛骨和一塊瘦肉。

往回走的時候，方渝注意到那個黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在後面。

方渝心中一動，瞟了黑眼圈男子的烹饪台，發現上面擺放的輔材和自己剛才拿的大同小異。

方渝不确定那個男子是學自己還是僅僅是巧合。

不過實操考核關鍵看的還是自己的廚藝，就算那個黑眼圈完全複制自己的食譜，做出來的味道難道就能和自己的原版相提并論嗎？

方渝不在意的笑了笑。

準備好材料，方渝就立刻着手開始處理。

今天方渝要做的是麻婆豆腐。

沒錯，就是号稱“米飯殺手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。

麻婆豆腐和擔擔面一樣，以前都是市井裏面的苦哈哈打牙祭的絕頂美味。因爲味道實在不錯，慢慢的傳播開來，連國外都有很多人喜歡。

麻婆豆腐雖然是川蜀菜系的，但各地喜愛的它的人，都會根據當地的食材和口味進行調整，，于是多出了很多不同的變種。

不過變化的也隻是裏面的一些配料，不變的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。

方渝想做是經過曆代名廚改良過的傳統麻婆豆腐，制作工藝比一般家常菜要複雜的多。

雖然給每名考生的考核時間有一個小時，但方渝還是感覺時間很緊張。

高湯是必須的，但是按照傳統方法熬制肯定來不及。

方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二十分鍾的時間，雖然還是有點短，但是時間有限，也沒有辦法了。

姜蒜切粒，青蒜切末，幹辣椒切細絲，花椒要在鍋裏小火炒香，冷卻後壓成細末。

牛腿肉必須手工剁成末，機器絞的細歸細，炒完以後沒口感。

接下來處理的是豆瓣醬和豆豉。

考核方提供的豆豉是ST縣産的，顆粒松散，色黝黑而有光澤。方渝嘗了一粒，清香鮮美，滋潤化渣，後味回甜，發酵的恰到好處。

方渝覺得現在的廚師其實挺幸福，因爲交通發達，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。

隻要有錢，各種古代人隻能靠傳聞和想象去描繪的夢幻組合，幾乎每一名廚師都可以去嘗試。

方渝将Z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎混合，一股複雜而誘人的香氣立刻冒了出來。

準備好佐料，方渝開始處理豆腐。

方渝選的這種豆腐沒有什麽異味，豆香濃郁純正，不需要下鍋去焯水。

爲了菜肴口感一緻，方渝将豆腐表面口感微韌的那一層去掉，然後切成适口的小方塊，放到清水裏稍稍清洗一下。

高壓鍋的肉湯也熬好了，方渝立刻給高壓鍋物理降溫，以便于快速開蓋。

其實高壓鍋是做好不要這樣做的，因爲冷熱交替之下，會增加高壓鍋外壁的負擔，存在炸裂的可能。

不過方渝實在沒法等它自然降溫，隻好靠着自己靈敏的感覺冒險一把。

在考核時間僅剩半個多小時的時候，方渝将肉湯精緻成普通高湯，正合适用來制作家常菜。

方渝升起火、架上鍋，正式開始制作。

首先就是等鍋燒熱了下菜籽油。

傳統的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。隻有用菜籽油才能将麻婆豆腐做的油色鮮亮，味道清香。

油熱了，方渝将牛肉末倒進去，炒出香味後加了一次高湯，繼續炒到收汁出油，又加一次高湯繼續炒。

牛肉末就這麽在鍋裏煸炒将近二十分鍾，每幾分鍾加一次水，反複五次。

方渝這種炒牛肉末的方法十分正宗，唯有這樣炒出來的牛肉末才會顆顆分明、味道濃郁、口感香脆。

不過外面飯店幾乎沒有這樣做的，費工費時不說，還買不上錢，畢竟隻是家常菜。

方渝無需考慮成本，一絲不苟的完成了這項操作。

方渝将炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然後再次燒熱油，開始煸炒姜蒜辣椒。

當姜蒜辣椒爆出香氣時，方渝将豆瓣醬和豆豉加了進去，翻炒一會就加入了高湯煮沸，再加醬油、糖，鹽，下入過水的小豆腐塊，最後澆上料酒。

方渝看了看時間，還有不到十分鍾，雖然時間很緊，但方渝有信心按時完成。

湯又燒開，豆腐看色澤基本入味，可以開始起鍋前最重要的一步——勾芡。

傳統的麻婆豆腐勾芡尤其講究，不能夠一次性勾芡，必須要分三次來。

方渝用小火煮兩分鍾，就開鍋用濕澱粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟小心的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鍾，

湯汁有些收幹，方渝再勾一次芡又燒2分鍾，最後放入青蒜再勾一次芡就準備起鍋裝盤。

裝盤時趁着熱氣，方渝均勻地灑上一層剛才準備的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。