方渝的考核菜品很快就被工作人員送到各位評審考官的席前。

說實話，方渝這份菜品的賣相其實很不錯。

優質的木耳絲過油後，表面變得漆黑油亮，連灰色的斷口都顯出脆嫩的反光。冬筍制作的玉蘭片本就肉質緊實，切絲過油之更顯出潔白如玉的色澤和質地。作爲配菜的胡蘿蔔，顔色搶眼，橙紅色的胡蘿蔔素被菜籽油吸收後，更染得滿盤盡豔。

最搶眼的還是這道菜的主料，豬肉絲。

方渝選用的豬種是“兩頭烏”，它本身就是國内十分優質的食用品種，肉質品質特别好，顔色鮮紅，吸水力強，細嫩多汁，富含肌肉脂肪。

用“兩頭烏”後腿肉制作的婺州火腿世界聞名，和帕爾瑪火腿、伊比利亞火腿并稱世界三大火腿。

方渝選用的不是一般部位的豬肉，是豬身上最細嫩的裏脊肉，也叫豬柳肉或豬眉肉。

豬脊肉分外脊和裏脊，處在豬脊背上面的是外脊肉，貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、扁擔肉、硬脊，也是比較嫩的瘦肉。由于裏脊肉分量太少，很多肉店、飯店往往用外脊肉替代裏脊肉，反正一般顧客也分不出來。

而真正的裏脊肉位于外脊下側，是從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，這才是一隻豬身上最爲細嫩的肉。因爲這塊肉形似眉毛，所以也有人叫它豬眉肉。

好肉還要好刀工，方渝的刀工肯定是一流的。

俗話說“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質老筋多，必須橫着纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，才能把筋切斷。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後嚼不爛。

豬肉的肉質相對比較嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那樣，逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。所以豬肉要順着肉的紋理切，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

方渝的這盤菜裏每一根肉絲都正好半指寬，三指長，絲絲均勻、紋理清晰，根根分明、長短适口。薄薄的一層芡汁包裹着橙紅色的肉絲反射出琥珀般的光芒，實在是誘人的很。

五位考官面對這份奇特的“泡椒肉絲”态度各不相同。

一号考官有些惱火，但表情中又露出一些惋惜和無奈。

三号考官充滿疑惑但又有些期待。

四号考官一臉不耐，對菜品嗤之以鼻。

五号考官剛才雖然說了“對菜品感興趣”的話，現在卻是心不在焉，對菜品好壞全不在意。

隻有二号考官看着這道菜品若有所思。

他拿起菜品旁的小牌子，理論上牌子會寫着菜品的名稱，但是現在上面隻寫着四個龍飛鳳舞的字。

“吃後便知”

二号考官的臉上露出了一絲笑容，拿起筷子夾了一筷肉絲送入口中。

肉絲的口感自不必說，方渝精湛的刀工配上本就細嫩多汁的裏脊肉，入口嫩滑、輕嚼化漿。

與肉絲的“嫩”相對應的是各種配料的“脆”。

木耳軟脆、筍絲鮮脆、胡蘿蔔甜脆，三種口感相似又各有風格的配菜在牙齒下被同時切斷，奇妙的口感讓人覺得頗有趣味。

不過這道菜最出彩的不是口感，而是它的調味。

方渝加入的糖、酒、醬、醋恰到好處，酸不壓甜，甜不蓋酸，酸甜适口。姜絲和泡椒如同點睛之筆，帶出令人胃口大開的辛香和鹹鮮，但在芡汁調和下回味柔和并不搶味。一筷子肉絲咀嚼咽下，鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁，很讓人有點叫碗米飯的沖動。

二号考官剛想到這，就聽見三号先是輕聲的驚呼了一聲，接着飽含笑意的大叫:

“來碗米飯。方渝，你這道菜還真沒吹牛，不過不配米飯，差評。”

方渝哈哈一笑，覺三号考官的直率頗對胃口。

“有，剛才準備着呢。”

說着就打開擺在身邊的飯鍋，盛了一碗米飯出來，放到小廚房的取菜口。

二号考官仔細揣摩了一下口中的味道，臉上露出果然如此的笑容：

“好菜，這菜确實值得來碗米飯。方渝，我也來一碗。”

四号考官從看到這道菜起就對方渝極度不滿，竟然在這麽重要神聖的考核中制作出如此“簡陋”菜品，他覺得方渝簡直是在藐視協會、戲弄考官。

像他這樣的美食藝術家，怎麽能吃這樣不用心的菜品。因此，他拿到菜後，一口都沒嘗，打定主意一會要給方渝打個零分。

本以爲大家簡單的走個過場，品嘗幾根就可以開始打分，結束這場無聊的考核。卻沒想到二号和三号居然吃的如此歡暢，還放下考官的尊嚴，向候選人要飯。

“一号，我看我們可以開始打分了，這場鬧劇差不多應該結束了。”四号考官終于按耐不住了。

揚聲器裏傳來一号疑惑的聲音：

“四号，你還沒品嘗過這道菜嗎？”

四号考官語氣冰冷的說道：“這種沒有誠意的菜品，我是不會去品嘗。”

“你不品嘗在怎麽能評判它的好壞？”三号考官反駁道。

“這道菜無論選材和制作都很一般，沒什麽難以辨認的東西。雖然我沒有主修華國料理，但作爲一名優秀的廚師，隻要看到食材和佐料，我就能在腦海中描繪出這道菜的味道，完全不必品嘗。”

對于三号，四号有考官似乎些讨好，專門解釋了一句。

“呵呵，你真的能在腦袋的描繪出這道菜的味道？真了不起。”三号考官語帶揶揄，“不過建議你還是先嘗嘗再說吧。小朋友，有時候可不要自信過頭了哦。”

四号考官聽了三号的調侃有些不服氣：

“我能在腦中模拟出四十多種香料相互搭配形成的各種的味道，這道菜主材、配菜、調料加起來一共不過十三種，怎麽可能超出我的預料。”

這時一号考官突然哈哈大笑，笑的四号考官有些惱怒但又莫名的心虛。

“好本事，好味道，了不起，方渝，麻煩你也給我來一碗米飯。”一号考官笑罷說道。

“好咧，”方渝一邊盛飯，一邊笑着問道：“四号考官、五号考官，你們要不要也來碗米飯？”