湯雲飛的話并沒有得到評審考官們的支持和響應。

一号考官迷之沉默，三号、四号考官本就不了解，自然不會開口，五号考官心有疑惑但不願趟這渾水，也不開口，隻有二号考官厲聲訓斥道：

“湯雲飛，你不要再無理取鬧了。方渝說的這道菜确實是小河幫的菜式，你父親就會做。你做爲湯鳴泉的孩子如果連這道菜都不知道，是在太丢人了。好了，不要再多話了，考核已經開始了，快去準備吧。”

湯雲飛被二号考官一頓劈頭蓋臉的訓斥罵的有些懵，嘴巴張了張，最後還是說不出什麽來。

考核進入下一個階段，兩位候選人申請食材。

湯雲飛抗議無效隻好絞盡腦汁思考，應該怎樣制作這道從來不曾聽說過得“鑽沙肚頭”。

三号考官對方渝将要如何制作生魚片很感興趣，主動提出要爲方渝提供鮮魚。

“方渝，你要什麽魚制作魚生，和我說，我幫你安排。我現在手頭就有一條品質很好的藍鳍金槍魚。如果要三文魚我也有頂級的貨色。”

方渝詢問味箸一下，然後對三号考官說：

“不知道您那裏有沒有野生的青竹魚，如果沒有的話桂花鲈也行。”

方渝說的青竹魚俗稱倒刺鲅，屬鯉科，是一種名貴的經濟魚種。

這種魚體色清綠，背部灰黑，因爲在水質清新流動的深水體中生活，又喜食浮萍、蔬菜、嫩葉，所以肉質肥美、鮮嫩爽滑，是制作生魚片、紅燒魚的上好原料。

野生的青竹魚産自桂西省和安南國交界水流湍急的河段或山澗溪谷之中。由于它繁殖能力低，耐低氧能力差，對水質水溫都有一定要求，所以在經過大量捕殺後，野生的青竹魚已經比較稀少。

方渝也隻是一說，并沒有指望能有這種魚，他更多的是希望能拿到桂花鲈。

桂花鲈就是大家常說的花鲫魚、鳜魚，算是一種比較常見的名貴食用魚。

雖說是常見，但是桂花鲈細嫩豐滿，肥厚鮮美，内部無膽少刺，被人譽爲“水豚“，意思是其味如同河豚一樣鮮美。

因此它與黃河鯉魚、松江四鰓鲈魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽爲華國“四大淡水名魚”。

唐朝詩人張志和的《漁歌子》中有“西塞山前白鹭飛，桃花流水鳜魚肥“一句，贊美的就是這種魚。

三号考官雖然驚訝于方渝沒有選用藍鳍金槍這樣的海魚，而是選用了一般來說土腥味比較重的淡水魚，但還是立刻打電話詢問協會和自己的朋友們。

過了一會，三号考官告訴方渝，她的朋友正好弄到了一批野生的青竹魚，可以送幾條過來。

方渝覺得真是意外之喜，本來他覺得能有上好的野生桂花鲈就已經很不錯了，沒想到還能有青竹魚。

在等魚運來的時間裏，方渝裝作閉目養神，悄然進入廚神空間，開始試着制作味箸說的華國風味的生魚片。

方渝獲得廚神空間的能力後，一直都在努力豐富空間裏的食材儲備。之前在戎城一帶行遊的時候，就曾經做過清蒸青竹魚，不過那是網箱養殖的。不過雖然和野生的青竹魚相比味道應該頗有差别，但在用來練手卻沒什麽差别。

方渝在廚神空間練習的時候，湯雲飛終于想好了制作“鑽沙肚頭”的方法。

他向一号考官申請了豬肚頭、野生香菌、玉蘭片、豆豉、泡椒和大量油滲蒜蓉。

除了二号考官，其它考官都對湯雲飛将怎樣制作“鑽沙肚頭”很感興趣，紛紛将屏幕畫面切換到湯雲飛的小廚房。

看湯雲飛先将豬肚頭洗幹淨，然後剔去油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊。用精鹽、料酒、豆粉拌勻後，湯雲飛将肚頭入鍋爆炒，等豬肚片表面受熱翻卷後，湯雲飛迅速的加入玉蘭片、香菌、姜、蔥、蒜、泡辣椒一起炒勻。

五号考官看到這裏疑惑地說：“這不是火爆肚頭嗎？”

二号考官冷冷的說：“他現在做的沒有錯，但很快他就會犯錯的。”說完就不再言語。

大家都對二号考官的話感到有些奇怪，但二号考官不給他們解釋，他們也隻能自己猜測。

湯雲飛看肚頭炒到八成熟的時候，沒有按火爆肚頭的習慣往裏面放入芡汁，颠勻起鍋，而是直接起鍋放到一旁。

接着就看湯雲飛換了一口鍋，在鍋裏加了一些油，然後把一大碗用油浸泡的蒜蓉倒入鍋裏，來回推動炸至微黃，再放進幹的二荊條炸到幹香松脆。

湯雲飛将鍋裏多餘的油去掉，将豆豉加入炸好的蒜蓉、幹辣椒裏面一起翻炒幾下，就把之前炒好的那盤豬肚頭加了進來一起翻炒均勻後出鍋。

金黃酥松的蒜蓉、通紅油亮的辣椒覆蓋在表面有些焦黃的肚頭上，焦香、肉香、蒜香、椒香融爲一體，香味四溢，讓人食指大動。

工作人員把湯雲飛的菜品送到各位評審考官席前，湯雲飛焦灼的兩手交叉、手指扭動，心中很是不安。

二号考官看着擺在眼前的菜品，表情有些奇怪，臉上有些惱怒又有些欣慰，想要發火又有點想笑。

他撥開厚厚的一層蒜蓉和幹辣椒，夾起一塊豬肚嘗了一下。

肚頭表面有些松脆焦香，蒜香味十分濃郁，頗有口感。

先爆後炒讓肚頭質地脆嫩，肉香十足，細細咀嚼起來，玉蘭片的甘甜和香菌的鮮味都被吸了進去，鹹鮮微辣，配上表面脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，實在是一道難得的下酒菜。

二号考官不說話，一筷子一筷子的慢慢品嘗着，四号考官則開始對湯雲飛大肆誇獎。

“湯雲飛，原來以爲你這麽多年沒回國，估計早就把華國的烹饪技法忘光了，沒想到居然還能作出這麽出彩的菜肴。果然不愧是名門之後。‘鑽沙肚頭’這道菜真棒，我都在考慮要不要來點酒了”

五号考官有些猶豫的提出疑問：

“湯雲飛，這個真的是‘鑽沙肚頭’嗎。我看你前半部分好像是火爆肚頭，後半部分應該是‘避風塘’的炒法，這不是小河幫的技法。”

湯雲飛臉上一紅，但依然說：

“這道菜就是這樣做沒錯。火爆肚頭本身是川蜀菜系的，我父親借鑒了南粵菜系的技法才發明了這道菜。你看金黃的蒜蓉不就像是黃沙嗎？”

湯雲飛的回答說的很像那麽一回事，五号考官聽了将信将疑。

二号考官本來品嘗湯雲飛的菜品後臉色稍霁，這時臉有沉了下來。

“哼，不學無術還想蒙混過關。湯雲飛，你在一開始就已經輸了。”