鍾主裁覺得擇日不如撞日，既然方渝來了，他就幹脆親自給方渝介紹起将要到來的對手。
這次東魯省的泉城交流團一共派出了七名廚師，裏面既有成名多年、享譽海内外的烹饪大師，也有正當壯年經常出入各種國際大賽的特級廚師，當然隊伍裏也少不了今年剛剛入會的新晉會員，可以說是涵蓋了老中青三代。
雖然說這次來的隻是泉城烹饪協會的代表隊，但是作爲東魯省的首府，泉城烹饪協會聚集了東魯菜系中最出色的一批人才，其中不乏通曉多種菜系的高手。其實都無需借助别的菜系，光是齊魯菜系本身就已經夠博大精深了。
東魯省是華國文明發展曆史上一個重要的省份，從這裏誕生的儒家文化對去全世界都産生了深遠的影響。
同樣發源于東魯省的齊魯菜系也是華國八大菜系裏唯一一個自發型菜系，号稱八大菜系之首。另外七大菜系的很多烹饪手法和習慣都是起源于齊魯菜系。甚至一些代表菜，本身就是改良自齊魯菜系中的名菜。
比如高檔宴席必備的調味品——高湯，川蜀菜系裏“蓉派”喜歡使用的奶湯和清湯就是發源于齊魯菜系。
再比如齊魯菜系中的代表菜芙蓉海參，就同時在川蜀菜系、洞湘菜系等多個菜系中存在。
齊魯菜系如此出衆和東魯省的地理條件是分不開的。《史記·貨殖列傳》稱贊東魯省是“齊帶山海，膏壤千裏。”
東魯省内彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，食材品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、幹制珍品等每個類别的入菜頻率都在15%～18%之間。
而與之相比，蘇楊菜系裏淡水産品一個類别入菜頻率占了40%，川蜀菜系更是禽畜一個類别的入菜頻率達到50%。
由于适合每一種的食材的烹饪技法各不相同，如此豐富的食材品種造就了齊魯菜系烹饪技法的豐富多樣。而且東魯省還是文化大省。
早在數千年前，誕生于東魯省的聖人就已經總結出大量關于烹饪的心得，其中“食不厭精、脍不厭細”的精神追求，成爲了齊魯菜系的靈魂所在。
齊魯菜系在很長一段曆史時間裏，都占據着飲食江湖的頭把交椅，幾乎成爲宮廷菜、官府菜的代名詞。直到另外七大菜系在汲取齊魯菜系的養分一一成長、崛起後，才逐漸打破了齊魯菜系一家獨大的局面。
按近代的劃分方法，齊魯菜系被分爲泉城菜、東萊菜、聖府菜三大分支。具體劃分，泉城菜又可以分爲曆下派、岱素派、博山菜三派。
曆下派是泉城的主要菜系，湯菜特别講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調味，并以甜、鹹、醬香濃郁見長，還有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等味型變化。
曆下派的代表菜很多，糖醋鯉魚、油爆雙脆、奶湯蒲菜都是其中翹楚，爆炒雞丁一味還傳入川峽省，發展成爲“宮保雞丁”這道川蜀菜系代表菜式。
岱素派指的是以岱山爲中心的素菜和寺廟菜肴流派，其技法多受曆下派影響，以燒、炸、煎、熘、炒見長，喜用岱山盛産的各種菌類、蔬菜，色調淡雅，口味清鮮滑嫩。
因爲岱山以豆腐、白菜、泉水聞名，所以代表菜就是以各種豆腐和蔬菜爲主，有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、燒二冬、三美豆腐等。
三派裏面，博山菜比較特殊，它與曆下菜風格相近，但由于物産、地理位置不同，又保持了自己的特色，所以有些分類會把它和淄濰菜單獨分出來。
博山菜長于燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，喜歡使用醬油、豆豉調味，偏向鮮鹹，略甜，代表菜又博山酥鍋、博山豆腐箱和博山四四席等。
由于目前交流團隊的具體名單并未公布，鍾主裁自己分析，作爲泉城烹饪協會的代表，這次來的人中必然會有一位精通正宗曆下派的烹饪高手。其次鍾主裁認爲很可能還會有一位擅長東萊菜的大廚輔助。
因爲東萊菜長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。相比之下，川蜀菜系由于自然條件的限制，在這個方面就有天然的短闆，少數幾道烹制海鮮的經典名菜恰好還和東萊菜有些說不清的淵源。
此外，交流團隊裏也應該少不了聖府菜的蹤迹，作爲老牌文化強省，聖人之鄉一直是東魯人引以爲豪的一點。很難想像，交流團隊會不把這一點作爲主要亮點來體現。
聖府菜口味上以鮮鹹爲主，制作上講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。著名的菜肴有當朝一品鍋、禦帶蝦仁、帶子上朝、懷抱鯉、神仙鴨子等。每個菜肴的名字都别有寓意。
比如帶子上朝、懷抱鯉，都是一大一小放在同一個餐具中，寓言輩輩爲官、代代上朝。
鍾主廚一說起烹饪來就是滔滔不絕，方渝雖然心中有事，但鍾主廚引經據典，講的生動有趣，讓他也漸漸聽的入迷。
時間不經意間就過去了，直到鍾主裁的家人提醒兩人吃飯，方渝才發現已經聽了半天時間。
鍾主裁将方渝留下來用了午飯，因爲之前鍾主裁有交代，所以今天的午飯多加了糖醋鯉魚、湯爆雙脆兩道齊魯菜系中曆下派的名菜。
糖醋鯉魚造型十分特殊，在制作時，要專門捏住鯉魚頭尾入鍋油炸，成型之後才兌汁勾芡、制作成菜。裝盤上桌後，鯉魚兩頭翹起，似乎要從盤中躍起，栩栩如生。這道菜不僅造型出彩，它的顔色也十分讨喜，金黃色的表皮外焦内嫩，酸甜可口的芡汁澆在香酥的鯉魚上，一口咬下，表皮香酥入味、魚肉鮮嫩多汁，充分體現了廚師精湛的火候控制。
湯爆雙脆也是曆下派的傳統名菜。它的制作方法有一點京都爆肚的意思，是将上等清湯加醬油、蔥椒、黃酒等燒沸制好上桌，食用時将處理好的豬肚、雞胗推入滾燙的清湯中汆熟。
這道菜雖然看起來湯清質淡，但由于清湯的特點，主料吃起來依然是味道香醇，而且口感特别的脆嫩。