慕晴将楚雲風送到一品門口，再叮囑了一下：“歐洲那邊這段時間早晚天氣還有點涼，記得帶上外套。”

“好的，你快回去吧，還要幫可心收拾東西呢。”

楚雲風也同樣叮囑了一下，被人關心的感覺甜甜的，讓小宇宙都快要爆發了。

慕晴點點頭，驅車回去了。

楚雲風進店等候食材的到來。

在這期間，有些事情需要自己确認一下。

“系統，你終于結束休眠了！爲什麽這次制作的食材需要5倍的合成量？”

楚雲風第一時間聽系統說需要5倍的合成，當時就吓了一跳。

這5倍并不是簡單的5份合成爲一份。

而是在店内合成過後的基礎上再翻上5倍，這就有些吓人了。

平常店裏的合成比例一般爲1:2，如果再算上5倍的話那幾乎就是1:10的比例了。

這簡直刷新了楚雲風對于合成的世界觀和價值觀......！

之前以爲可心的3倍合成就已經是極限了，誰曾想還有5倍的存在。

這做出來的東西該會有多好吃，想想楚雲風就覺得口水直流。

而且再想想這價格。完完全全就是個天價，如果自己天天這麽吃，絕對會很快破産的。

“5倍合成的食材才會讓宿主完成任務。”

系統的回答簡短而又有内涵。

好吧，楚雲風估計系統這麽說肯定是有道理的，到時候就知道了。

“系統，爲什麽你休眠的時候店裏還能正常運轉，而空間裏卻無法學些二星以上的菜品？”

這個問題困擾了楚雲風一段時間了，心裏非常好奇。

“宿主已經升到中級廚師，店内客人帶來的經驗值用于正常維護消耗。

三星及以上的菜式必須得到系統考核之後才能完成學習。”

楚雲風感覺系統休眠之後說話風格好像有些變化，似乎是變溫柔了許多。

怪不得現在客人吃完飯後自己無法得到經驗值，隻能通過完成任務來獲取。

“楚老闆，你的貨到了。”門外傳來送貨小哥的聲音。

“謝謝啦，辛苦你們了！”

當海量的食材放進櫥櫃之後，楚雲風再次打開之後，看到果然是少了很多很多。

心裏感到有些肉疼，大緻估算了一下，光是一鍋高湯的成本就要上萬。

沒錯，絕對是上萬了，隻多不少，這還隻是成本價，也看出了川菜真正的高湯到底有多牛。

這也是爲什麽高級川菜很少見，那是因爲它的制作工序很複雜，這價格嘛自然是很貴的。

當然，這是5倍合成之後的價格。

接下來，就讓自己見識見識，好好學習學習這道國宴名菜吧。

雞豆花和開水白菜所需要的湯汁都是從高湯中提取的。

提取之後的湯汁叫做高級清湯，也叫特質清湯。

之所以叫做清湯，那是因爲它看起來就像是白開水一樣清澈，不知道的人還以爲是一碗清水。

實際上入口就能感受到湯汁的鮮美。

跟店内平常熬制的高湯有所不同，所需要的食材要更多一些，時間上也要稍微長一點點。

所需要用到的食材：陽光雞一隻、放養土鴨一隻，宣威火腿棒骨和蹄子各一塊、黑豬排骨一根、大蔥兩根、生姜一大塊。

系統告訴楚雲風，傳統的做法裏面不加蹄子的。

之所以加這個，是爲了提高湯的鮮度，讓湯汁更加勾引人的食欲。

而加蹄子或者是肘子是淮揚菜熬制高湯的慣用手法，川菜中很少使用。

楚雲風先将這幾種食材下入鍋中，然後加入料酒。

在熬制的過程中不斷地将漂浮起來的“血泡子”，也就是血沫給打掉。

這一步非常的重要，如果不打掉的話，就會嚴重影響湯的成色。

這對于楚雲風來說沒什麽難度，隻需要等待時間即可。

在空閑的時間裏，楚雲風還得将提煉清湯的肉蓉給準備好。

川菜提清一般用的是豬瘦肉和雞胸肉，而淮揚菜提清有的會選用牛肉和雞胸肉。

無論是豬瘦肉和雞胸肉都需要将他們捶打成蓉。

“蓉”的意思就是肉泥，所以需要捶打得非常細才行，必須是細泥狀。

捶打并不是我們平時剁肉那樣用刀的正面來剁，而是用刀背來捶打。

“錯誤，手法不對，刀背要緊貼菜闆。”

楚雲風雖然出現錯誤，但是非常享受系統的提示，終于不用再聽那個令人讨厭的提示音了。

“剁剁剁、剁剁剁。”整齊劃一的捶打聲此起彼伏，聽起來非常有節奏感。

随着時間的推移，楚雲風将豬瘦肉和雞胸肉都給捶打好了。

兩種肉都像細泥那樣均勻，放在一邊備用。

瘦肉細泥我們叫做紅蓉，雞肉細泥我們叫做白蓉。

這一點從顔色上面就很好理解，豬肉的顔色較紅，而雞肉的顔色較白。

7個小時之後，高湯終于熬制好了，楚雲風将湯汁倒進一口鍋裏，加了一點胡椒和無碘的海鹽進去。

現在熬制好的高湯就像是雞湯的顔色一樣，色澤很深，裏面的雜質很多。

下一步便要開始提取清湯了。

将兩種肉蓉用清水化開，調成稀糊狀。

在調制的過程中一邊加清水一邊用手攪拌，一定要讓肉蓉充分吸收水分。

高湯煮沸的時候先下入紅蓉，當湯汁再次沸騰之後，你會發現現在的湯汁已經變得像開水那樣白淨了。

這是因爲紅蓉将湯汁裏的雜質和油全部吸附起來了，才會讓湯汁看起來如此清澈。

等紅蓉漂浮起來之後，将它過濾起來放進紗布中備用。

下一步便是下入我們的白蓉，白蓉下去之後，湯汁中剩餘的雜質會再被吸附一遍，讓湯汁看起來更加清澈透亮。

同樣，當白蓉漂浮起來之後，将它過濾起來放入紗布之中将它壓實。

然後再将紗布中的紅蓉和白蓉再次放入清湯之中進行一個“墜”的過程。

川菜之中叫做“墜湯”，讓兩種肉蓉在鍋中靜靜地吊湯，持續1-2小時的時間。

2小時之後，楚雲風查看最後的成品，也就是我們的高級清湯。

用濾篩将清湯過濾剩餘的殘渣之後，碗中的湯汁看起來清澈見底。

用成語來形容的話就是“清湯寡水”的，看起來就像是白水一樣寡淡無味。

但是它的内在卻是香味撲鼻、醇厚怡人。

到這一步爲止，楚雲風已經花費接近10個小時的時間了。

整整10個小時才做出了一份湯，川菜中的高級清湯。