林師傅沒有第一時間回答楚雲風，而是微微愣神之後便開始沉思了起來。

楚雲風看這架勢心裏咯噔一下，這樣看來林師傅估計也是不知道，如果這絕藝真要是失傳了的話确實是一大損失。

别看泡菜不起眼，真正想要将它做好可沒這麽簡單。

但是這東西一旦做好了，那将會是一門可以傳承的手藝，一點兒也不誇張。

“看來你關注到的細節比我還多，我都沒有想到這兒去，不過這門手藝似乎已經是失傳了。”

林師傅也是非常惋惜地說到，說完之後搖頭歎息不已。

楚雲風聽到這個消息也是有些失望，如果能夠将這泡菜的絕藝學上一手，對自己的幫助可就太大了。

這泡菜做的小菜不僅能夠作爲餐前的開胃小菜，而且還能夠做出許許多多不同的菜式拼盤，能夠豐富自己的宴席菜單。

沒想到讓楚雲風郁悶的是，林師傅忽然話鋒一轉，神秘一笑地說道：“雖然我不知道，但是我知道有一個人肯定會知道。”

你妹啊？！

知道你不早說，在這裏吊人胃口？

楚雲風知道自己被林師傅“惡搞”了，連忙追問道：“是誰啊？人在哪裏？”

玩笑歸玩笑，林師傅直接說道：“我師弟應該是知道的，等明天他來了我問問他，看看還能不能找到一些線索。”

“你師弟？”

楚雲風絲毫不掩飾自己對于泡菜這門手藝的喜愛和追求，臉上露出的神往和歡呼的模樣讓人咋舌。

“行了、行了，别激動了，聽林師傅講講後面的事情，馬上要講完了，認真一點兒好不好？”

慕晴很想繼續聽這姑姑筵後面的故事，沒想到老是被楚雲風給打岔，推了推他，讓他認真一點兒。

“呵呵~！知道了，林師傅，你繼續講。”

楚雲風心裏嘀咕着，哥的世界你們真的是不懂。

這泡菜的手藝你們以爲這麽簡單嗎？

就算是一些老師傅泡壇子也經常失手，泡菜壇不是臭了就是“生花”。

要麽就是泡出來太酸、泡菜不脆、香味兒不濃......

真正好吃的泡菜那可是能夠衍生出很多東西來的。

泡椒鳳爪？

泡竹筍？

......

這些都是即食休閑類的菜式。

還有其餘很多的泡菜可以用來做一些經典的菜式。

比如酸蘿蔔老鴨湯（泡蘿蔔）？

魚香肉絲（泡辣椒）？

爛刀牛肉（泡豇豆）？

泡椒雞雜（泡菜集錦）？

......

楚雲風想着想着，嘴角不由得笑着翹了起來，看上去還以爲是他聽林師傅的講解而開心呢。

“姑姑筵的菜品，很多确實就是家常味，将一些家常的菜式做出不一樣的風味兒，所以才會這麽受人追捧。

比如麻辣牛筋（夫妻肺片的前身）、酸辣鱿魚、青筒魚（竹筒之中小火煨魚）、壇子肉、豆瓣鲫魚、泡菜黃辣丁等。

黃敬臨特别擅長納須彌于芥子，用低端食材進行精細加工，在不起眼的地方，讓你的味覺大吃一驚。

壇子肉自然不必說了，這道菜明天我會做一遍，到時候你就會知道它有多精緻了。

其實我最想說的是青筒魚這道菜，這道菜到了現在已經是成爲了絕響，再也看不到了。

雖然這道菜的做法并不複雜，但是現在卻無人敢做，更是沒有人願意去做，不得不說是一種遺憾啊。

這是一道取法傣家竹筒燒飯的菜肴，取新嫩的楠竹一節，一邊留下節底，将剖洗幹淨、碼味充分的鮮魚和作料放入筒中。

然後再加入鮮湯，封上筒口，然後在杠炭火上旋轉炙烤數小時，鮮竹的清香完全融入鮮魚和鮮湯之中，魚嫩鮮香異，天然風味十足。

現在的餐廳無人去做，想來是爲了一條魚，要花數小時之久，這分細緻的工夫，我們日漸浮躁的心，已經難以深入下去。

與高昂價格形成強烈反差的是，姑姑筵的菜品用料卻不甚名貴，除了少數大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自創。

黃敬臨曾經說過，他反對一切呆闆正式的筵席，承接燕窩魚翅這些正式酒席，都是爲做生意不得已而爲之。

筵席菜品非常的有特色，主要分爲幾個方面：

冷盤！

大菜！

飯菜！

小吃！

甜品！

冷盤都是一些常見的食材，像泡菜的小菜、脊髓、雞肉、青豆等等。

尤其具有特色的是軟炸扳指這道菜，其實跟魯菜的九轉大腸有着異曲同工之妙。

隻不過一個是炸制酥脆的菜式，一個是炸制之後紅燒的做法，二者風格雖然有一點兒不同，但是味道都别具一格。

大菜是姑姑筵席桌的精華，燒蹄筋，火候到家，燒得耙軟如湯汁一般，纏綿裏帶了些柔韌，不粘牙齒。

紅燒肉圓海參，有點江浙地區的派頭，不過融入黃家的技巧，變得更加油潤醇厚。

奶湯莴筍，切長條用奶湯燒制，熟後的莴筍依然青綠鮮豔，湯汁入口甚是鮮美。

酸辣鱿魚的上鏡率也頗高，鱿魚片被處理成珊瑚形狀，用老酸菜切細絲烹制成海藻模樣，形美湯鮮，酸辣爽口，下飯醒酒皆可。

大菜中不得不提的幾道菜是“漳茶鴨子”(樟茶鴨)、紅燒牛頭方、青筒魚、肝膏湯這四道菜。”

林師傅話音剛落，楚雲風馬上就問道：“這肝膏湯就是竹荪肝膏湯吧，也是後來的“推窗望月”是吧？”

這道菜可是非同凡響，而且到現在楚雲風都還不知道這道菜是誰發明的。

“是的，就是這道菜，現在有人說這道菜是羅國榮發明的，可是已經無法考證了。

因爲這道菜不僅榮樂園會做，而且黃敬臨也會做。

羅國榮學廚的時候，先後分别拜王海泉和黃少清爲師，這兩位都是川菜大師，而他在1933年的時候經人介紹進入了姑姑筵打工深造。

他可是開創性地完成了兩大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀闊斧、紅白精髓，與黃敬臨一系的溫文爾雅、妙手偶得融爲一體。

并且在1959年國慶期間，他還因爲主理操辦新中國十周年國宴被周恩總理來贊爲“帥才”。

關于他的傳奇還有很多，但這些都不是今天的重點，雖然這道菜已經無法考證是誰發明的，但是絲毫不影響這道菜的名頭和地位。

可惜的是現在已經失傳很久，無人會做。”

林師傅看到楚雲風有些欲言又止，便繼續說道：“我知道你想問什麽，其實這些高端的菜式在這幾位大師之間都會相互讨論和學習的。

那個時候正好是川菜百花齊放的階段，而且這幾人對于川菜的發展是奠基石一般的人物。

隻有相互印證和讨論才能激發靈感，能夠創造出更多、更精緻的菜式出來。

而且一般創造出來的菜式，雖然你不說，但是隻要大師們看上一眼，基本上也就能夠了解得七七八八了。

真要是進行破解，那還是不難的。

所以你應該發現了，榮樂園和姑姑筵在一些高端菜式上面，兩家都會做一些同樣的菜式。

這些都是私下交流的成果。”

林師傅的一番話讓楚雲風啞口無言，剛才自己本來想告訴他李老其實會做這道菜的。

可是沒想到被林師傅給誤會了，那好吧，既然誤會了就算了，到時候自己學會這道菜之後希望他不會幽怨吧......

林師傅不知道自己剛才錯過了神往的那道“推窗望月”，還在繼續神采飛揚地講道：“大菜過後的飯菜也是很精彩的。

鹵雞、百葉、粉蒸肉、莴苣炒肉絲外帶青菜圓子湯，四菜一湯，這些菜式雖然名字比較大衆，但是經過黃式改良，味道非同一般。

随席小吃有餃子，米粉，燒麥等，餃子餡兒剁得極爲細膩，那個口感是無論用什麽機器都達不到的，米粉也非常柔順。

對姑姑筵的菜品，時人亦有詩雲：“冥追神悟出新意，目笑枚叔誇八珍，鬥大牛頭駭人意，登盤滑膩濡魚唇，脃燔肥鴨透表裏，香非蘭籍由煙熏，幾箫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鼈裙，頗兼吳俗芼姜橘，亦師蜀味參芳辛”。

其它的我也就沒什麽好講的了，這姑姑筵後來還開到了重慶，那生意也是非常火爆的。

可惜的是，1941年，重慶遭到日寇軍機的頻繁轟炸，整個城市被毀壞嚴重，而“姑姑筵”被迫停業。

1942年，黃敬臨因爲受驚吓得病，最終不治，終年68歲。”

說到這裏之後，林師傅有些唏噓不已，這樣的一代宗師式的人物，最後竟然因爲這樣的原因而去世。

不得不說這是一種遺憾，如果他老人家能夠高壽的話，說不定還能夠創造出一些更加精美的川菜菜式出來。

這一番有關川菜秘辛的話題，一說起來不知不覺地就過了一個半小時了。

大家這會兒也吃得差不多了，酒也是喝得非常盡興。

下面就該進入真正的主題了。

“我跟楚老弟出去談點兒事，你們稍等一會兒。”

在跟楚雲風眼神交流了一下之後，看到楚雲風點了點頭，林師傅便邀請楚雲風外面說話。

畢竟複原的事情非同小可，這可是涉及到了姑姑筵的頭道大菜，暫時還不能讓猴子知曉。

“你都烤了半天了，自己也吃點兒吧，我吃好了，不用給我烤了。”

兩人出去之後，慕晴看到猴子辛苦半天了，知道林師傅在這裏他比較拘謹，便提醒他自己也多吃一點兒。

猴子卻不在意，反而好奇地問道：“姐，楚哥跟我師父在做什麽呢？怎麽感覺他們神神秘秘的啊？”

“我也不知道，要不你問問你師父去？”

慕晴不好現在告訴猴子，隻能搪塞一番。

“算了吧，師父不說我哪裏敢問，不說了，我多吃幾串烤串好了，這師父親手調制的醬料就是不一樣。

對了，你真的不吃了嗎？”

慕晴笑了笑，拒絕了猴子，然後便拿出手機開始追劇了......

“老哥，這道菜現在到底是個什麽情況，你先給小弟透個底。”

兩人進了旁邊的一個空房間，楚雲風先開口問了起來。

“說起這道菜也是讓人惋惜啊，我師父當年也是跟黃老的後人學的，在我剛學廚的那會兒，師父做這道菜根本就不讓我們看。

我們師兄弟幾個對這道菜那可是心癢癢得不得了，于是就在師父做這道菜的時候偷偷地看。

可是後來被師父給發現了，那懲罰可是厲害了，不僅罰跪打闆子不說，最後還罰切菜。

這一番懲罰下來，手都哆嗦了好幾天。

最後我們也就再也不敢去偷看師父做菜了，後來就面臨着川菜的變遷，這種費時費工的菜式漸漸地被淘汰。

師父後來也沒有做過這道菜，所以直到他去世之後，我們才後悔沒有早一點兒請他老人家将這些經典菜式給留下來。

不過說這些都晚了，也沒什麽意義。

有一次我們師兄弟聚會的時候，大家忽然想起當年偷看師父做的這道菜，于是大家便心中火熱了起來，想要将這道菜給複原出來。

于是我們三兄弟開始慢慢地回憶當時師父做菜的步驟，放了哪些香料，每一個步驟是怎麽處理的？

可是複原的結果很是讓人不滿意，不僅味型達不到要求不說，就連色澤也是很差勁的。

所以從那一次之後，我們三兄弟就放棄了，這道菜如果無法知道詳細的食材清單以及細緻的操作步驟，那絕對是做不好的。

勉強去湊數做出來的菜，最終隻會是贻笑大方的。”

林師傅搖了搖頭，重重地歎了口氣，很是爲這樣的名菜失傳而感到無奈和心痛。

楚雲風沉吟了一下之後問道：“當年你們嘗過這道菜沒有？吃起來是什麽味道和感受？”

嗯~？

林師傅聽了這話之後若有所思地點點頭說道：“嘗過一次，那是師傅表揚我們學廚用功，過年的時候專門做了一份給我們吃。

味道和感受嘛，讓我好好回憶一下......”

林師傅眯着眼睛，然後皺着眉頭開始回憶了起來。

這都是二十多年前的事情了，回憶起來自然是有些困難，楚雲風也不着急，靜靜地坐在那裏等着。

“該怎麽說呢，我覺得應該是色澤金黃發亮，頭皮肥糯适口，味道濃鮮醇厚，湯汁稠酽。”

林師傅緩緩地将這道菜的體驗說了出來，能在二十多年後說出一道菜的真實感受，還是很不容易的。

“我明白了，有這道菜的照片沒有，當年的，或者是現在自己做的，我想看看。”

“當年的沒有，不過我這裏有最近這段時間做出來的照片，你看看。”

林師傅将手機遞了過去，楚雲風一看到照片之後便皺起了眉頭，發出了一聲“咦”的聲音。

然後開始搖了搖頭......