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第八百一十三章品菜的技巧



“這是雞豆花,川菜的國宴菜品,味道比較清淡,應該會非常适合你的口味兒。”

楚雲風一共做了十份,由趙琪琪分發到了每個人的面前,公主的考察團一共8人,其餘兩人自然是馬福和慕晴了。

“非常感謝你們的盛情款待,我已經是迫不及待地想要品嘗這些美味兒的菜式了,就光是這份泡菜就讓我不虛此行。

對了,楚老闆,能不能上一份魚香肉絲,其實我除了喜愛吃清淡的菜式之外,對于川菜的魚香味兒也是非常喜歡的。

上一回我姐姐在國内舉辦壽宴,你們的川菜廚師就做過這道菜,可是讓我至今都還在回味兒這道菜的味道。

不過那一次我還鬧了個笑話,我在魚香肉絲裏面找了半天都沒有找到魚,倒是讓我姐姐笑話了我好幾天。”

詩琳娜公主臉上露出了燦爛的微笑,既然是來品菜的,當然是要品嘗自己喜歡的味道,這魚香味兒也是其中之一。

“魚香味兒的菜式我晚點兒再上吧,提前品嘗魚香味兒會影響清淡菜式的口感,魚香肉絲隻是魚香味兒菜式其中的一道。

給你推薦我新學會的一道傳統菜式,可以做成魚香味兒,無論是造型還是味道就會讓你有一個全新感受的。”

楚雲風對于菜式的名字暫時保密,但慕晴是知道的,就是那道李老頑童心起的時候,在一品制作的那道箱箱豆腐。

對于這道菜慕晴也是非常喜歡的,但就是不知道楚雲風會怎麽來處理豆腐箱裏面的食材,等着他給驚喜吧。

聽到了楚雲風的回答之後,詩琳娜公主立刻知道這是要做一道升級的菜式,而且她現在也明白了隻要是傳統菜式,那麽都是非常精緻的。

“那太好了,我就等着你給我們一個驚喜吧,非常期待!”

詩琳娜公主心情确實是非常的好,今晚的宴席是接風宴,而且是免費的,自己執意要付錢,但是兩人拒絕了。

慕晴的回答體現出了她的高情商:“既然是接風宴,當然是免費了,如果收費了怎麽能算是接風呢?這是華夏好客的風俗,入鄉得随俗。”

看到公主心情不錯,楚雲風适時笑着問道:“我有一個做新聞的朋友,想要拍點兒照片後期制作新聞,公主看看這會兒方不方便?”

楚雲風說這話的時候将“後期”二字咬得比較重,也是點名了不會透露公主的行蹤,明白這一點兒之後,詩琳娜公主欣然點頭答應了。

“稍等一下,我叫她們進來。”

楚雲風心中暗道還挺順利的,這照片該怎麽拍剛才餘麗麗已經跟自己講了好幾遍了,最好是要合照。

合照的話可以表示雙方之間的關系比較親近,而來也是可以向外透漏一個明确的信号,那就是這一次川菜已經穩了,其餘的菜系就别想摻和了。

所以帶着餘麗麗兩人進來之後,楚雲風便開始詢問起來:“公主,我跟慕晴可以和你來張合照嗎?”

詩琳娜公主沒有一絲猶豫,直接答應了下來:“沒問題,抓緊時間吧,我其實已經很想品嘗美味兒的菜品了。”

看到公主那有些急切的模樣,餘麗麗也感受到了公主對于這些菜式的喜愛,那都是不帶任何掩飾的。

拍照片非常快,在楚雲風和慕晴兩人靠近公主之後,餘麗麗便看到攝像師快速地抓拍了起來。

“OK,謝謝公主。”

餘麗麗做了一個OK的手勢之後,便拉着攝像師走了出去,隻要是能夠得到這一張照片,自己就不虛此行了。

剛才工作群裏都還有不少人在郁悶着呢,這找來找去都沒有任何的有用信息,真是愁死人了。

而自己不僅是将目前桌上的菜拍了下來,而且還拍下了楚雲風和慕晴,以及公主三人之間的合照,并且将整個團隊的照片都拍了下來。

“謝謝公主,請慢慢品嘗,我去後廚繼續做菜。

對了,除了紅酒之外需要品嘗一下華夏的白酒嗎?我們這裏有自己釀制的精品白酒,需要來點兒嗎?”

在臨走之前,楚雲風便開始推銷了起來,這去國外做宴席要是能将華夏的白酒推銷過去,那絕對是一個文化交流的典範。

“暫時不需要,我們還是喝紅酒好了。”

詩琳娜公主拒絕得很委婉,這一次出來她可是自己帶了不少頂級紅酒,慕晴看到桌上放着的那兩瓶之後,眼睛都在閃光。

“OK,那我先走了,你們慢用。”

楚雲風走之前給馬福遞了一個眼神,讓他好好配合一下慕晴,馬福自然是笑着點頭回應了起來。

慕晴也給楚雲風傳遞了一個“放心”的眼神,白酒的事情自己會找機會搞定的。

“照片拍得怎麽樣?”

楚雲風出來之後馬上問了起來,這張照片慕晴是準備之後将它挂在酒店的,像這樣的名人來探店都是很好的宣傳方式。

“挺好的,你看看。

對了,這晚宴結束了之後能不能有個簡短的采訪啊?也不要太多時間,隻要5分鍾就夠了,有了采訪才更具報道的價值。”

雖然有一張照片已經是可以發一篇新聞稿了,但是内容卻不夠,無法帶來讀者的共鳴。

因爲缺少了最關鍵的東西,那就是公主對于晚宴菜式的體驗感,如果加上這些關鍵的東西之後,這篇報道就有血有肉,關注的人自然就會很多。

“到時候再看吧,我問問公主看她同不同意,你們也先去吃飯吧,已經給你們準備好了,一直守在這裏也沒用。”

都是老熟人了,楚雲風自然是幫她們把晚餐解決了,讓餘麗麗和攝像師連忙感謝了一番。

楚雲風繼續回後廚做菜,而包房之中氣氛可是熱鬧了。

詩琳娜公主在品嘗完了泡菜之後,面對桌上的這七道菜,開始有些犯難了,自己應該先選擇哪道菜呢?

八珍鲈魚脍?

這道菜據說是星辰的招牌菜,外面可是品嘗不到的,而且據說這四腮鲈魚的肉質極其鮮嫩,美味兒無比。

這樣的好東西應該放在後面品嘗,而且這跟雞豆花一樣,都是熱的湯品,自己應該首先品嘗一些涼菜才對。

“這道菜叫什麽名字?”

公主之前看過了菜單,但是也僅僅隻是一掃而過,并沒有去詳細地記住每一道菜,所以對于這道有黑有白的菜式名字很感興趣。

“這叫黑白雙煞,是當季的涼菜,你可以嘗嘗看,做的是糖醋味兒。

平時的時候這道菜會加入一些小米辣進去,可以增加一些辣味兒,但如果想要清淡一點兒,這辣椒自然就沒有加。”

“嗯~!這名字倒是挺有意思的,我嘗嘗看。”

在座的都在等着公主“下筷子”,看到她将黑的和白的兩樣食材放入碗中之後,大家才開動了起來。

這黑白雙煞其實就是核桃和黑木耳,核桃是新鮮的,而且是去了外面那一層苦苦的外衣,吃起來清香脆甜。

而黑木耳也是很有來頭的,是選自四川青川縣,這裏的黑木耳可是有國家地理标志的,吃起來細質滑美,柔而不膩,味道清香。

僅僅是嘗了一口,詩琳娜公主就立刻贊歎了起來:“太好吃了,這核桃的清香味兒簡直太濃郁了。

這木耳也是非常神奇,脆感很強,但是卻還帶着一絲柔滑的感覺,就像是在吃肉一樣,這感覺簡直是太奇妙了。”

那瓦也是猛然點頭,對公主的評價深以爲然,乍侖和頌帕心中也在暗暗贊歎,這道涼菜看起來很簡單,沒想到竟然如此美妙。

之前接到電話之後,兩人也隻是告訴了對方公主目前對川菜比較感興趣,至于行蹤,兩人可不敢透露一絲一毫,随後便關機了。

“這道蛋酥糍粑要趁熱吃,涼了就不好吃了。”

慕晴将這道菜轉到了公主面前,細心地提示了起來,然而公主看到之後卻露出了很驚訝的神色,這是糍粑?

“這是糍粑?華夏的糍粑嗎?看起來跟越南的糍粑不太一樣啊?”

詩琳娜公主應該是第一回看到華夏的糍粑,跟自己見到過的似乎差距有些大,完全不敢相信這是糍粑。

外面一層金色的外衣看起來非常漂亮,跟越南的那種糍粑相比簡直就是一個天上、一個地下。

“是的,這是華夏糍粑最經典的吃法,也可以烤着來吃的,但是香味兒上面沒有裹上雞蛋煎出來這麽香。

越南的糍粑我知道,那邊的人也是吃糍粑的,但是做法上面跟我們有很大的不同。

那邊的人将糯米蒸好了之後,便放在木槽裏面開始舂制,快要舂好了之後就放入一些香油上去。

随後再繼續舂制,最後就用勺子弄到碗裏直接吃了,也不加任何的佐料,還有一種吃法就是用香蕉葉包裹糍粑蒸一下,也是不加佐料直接吃。

而我們這邊的吃法比較多,佐料也是多樣的,各個地方雖然吃法上有些不同,但是沾點兒糖吃是最好吃的,嘗嘗看?”

慕晴對于美食的了解也是很全面的,而她的介紹也讓詩琳娜公主眼前一亮,于是點點頭夾起一塊糍粑在紅糖上面沾了一下,又沾上了一點兒豆面兒。

其餘的團隊成員也忍不住了,立刻開動了起來。

這道菜一看就非常特别,光是那金色的雞蛋大家就沒見過,似乎以前從未見過有雞蛋煎出來會有這樣美妙的色澤。

“好吃,太好吃了,這外面的雞蛋好香啊,雖然隻是薄薄的一層,但是這香味兒實在是太濃郁了。

這糍粑也很好吃,吃起來外面帶着一絲脆感,裏面糯糯的,清香味兒十足,這紅糖和豆面兒增加了很強的味感。”

詩琳娜公主吃完一根之後仍覺得有些不太過瘾,手上的筷子不自主地擡了一下,随後又放了回去。

這個動作自然被慕晴敏銳地捕捉到了,微微笑了一下在手機上發了一條信息出去......

其餘的團隊成員臉上也露出了一絲期盼的神色,但是看了看那已經空掉了的餐盤,心中默默地歎息了起來。

這華夏的糍粑怎麽這麽好吃啊......

“火腿燒雞枞,這道菜是應季的菌類,雞枞是我們本地的,蓉城周邊産得不多,但是附近的縣市的山區産量很大。

這種菌子是無法人工種植的,而且每年隻有雨季的時候才能夠品嘗得到,配上宣威火腿,味道非常的濃郁。

但是一次也不能吃得太多,這種菌子吃多了會感到身體很虛弱的,嘗嘗看?”

這是一道炒菜,平時做的時候一般都會放一些比較辣的青椒、小米辣和青花椒進去的,本地人很喜歡這種麻辣的滋味兒。

但是楚雲風卻隻放了一點兒不辣的青椒和紅椒進去配色,口味兒比較清淡,鹹香味兒十足。

詩琳娜公主點了點頭,用勺子弄了一些放在碗裏,馬上就聞到了雞枞那獨特的菌香味,立刻就品嘗了起來。

“實在是太鮮美了,我的味蕾都快要融化了,這雞枞在我們泰國也是有的,但是模樣和顔色跟華夏的不太一樣。

在泰國,雞枞是黑皮的,口感比這個差了不少,而且我們那邊缺少火腿這樣能夠将菌子鮮味兒給升華的食材,還是華夏好啊。”

詩琳娜公主第一時間表達了對這道菜的喜歡,而且語氣是非常的強烈,這就讓還沒“動勺子”的團隊成員尴尬了。

自己是伸還是不伸呢?

這筷子用得不太習慣,勺子倒是拿在手上了,但是卻不得不停住了,還是等公主先好好品嘗吧,有多的自己再嘗好了。

于是除了慕晴、馬福和公主三人一直在品嘗這道菜,其餘的人就正襟危坐,看着三人歡快地品嘗這道菜,自己隻能是悄悄地咽口水......

“剛才的那道菜微微有點兒鹹,所以咱們來一份荷花酥清清口味兒,品嘗一下這道精緻的點心類菜式。”

每一道菜品嘗都是有技巧的,根據菜品的不同味道來安排順序,可以很大地提高品嘗的質量,這種搭配的方法不是每個人都懂的。

荷花酥入口之後,便能夠聽到很酥脆的聲響,口感和味道絕對是一流,詩琳娜公主已經是豎起了大拇指,确實是太好吃了。

而其他人則是盯着剛才那盤火腿燒雞枞,此時的餐盤之中還剩下了1/3,再不下手就沒機會了。

所以其餘7人竟然很默契地同一時間将自己的勺子伸了進去,但似乎那瓦、乍侖和頌帕的速度更要快一些,剩下的這些大部分被這三人給瓜分了......

“接下來咱們嘗嘗這道川菜經典的國宴菜式,這可是楚大廚精心制作的,在外面可是吃不到這麽鮮美的味道。”

慕晴選雞豆花也是非常有講究的,因爲荷花酥嘗了之後,嘴裏會有大量的碎屑,而湯品會起到一個很好的清口作用。

但是在品嘗這道菜之前,詩琳娜公主卻舉起了酒杯......

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