在這樣吵鬧的的日子中有度過了一天，所有人就當什麽事也沒有發生一樣，還是個忙個的事。

王花想如果這個皮蛋做出來了，我就又可以吃到我久違皮蛋瘦肉粥了，太想念那個味道了，想想就要流口水，吃到嘴裏那就是最幸福的感覺。人就是這樣你越是吃不到越想吃，人都是感性動物，說到一點都不錯。

“閨女，你買那麽多的雞蛋來你要做什麽呀，隻是這吃也吃不完呀？”母親王農氏看着王花今天收來的雞蛋發愁到。

“皮蛋呢除了可以做成皮蛋瘦肉粥外，它還有另一種叫法還可以叫做松花蛋、姜汁皮蛋、青椒皮蛋、燒椒皮蛋、瑪瑙蛋、燒椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黃瓜拌皮蛋、皮蛋煮苋菜、剁椒皮蛋等等”

“皮蛋的制作方法松花蛋在王花的上一世是人民的傳統食品。由于風味獨特、口感極好、保質期長、便于攜帶等諸多優點而倍受人們的青睐。”

“将鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括生石灰，純堿、草木灰、食鹽、茶葉等。”

“l灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披着一件醜陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調制

按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分别與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。爲了使發料中的物質充分反應，調制好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

将鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置于18～24c的環境溫度下，10天後就可食用。”

“在這10天的變化過程中，雞蛋内部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強堿經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，緻使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫氣體。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。”

“而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顔色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單甯和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，并且能增加皮蛋的風味。”

“而皮蛋爲什麽放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因爲裏面有食鹽，鹽有防腐的作用；二是堿性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質的細菌。”

“我先把灰料給制作出了，其它的就可以讓其他人來做，他們是不知道這個配方比例的，做出來的效果也不一樣的，你就放心的等着吃就好了。等我做出來後，我要在我們村辦一個制作皮蛋的場子。”王花笑着對母親說到。

母親又寵溺的用手摸着王花的頭，看了看女兒，叫她自己注意的，小心安全就行了，然後母親就做其它事情去了。

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